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グレモラータ（イタリア語: [ ɡremoˈlaːta ]）またはグレモラーダ（イタリア語: [ ɡremoˈlaːda ]、ロンバルディア語: [ ɡremuˈlaːda ]）は、刻んだパセリ、レモンの皮、ニンニクで作る緑色のソースです。ロンバルディア地方の仔牛のすね肉の煮込み料理、オッソブーコの定番の付け合わせです。 [ 1 ] [ 2 ]
グレモラータには通常、すりおろしたレモンの皮が含まれますが、他の柑橘類（ライム、オレンジ、グレープフルーツなど）の皮を使用することもできます。
バリエーションとしては、他のハーブ（コリアンダー、ミント、セージなど）を加えたり置き換えたり、ハーブを省いて（代わりに細かくすりおろした生のホースラディッシュとみじん切りにしたエシャロットを使用）、または別の刺激的な材料（ペコリーノ・ロマーノチーズ、アンチョビ、トーストしたピノーレ、すりおろしたボッタルガ（乾燥塩漬け魚卵）など）を加えることが挙げられます。 [ 3 ] [ 4 ]
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