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.jpg/500px-Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg) 卵とクルトン入りポーランド産スイバのスープ | |
| 別名 | 緑のボルシチ、青シチ、青汁 |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 地域または州 | 東ヨーロッパと北東ヨーロッパ |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | 水またはスープ、スイバの葉、塩 |
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スイバのスープは、水またはブイヨン、スイバの葉、塩から作られる。[1] [2] [3] [4] [5]同じスープのバリエーションには、ほうれん草、オラチェ、フダンソウ、イラクサがあり、時にはタンポポ、ゴトウダラ、ラムソンがスイバと一緒に、またはスイバの代わりに使われる。 [1] [2] [3] [6] [7] [8]アシュケナージユダヤ、[4] ベラルーシ、[7] エストニア、ハンガリー、ラトビア、[9] リトアニア、ルーマニア、アルメニア、ポーランド、[5] ロシア[1] [3]およびウクライナ[6] [8]料理で知られている。他の英語名は、schav、shchav、shav、shtshavなど様々に綴られ、イディッシュ語からの借用であり[4]、イディッシュ語は、例えばベラルーシ語のшчаўе、ロシア語とウクライナ語のщавель、shchavel、ポーランド語の szczawのように、スラヴ語に由来している。スープの名称は、最終的にはスイバを意味するスラヴ祖語のščаvĭに由来している。[要出典]東欧料理のスープとして一般的なため、標準的な赤紫色のビーツのボルシチのいとことして、グリーンボルシチと呼ばれることが多い。[1] [6] [7] [8]シチー（ボルシチと共に、またはボルシチではなく）が主食のスープであるロシアでは、スイバのスープはグリーンシチーとも呼ばれる。[10] [11]古いロシアの料理本では単にグリーンスープと呼ばれていました。[2] [3]
スイバのスープには通常、卵黄または全卵（固ゆでまたはスクランブル）、ジャガイモ、ニンジン、パセリの根、米などの材料が追加されます。[1] [3] [12]ウクライナのグリーンボルシチにはビーツも含まれています。[11]ポーランド料理、ウクライナ料理、ベラルーシ料理、ロシア料理では、水の代わりにあらゆる種類のブイヨンを使用してスイバのスープを作ることができます。 [1] [3]通常は東ヨーロッパのサワークリームの一種であるスメタナを添えます。[1] [3]温かくても冷たくても提供されます。
スイバのスープは、スイバに含まれるシュウ酸（スラブ語では「スイバ酸」と呼ばれる）による酸味が特徴です。サワークリームを加えると、シュウ酸がカルシウムやカゼインと反応するため、「スイバの酸っぱい」味は消えることがあります。ほうれん草やクルミのように、スイバの風味を「タンニン」の味と呼ぶ人もいます。
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卵とサワークリーム入りグリーンボルシチ -
スイバの代わりにほうれん草とジャガイモで作った緑のボルシチ -
スイバとビーツが入ったウクライナのグリーンボルシチ
参照
参考文献
- ^ abcdefg Burlakoff, Nikolai (2013).ロシアのボルシチの世界: 記憶、人々、歴史、料理本、レシピの探究ノースチャールストン、サウスカロライナ州: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400。
- ^ abc Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб、1842年 [エカテリーナ・アヴデーワ。ロシアの経験豊富な主婦のハンドブック。サンクトペテルブルク、1842年]
- ^ abcdefg Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам。 1-е издание、1861、с。 65 [エレナ・モロホヴェッツ。若い主婦への贈り物。初ロシア版、1861 年、p. 65]
- ^ abc Marks, Gil (2010). 「Schav」.ユダヤ料理百科事典. ホーボーケン: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3。
- ^ ab オホロヴィッチ＝モナトワ、マリア (1913)。1910 年頃のワルシャヴィで、衛生的な衛生管理を行うことができました。 : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej diety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (ポーランド語)。ワルシャワ / Lwów: E. Wende i S-ka.
- ^ abc アルテュク、リディヤ (1977)。ウクライナスカ・ナロドナ・クリナリヤ (Українська народна кулинарія)[ウクライナの民間料理] (ウクライナ語)。キエフ: ナウコヴァ・ドゥムカ。 p. 55.
- ^ abc チャクビン、イゴール;グルコ、アレクサンドラ。カスペロヴィッチ、ガリーナ (2014)。 Этнокультурные процессы Восточного Полесья в проbolом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в пролом и настоящем [過去と現在の東ポーランドの民族文化的過程] (ロシア語)。リットル。 p. 78.ISBN 9785457646278。
- ^ abc グボグロ、ミハイル;シムチェンコ、ユーリ (1992)。 Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [ウクライナ人: 伝統文化の歴史的民族誌エッセイ] (ロシア語)。 Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая。 p. 98.
- ^ Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). 伝統的および現代的なラトビアの食品と飲料(PDF)。ラトビア農村観光協会。
- ^ ウィリアム・ポフリョブキン(2004)。 Национальные кухни налих народов [我が国の国民料理] (PDF) (ロシア語)。モスクワ: セントポログラフ。 p. 28.ISBN 5-9524-0718-8。Щи
- ^ ab Cookery Кулинария (ロシア語)。 Москва: Госторгиздат (ビジネス書を扱うソ連の国営出版社)。 1955 ～ 1958 年。2015 年8 月 2 日に取得。Щи, Борщ зелёный украинский
- ^ スイバと豚肉のスープ（グリーンボルシチ）のレシピ