カビネット

カビネット（Kabinett、文字通りの意味は「キャビネット」）、またはカビネットヴァイン（ Kabinettwein、文字通りの意味は「キャビネットに取っておかれたワイン」）は、ドイツ語の ワイン用語で、9月に収穫された主な収穫期の完熟したブドウから作られる、通常は軽いスタイルのワインを指す。ドイツのワインの分類システムでは、カビネットはプレディカーツヴァインの最下位であり、シュペートレーゼよりも熟成度が低い。^[1]

オーストリアでは、カビネットはプレディカーツヴァインではなくクヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein）のサブカテゴリーであり、この用語は常に辛口ワインを指します。^[2]

チェコ共和国では、カビネットは述語付きの高品質ワインのカテゴリー(チェコ語: Jakostní víno s přívlastkem ) です。このスタイルのワインは通常、軽くて辛口です。^[3]

カビネット（Kabinett ）はキャビネット（Cabinet）とも呼ばれ、もともとは後で販売するために取っておかれた高品質のワインを意味していた。これは本質的にはワイン用語のリザーブ（Reserve）のドイツ語版である。この用語はラインガウのエーベルバッハ修道院のシトー会修道士が始めたもので、キャビネットという用語が最初に記録に残っているのは1712年である。修道院の最高のワインは1245年に建てられた特別なセラーに保管するために取っておかれ、このセラーは後にキャビネットセラー、またはキャビネット・ケラーとして知られるようになった。^[4]しかし、最初の公式のキャビネットセラーは1716年に近くの町エストリッヒ＝ヴィンケルのワイナリーであるフォルラッツ城に建てられたという記録もあり、エーベルバッハ修道院が1739年まで独自のキャビネットセラーを注文したという証拠は示されていない。

1971年以前は、CabinettまたはKabinettという用語は、ブドウ品種名の後に付けられることが多かった。例えば、ワインは「Trockenbeerenauslese Cabinet」となる。この用語は現在のドイツのワイン法では不要であるが、古いボトルにはまだ見られる。^[4]

1971年、カビネットという用語がドイツのワイン法に正式に記載され、軽くて補糖されていないワインに適用される現在の定義が与えられた。カビネットの現在の定義は、リザーブワインであるという語源的な意味合いとは大きく異なる。1971年以前は、カビネットの代わりにナトゥールヴァイン（ナチュラルワイン）またはナチュアライン（ナチュラルピュア）という用語が使用されていた。これらの用語は補糖されていないワインを指し、シュペートレーゼやアウスレーゼなどの他の名称は適用されなかった。^[5]

現在のワイン法では、ワインにカビネットのラベルを付けるための 最低要件は次のとおりです。

• ワインのマスト密度は、地域（ワイン栽培地域）とブドウの品種に応じて、67〜82エクスレ度でなければなりません。^[6]
• ワインは補糖処理を施されてはならない。

現在のワイン法では、ワインにカビネットのラベルを付けるための 最低要件は次のとおりです。

• ワインの最低マスト密度は17度KMW ^[2]（85エクスレに相当）でなければなりません。
• アルコール含有量は13%ABVを超えてはなりません。
• 残留糖分は1リットルあたり9グラムを超えてはなりません。
• このワインは補糖処理を施されてはならない。これは他のクヴァリテーツヴァインに適用される規則からの注目すべき例外である。^[7]

現在のチェコのワイン法^[8]では、カビネットとラベル付けされるワインの 最低要件は次のとおりです。

• ワインは、単一の定義されたワインサブリージョン内で栽培されたブドウから生産される必要があります。
• ワインの最低マスト密度は 19 °NM (84 °エクスレに相当) でなければなりません。
• ワインは補糖処理を施されてはならない。

カビネットワインは他のクヴァリテーツヴァイン (QbA) とは対照的に補糖ができないため、他の QbA よりも要件が厳しいにもかかわらず、ドイツワインの中で最もアルコール度数が低い傾向にあります。

カビネットワインは、モーゼルなどのドイツの寒いワイン産地で造られたものや、リースリングというブドウ品種（ドイツの最も寒い地域の多くで主流）から造られたワインでは、顕著な軽やかさとエレガントな特徴を持つことでよく知られています。^[9]

通常、モーゼル産のリースリング カビネットは、酸味が強く、花のような香りがし、スレートやミネラルの香りがほのかに漂います。冷涼な地域では、セミスイート カビネット ワインのアルコール度数は 7 ～ 8% 程度、辛口カビネット ワインのアルコール度数は 10 ～ 11% 程度です。他の地域で造られた場合や、他のブドウ品種から造られた場合は、この数値は異なる場合があります。たとえば、バーデンやプファルツで造られたピノ品種から造られた辛口カビネットのアルコール度数は 13% 程度になることもあります。

典型的なドイツのカビネットワインは、通常1年から5年熟成させると最も美味しくなります。しかし、より良いワインの中には10年以上熟成できるものもあります。^[10]