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 ツォ将軍のチキン | |
| 別名 | [注 1] |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、生姜、ニンニク、醤油、米酢、紹興酒またはシェリー 酒、砂糖、ごま油、ネギ、唐辛子、衣 |
| バリエーション | オレンジチキン（洋風バージョン） |
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| ツォ将軍のチキン | |||||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 左宗棠雞 | ||||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 左宗棠鸡 | ||||||||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 左公雞 | ||||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 左公鸡 | ||||||||||||||||||||||||
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左宗棠雞 Zuà Zōngtáng jīは、甘辛い鶏肉の唐揚げ料理です。
名前
この料理は、清朝の政治家で湖南省出身の軍事指導者である左宗堂（1812年 - 1885年）にちなんで名付けられました。 [2] [3]シェフのアイリーン・インフェイ・ローは、「宗堂」という名前は左宗堂を指しているのではなく、「祖先の殿堂」を意味する同音異義語の宗堂を指していると推測しました。[4]この料理は多くの別名で知られており、そのほとんどは左宗堂を別の姓に置き換えたものです。[注 1]
起源の主張
2人の中国人シェフ、彭昌桂とTT王は、それぞれ左宗将軍のチキンを発明したと主張している。この2つの主張は、現在の左宗将軍のチキンのレシピ（肉をカリカリに揚げる）は王が「青宗将軍のチキン」という名前で紹介したもので、この名前は今でもインターネット上のメニューに痕跡が残っている（ただし、名前の由来となった「青宗将軍」の正体は不明）。一方、「左宗将軍のチキン」という名前は、別の方法で調理した彭に由来しているという点で、ある程度は一致しているかもしれない。[6]
彭氏の主張
湖南省出身で後に重慶と台北を拠点とするシェフ、彭昌桂は、1973年頃にニューヨーク市東44丁目にレストラン「彭叔父の湖南園」を開店し、この新しい料理を世に送り出した。 [3] [7] [8]彭は、自分の店がニューヨークで初めて左宗鶏を提供した店だと主張した。この料理は新しいものであったため、彭は材料はありふれたものであったにもかかわらず、この店の名物料理にした。[3] 1977年の彭叔父のレビューでは、「左宗鶏は炒め物の傑作で、味も温度もジュージューと熱かった」と述べられていた。[9]彭が1990年代に湖南省にレストランを開き、左宗鶏を紹介したとき、地元の人々はこの料理が甘すぎると感じた。湖南省のレストランはすぐに閉店した。[6] [ページが必要]
彭長貴が台北で働いていたときにこの料理を考案し、その後ニューヨークに紹介したという説が2つある。どちらの説も、彭が湖南省、重慶市、台湾の国民党の上級政治家と深いつながりがあったことに関係している。 [10] [11]最初の説は、2008年にジェニファー・8・リーがドキュメンタリー映画「左宗将軍を捜せ」（2014年）で彭自身が語ったものである。[12] [13] [14]ドキュメンタリーの中で、彭は1952年にアーサー・W・ラドフォード提督の台湾訪問中に中華民国海軍から3日間の公式晩餐会の責任者に招かれたことを回想している。 [13] [14]彭は、ラドフォード提督のメニューには3日目に左宗将軍のチキンが出されていたと主張している。[13] [14]米国の外交記録によると、ラドフォードの訪問は1953年6月2日から6日の間であった。 [15] 2つ目の話は、2009年に台湾の料理ライターである朱振凡によって提案されたもので、蒋介石総統の息子である蒋経国が、彭の食材がなくなったときに彭のレストランを遅くに訪れたというものである。彭は、即席の料理である左宗将軍のチキンを蒋にふるまった。[16]
王氏の主張
ニューヨークのシュン・リー・パレス（イースト（155 E. 55th St.）とウェスト（43 W. 65th St.））も、ツォ将軍のチキンを提供する最初のレストランであり、1972年にTTワンという中国人移民シェフによって発明されたと主張している。ニューヨークのシュン・リー・パレスのオーナー、マイケル・トンは、「私たちは全国で最初の湖南料理レストランをオープンしました。私たちが提供した4つの料理は、今日アメリカのほぼすべての湖南料理レストランのメニューに載っています。彼らはすべて私たちの料理を真似したのです」と語っている。[2]
人気
ツォのチキンは甘辛いというよりは、スパイシーだった。アメリカ人の好みに合うようにアレンジされた。この料理は多くの料理評論家の注目を集め、その中にはイギリスのフクシア・ダンロップやアメリカのジェニファー・8・リーもいた。この料理は湖南のシェフたちにも取り入れられた。[3] [6] [要ページ]台湾では甘くは出されず、鶏肉は皮ごと調理され、醤油がより重要な役割を果たしている。[6]
レシピ
基本的な成分は次のとおりです。
- ソース：醤油、米酒、米酢、砂糖、[17]コーンスターチ、乾燥赤唐辛子（丸ごと）、ニンニク。
- 衣：卵、コーンスターチ。
- 料理: ブロッコリー、鶏もも肉（角切り）。
参照
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注記
- ^ ab 別名には、左宗主のチキン、陶将軍のチキン、[5]高将軍のチキン、毛将軍のチキン、曹将軍のチキン、童将軍のチキン、唐将軍のチキン、T 将軍のチキン、趙将軍のチキン、周将軍のチキン、柴将軍のチキン、ジョー将軍のチキン、TSO チキン、清将軍のチキン、鍾将軍のチキン、ソース チキン、ハウス チキン、左宗提督のチキン、または単に将軍のチキンなどがある。
参考文献
- ^ 鲍厚星; 崔振华; 沈若云。 伍云姬 (1999).长沙方言研究。 湖南教育出版社。 69、82、89、62ページ。
- ^ ab Browning, Michael (2002年4月17日). 「ツォ将軍とは誰で、なぜ私たちは彼のチキンを食べているのか?」ワシントンポスト。2008年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年2月24日閲覧。
- ^ abcd Dunlop, Fuchsia (2007年2月4日). 「湖南省の資源」.ニューヨークタイムズマガジン. 第6章、75ページ. 2009年1月9日閲覧。
- ^ Lo, Eileen Yin-Fei (1999)。「西洋における中国料理の移植」。The Chinese Kitchen。書道家 San Yan Wong (第 1 版)。ニューヨーク: William Morrow and Company。p. 416。ISBN 0-688-15826-9。
- ^ 「Le Grand Poutinefestが5月31日から6月2日までウェスト島で開催されます」。2019年5月22日。。
- ^ abcd リー、ジェニファー（2008）。フォーチュンクッキークロニクル：中華料理の世界への冒険。12冊の本。ISBN 978-0-446-58007-6。- オンラインで読むには登録が必要です。
- ^ 「ツォ将軍のチキンの興味深い歴史」Wayback Machineに 2010-01-09 アーカイブ、Salon
- ^ ダンロップ（2006年）。
- ^ シェラトン、ミミ（1977年3月18日）。「湖南の味、イタリアの味」。ニューヨークタイムズ。ニュージャージーウィークリーセクション、68ページ。 2007年4月26日閲覧。
- ^ 林明德 (2016)。 "彭長貴與彭園翔菜".料理・台灣。29 (9)。 中華飲食文化基金會。 2023年3月20日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ 陳靜宜 (2009-03-01). "彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜".聯合報。 2009 年 3 月 15 日にオリジナルからアーカイブされました。
- ^ 林少予 (2008-02-27)。 "老美最熟的老中左宗棠…雞".聯合報。 2023年10月23日のオリジナルからアーカイブ。2023-11-09に取得。
{{cite news}}: CS1 maint: bot: 元の URL ステータス不明 (リンク) - ^ abc "「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎".ワールドジャーナル。ニューヨーク市。 2019年7月19日。
- ^ abc 姚舜 (2014-05-28)。 "96歲翔菜祖師爺明再掌廚左宗棠雞".中國時報。
- ^ ジョーンズ、ハワード P. (1985)。「中華民国駐在臨時代理大使 (ジョーンズ) から国務省へ」。マボン、デイビッド W.、シュワー、ハリエット D. (編)。米国の外交関係、1952-1954、中国と日本、第 14 巻、第 1 部 [1953 年 6 月 18 日]。米国政府印刷局。206 ページ。
- ^ 朱振藩 (2009年5月)。 "左宗棠雞人比驕".歷史月刊: 124.後に朱振藩（2009年12月）に編纂。食林外史。 麥田出版。
- ^ 「ツォ将軍を探して」（映画）。イアン・チェイニー。2014年。
さらに読む
- ダンロップ、フクシア(2006)、「ツォ将軍のチキンの奇妙な物語」、リチャード・ホスキング (編)、『キッチンの真髄: 食品と料理に関するオックスフォードシンポジウム 2005 議事録』、オックスフォードシンポジウム、pp. 165–177、ISBN 978-1-903018-47-7
外部リンク
- 7 人のシェフが語る、ツォ将軍のチキンの永遠の魅力、グラブ ストリート。Wayback Machineに 2015 年 9 月 24 日にアーカイブ(2015 年 1 月 8 日)。
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