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彭昌桂 | |
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| 生まれる | 1919年9月26日[1] |
| 死亡 | 2016年11月30日（享年97歳）[1] |
| 職業 | 湖南料理のシェフ |
彭長貴（ほうちょうき、湘語: [pən˩˧ tʂan˩˧ kwej˥] ; [2] 1919年9月26日 - 2016年11月30日[1] ）は、湖南料理を専門とするシェフである。料理人としてのキャリアを通じて、衡陽、重慶、台北、ニューヨークを拠点にしていた。彼は、左宗将軍チキンの考案者とされている。
湖南省と重慶でのキャリア
彭徳懐は1919年9月26日[1] 、中華民国湖南省長沙県沙 平郷に生まれた。
1933年、彭氏は故譚延凱（中華民国元首相）の4代目専属料理人である曹藎臣（そう・じんじん）に弟子入りした。[3]曹氏が自分のレストラン玉樓東（ゆるろうどん）を創業すると、彭氏は曹氏を追って湖南省衡陽に移った。 [3] [4]
1938年の長沙大火の後、彭とその家族は貴陽に移り、最終的に戦時中の首都である重慶に移った。彼の父と兄は途中で亡くなった。[3]重慶の湖南料理店「瀟湘酒店」で働いていたとき、 [ 4]彼は曽光山の専属シェフになるよう誘われた。 [ ]当時80代だった曽は湖南省出身で、湘軍司令官曽国藩の孫娘であり、陸軍部兵器部長于大衛中将の母親であった。[3] [4]彼は重慶にいる間、国民政府高官と良好な関係を築いていた。 [4] [3] [5]彼は重慶でレストラン「半雅亭」を共同設立した。 [4]
日中戦争後、長沙に戻り、初めて結婚した（台湾で2度再婚）。[4] 1949年9月に共産党が湖南省を占領する前に、彼は母、妻、子供たちと別れ、国民党の台湾への撤退に従った。[4]
台湾とニューヨークでのキャリア
1952年、彭氏は台北で湖南料理レストラン「玉樓東」を創業したが、数年後に火災で焼失した。[4] 1955年、中華民国海外社会委員会の職員レストランを担当した。 [4] 1956年、台北で「天長樓」と「彭園」という2つのレストランを創業した。[4] 1959年、中華民国中央銀行の職員レストランを担当した。[4] 1960年代、香港でレストラン「東雲閣」を共同創業したが、開店5日前に火災で焼失した。[3]
彭氏は1973年にニューヨークに移住し、国連本部の近くに自身のレストラン「彭叔父さんの湖南園」をオープンした。[6]ニューヨークのレストランでは左宗曉のチキンが名物だった。[1] [6] [7] [8] [9]彼は1980年代に台湾に戻り、彭園レストランのチェーン店を開き、後に故郷の長沙に支店をオープンした。[1] [6]
2008年、彭峰はドキュメンタリー『左宗将軍を捜せ』（2014年）のためにジェニファー・8・リーからインタビューを受けた。 [10] [11] [12]ドキュメンタリーの中で、彭峰は1952年に中華民国海軍から、アーサー・W・ラドフォード提督の台湾訪問中に3日間の公式晩餐会を取り仕切るよう招待されたことを回想している。[11] [12]彭峰は、左宗将軍のチキンがラドフォード提督の3日目のメニューに載っていたと主張した。[11] [12]米国の外交記録によると、ラドフォードの訪問は1953年6月2日から6日の間だった。 [13]台湾の料理ライター、朱振帆（2009年）が提唱した別のストーリーでは、食材が足りなくなったため、蒋介石総統の息子、蒋経国が彭峰のレストランを遅れて訪れたと主張している。彭氏は蒋介石に即席の料理「ツォ将軍のチキン」を振る舞った。[14]
彭長貴に関する最も古い報道は、1968年11月13日と1969年1月15日から24日にかけて、台北の経済日報に掲載された「彭長貴的故事」という同一の見出しの記事である。 [15] 1968年から1969年のニュース記事に、彭長貴のツォ鶏の発明に関する話が掲載されたかどうかは明らかではない。
私生活
Wikinewsには関連ニュースがあります:
- 中国人シェフ彭昌貴氏の死去発表
彭氏は2度結婚している。最初の結婚は1950年に台湾で、息子（1953年生まれ）が生まれたが、すぐに離婚した。2度目は1961年に結婚し、息子と娘が生まれた。[4]彭氏は7人の子供がいたとの主張もある。 2016年11月、台湾の台北で肺炎のため亡くなった。[7] [16]
注記
参考文献
- ^ abcdef Langer, Emily (2016-12-02). 「ツォ将軍のチキンの考案者として知られる彭昌桂氏が97歳で死去」ワシントンポスト。2018年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 鲍厚星; 崔振华; 沈若云。 伍云姬 (1999).长沙方言研究。 湖南教育出版社。 83、85ページ。
- ^ abcdefg 陳靜宜 (2009-03-01). "彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜".聯合報。 2009 年 3 月 15 日にオリジナルからアーカイブされました。
- ^ abcdefghijkl 林明德 (2016). "彭長貴與彭園翔菜".料理・台灣。29（9）。 中華飲食文化基金會。 2023年3月20日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ 「ツォ将軍のチキンを発明した台湾人シェフが97歳で死去」ザ・ストレーツ・タイムズ。2016年12月5日。 2020年7月29日閲覧。
- ^ abc Grimes, William (2016年12月2日). 「General Tso's Chickenのシェフ、Peng Chang-kuei氏が98歳で死去」ニューヨーク・タイムズ。 2016年12月4日閲覧。
- ^ ab Everington, Keoni (2016年12月2日). 「ツォ将軍のチキンの発明者が98歳で台北で死去」.台湾ニュース. 2021年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月4日閲覧。
- ^ ハンソン、ヒラリー (2016-12-02). 「ツォ将軍のチキン発明者、彭昌桂シェフが98歳で死去」ハフィントンポスト。 2016年12月3日閲覧。
- ^ 「General Tso's Chickenの考案者、シェフPeng Chang-Kueiが死去」NY Daily News 。 2016年12月3日閲覧。
- ^ 林少予 (2008-02-27)。 "老美最熟的老中左宗棠…雞".聯合報。 2023年10月23日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ abc "「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎".ワールドジャーナル。ニューヨーク市。 2019年7月19日。
- ^ abc 姚舜 (2014-05-28)。 "96歲翔菜祖師爺明再掌廚左宗棠雞".中國時報。
- ^ ジョーンズ、ハワード P. (1985)。「中華民国駐在臨時代理大使 (ジョーンズ) から国務省へ」。マボン、デイビッド W.、シュワー、ハリエット D. (編)。米国の外交関係、1952-1954、中国と日本、第 14 巻、第 1 部 [1953 年 6 月 18 日]。米国政府印刷局。206 ページ。
- ^ 朱振藩 (2009年5月)。 "左宗棠雞人比驕".歷史月刊: 124.後に朱振藩（2009年12月）に編纂。食林外史。 麥田出版。
- ^ 蕭玫玲 (2016).民國時期官府菜探討 －以譚延闓與譚祖任為例[民国中国における官吏料理の研究 ― 譚燕海と譚祖仁の事例] (論文)。台湾：国立中央大学。
- ^ ベイトマン、ジョシュア（2016年12月6日）。「ツォ将軍のチキンの創始者を偲んで」タイム誌。
中国本土で結婚して2人の子供、台湾で再婚して5人の子供がいるこのシェフは、西洋の基準で97歳だった。
外部リンク
- ツォ将軍の奇妙な物語
- Legacy.com 彭昌桂