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| 別名 | 煮込んだショートリブ |
|---|---|
| タイプ | チム |
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | ショートリブ |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ガビュ |
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| 改訂ローマ字表記 | カルビチム |
| マッキューン・ライシャワー | カルビチム |
| アイピーエー | [カルビティム] |
カルビチム[1]（韓国語： 갈비찜）は、煮込んだ短い肋骨で、カルビ（갈비、短い肋骨）を使ったチムまたは韓国料理の一種ですカルビチムは通常、牛肉または豚肉（돼지、トゥエジ）の短い肋骨で作られます。後者の場合、トゥエジカルビチム（돼지갈비찜）と呼ばれます。[2]
歴史
伝統料理では、カルビチムはソンピョン、ナムル、サトイモスープ、栗の団子（밤단자）、チキンチム、秋の果物などとともに秋夕に食べられてきました。 [3]カルビチムは通常、子牛の肋骨の中心部分のみから作られ、肋骨の端はスープの素を作るのに使われるため、韓国ではカルビは他の牛肉の部位よりも高価で、高級料理とみなされてきました。[4]
準備と提供
リブは適当な大きさに切り、余分な血は取り除きます。骨まで包丁で切り込みを入れ、調味料がしみ込むようにします。余分な脂肪は、切るか、下茹でした後に取り除くかして、リブから取り除きます。醤油、ごま油、ネギ、みじん切りにしたニンニク、コショウ、塩胡麻（깨소금）、生姜汁、砂糖をリブと一緒に混ぜ、中火で大きな鍋で煮込みます。時々かき混ぜながら、ゆっくりと調理します。肉に火が通ったら、ナツメ、銀杏、ニンジン、松の実で調味料を追加し、再び沸騰させます。調理の終わり近くに、栗、椎茸、ソギ茸を加えます。 [4] カルビチムは通常、皿ではなくボウルで提供され、伝統的にはハップ（합、蓋付きのボウル）で提供されていました。
地域別のカルビチム
韓国の大邱市東仁洞にはカルビチム通りがある。ここは1972年にレストランのオーナーがマッコリのアンジュとして初めて辛いカルビチムを提供したことから、辛いカルビチム発祥の地として知られている。この地区は今でも美味しいカルビチムを食べられる場所としての評判を保っている。[5]
チョンカルビチム（종갈비찜）は京畿道地方の豚カルビチムの一種である。豚のスペアリブを生姜汁、醤油、みじん切りにしたニンニク、ごま油、すりごま、塩、コショウで漬け込む。この料理は強火で調理され、それに応じてソースが煮詰められる。[6]
ギャラリー
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テジカルビチム（豚バラ肉の煮込み）
参照
参考文献
- ^ (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理 (200) の標準ローマ字化と翻訳 (英語、中国語、日本語)] (PDF)。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 20 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ (韓国語)斗山百科事典のカルビチム
- ^ (韓国語) Lee, Jiho (이지호)、韓国料理の議論( 한국 음식론)、光文閣、ソウル、2002 年。ISBN 89-7093-241-0
- ^ ab (韓国語)カルビチム アーカイブ 2011-06-10ウェイバックマシン韓国文化百科事典
- ^ (韓国語)大邱のカルビチム通り、スポーツソウル、2004年5月27日。2010年7月1日閲覧。
- ^ (韓国語)斗山百科事典のチョンカルビチム
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カルビチムに関連するメディアがあります。
- 料理動画：韓国大使館のカルビチム
- 韓国大使館のペジョプカルビチムのレシピ
- カルビチムのレシピ
- AsianSupperのカルビチムのレシピ