ソンピョン

ソンピョン

タイプ	トック
原産地	韓国
提供温度	15～25℃（59～77℉）
食品エネルギー （8食分あたり）	220kcal   （921kJ ）[ 1 ]
その他の情報	秋夕関連の食べ物
メディア: ソンピョン

ソンピョン（韓国語：  송편 ）は、米粉で作る韓国の伝統食品である。半月のような形をしており、韓国の祝日や伝統文化を代表する餅である。トック（小さな餅）の一種で、餡、煎りゴマ、栗など様々な具材が使われる。ソンピョンは伝統的に韓国の秋の収穫祭である秋夕に食べられ、家庭で作られることが多い。ソンピョンは韓国の伝統文化の象徴として人気がある。ソンピョンに関する最も古い記録は高麗時代に遡る。 ^[2]

ソンピョンは、半月形の餅で、大豆、ササゲ、栗、ナツメ、ナツメ、小豆、ゴマ、蜂蜜などの甘いまたは半甘い餡が入っています。松葉の層で蒸されているため、独特の味と新鮮な松の香りがします。色は通常、白 (흰 송편, hwinsongpyeon )、緑 (숙 송편, ssuksongpyeon )、赤 (송이 송편, songgisongpyeon )、黄色 (치자 송편, chijasongpyeon ) です。ソンピョンは、韓国の祝日である秋夕に家族、友人、近所の人たちとシェアして食べるのが一般的です。この特別な機会には、お酒と一緒に楽しむこともあります。 「歌」は松葉のことを指す。^{[3] [4]}

ソンピョンは韓国の家庭における秋夕のお祝いに欠かせないものである。伝統的に、ソンピョンは韓国の家庭で収穫したばかりの米を使って作られ、秋夕の朝に先祖を追悼する儀式である茶礼（차례；茶禮）の際に豊作への感謝として先祖に捧げられる。^[3]ソンピョンは他の家族や親しい隣人にも与えられる。このような供物は敬意の表れとされ、家族内での不運を避ける努力とみなされている。^{[5] [6]}

ソンピョンは、新しく収穫された果物やサトイモなどの他の食べ物と一緒にテーブルに置くことで、その年の収穫への感謝を表すために使用されます。これら3つの食べ物は、それぞれ天の果実、地の果実、地下の果実を象徴しています。^[7]

ソンピョンは月と願いを表すとも言われており、そのため人々はソンピョンを作りながら、また食べながら願い事を唱えるのです。^[3]ソンピョンが満月ではなく半月の形をしている理由については多くの物語が語っています。最も一般的な信念は、韓国の先祖が丸い満月は欠けていくだけであり、半月はいっぱいになると考えたというものです。これは豊かさと繁栄の兆候と考えられています。^[7] ソンピョンは折りたたむ前は満月の形に似ていますが、中身を入れて折りたたむと半月になります。^[2]

松平の半月形に関する一つの説明は、義慈王の治世の歴史的な逸話に由来する。その逸話では、かつて亀が宮殿にやって来て、背中に「新羅は半月」と彫り物があり、王国の明るい未来を表していたという。^[2]

韓国の別の逸話では、美しい形のソンピョンを作る人は良い配偶者に出会ったり、美しい赤ちゃんを産んだりすると言われています。^[8]

ソンピョンは、米粉を塩と熱湯で滑らかになるまでこねて生地を作ります。生地を細かくちぎり、丸めて中央を親指でくぼませます。くぼませた中央に好みの具材を入れ、閉じて形を整えます。餅は松葉の上で約20～30分間蒸し、歯ごたえを保つために冷水で洗います。餅はその後、水分を拭き取り、通常はゴマ油を塗って仕上げます。^[3]

餅を松葉の上で蒸すと独特の味と香りが生まれ、蒸している間餅がくっつくのを防ぐ効果もあります。^[3]松の木はフィトンチッドを大量に生成するため、効果的に細菌を殺し、テルペンの存在により腐敗を防ぐ効果もあります。^[7]

朝鮮時代の最も有名な医学書である『東医宝鑑』によると、松葉は食べ物に薬効があるとも言われている。^[5]

ソンピョンの文化的意味は同じままですが、色、形、材料、さらには厚さまで韓国全土で異なります。

この地域ではカボチャが広く栽培されているため、忠清道はカボチャのソンピョンで知られています。カボチャは乾燥させて粉末にし、それを米粉と混ぜて生地を作ります。^[3]餅は小さなカボチャのような形をしていることが多く、色鮮やかな甘い餅になります。

江原道はジャガイモと樫の木の栽培が盛んで、ジャガイモのソンピョンとドングリのソンピョンで知られています。これらの餅は、それぞれジャガイモのでんぷんとドングリの粉で作られています。^[7]この地域のソンピョンは通常、指で押して凹凸のある平らな形をしており、江陵では人々が餅に手形を残します。^[9]

慶尚道で作られるソンピョンは、他の地域で作られるソンピョンよりも一般的に大きい。ここで見られるソンピョンの人気のある種類は、健康に良いように餅に加えられる茹でたラミーの葉でできたラミーソンピョンである。 ^[3]

済州島で作られるソンピョンの伝統的な具材は、甘く煮たエンドウ豆です。ソンピョンは、火山の噴火口に似せて中央が凹んだ形に作られることがあり、蒸した後にフライパンで揚げられることが多いです。^[7]

全羅道で作られるソンピョンには、餅生地を作るために米粉と混ぜた葛粉が含まれていることがあります。全羅道は、天然染料で作られ、手または型を使って花に似せて作られる花ソンピョンでも知られています。[ 7 ^]

ソウルは、小さな五色の松餅（오색송편）で知られています。白、茶色、ピンク、緑、黄色の5色は、自然の調和を表しています。白い松餅には着色料は使われていませんが、他の色は天然の材料から作られています。茶色はシナモン、ピンクはイチゴまたは五味子シロップ、緑はヨモギ、黄色はクチナシの種を使って作られています。^[3]

北朝鮮の平安道で作られる伝統的なソンピョンは貝殻ソンピョンである。このソンピョンの名前は貝殻の形に由来している。中身はゴマ、砂糖、醤油である。^[5]

• 草餅は、この料理の日本版である。
• 似たような中国料理である曹仔果
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