ブドウ園

ブドウ園（/ ˈ v ɪ n j ər d / VIN -yərd、英国では/ ˈ v ɪ n j ɑːr d / VIN -yardとも）は、ブドウのなるブドウの木の農園で、主にワイン造りのために栽培されるが、レーズン、テーブルブドウ、ノンアルコールのブドウジュースも作られる。ブドウ園での生産に関する科学、実践、研究は、ブドウ栽培として知られている。ブドウ園は、多くの場合、テロワールによって特徴付けられる。テロワールとは、フランス語で「場所の感覚」と大まかに翻訳され、ブドウの農園の特定の地理的、地質学的特徴を指し、それがワイン自体に伝わることもある。

ワイン生産の最も古い証拠は紀元前6000年から5000年の間に遡ります。^[1]ワイン製造技術は古代ギリシャで大幅に進歩しましたが、私たちが知っているような栽培技術がヨーロッパ全土で普及したのはローマ帝国の終焉まで待たなければなりませんでした。^[2]

中世ヨーロッパでは、カトリック教会はミサの儀式に欠かせないワインを熱心に支持していました。中世の長い不安定な時代、修道院は資源、安全性、安定性、そしてブドウの品質向上への関心を持って、ブドウ栽培の実践を維持、発展させました。修道院はヨーロッパで最高のブドウ園を所有し、管理しており、ワイン神学は他のすべてよりも優れていると考えられていました。

ヨーロッパのブドウ園では、さまざまな品種のヴィティス・ヴィニフェラが植えられていた。19世紀後半、フランスワイン疫病と呼ばれる出来事で、この種全体がほぼ絶滅した。この出来事では、アブラムシの仲間の害虫であるフィロキセラが北アメリカから偶然ヨーロッパに持ち込まれた。アメリカ原産のブドウの木には、この害虫に耐性のあるヴィティス・ラブルスカなどの品種がある。ヴィティス・ヴィニフェラの品種はアメリカ原産の品種の台木に接ぎ木することで救われたが、フィロキセラに対する治療法はまだなく、接ぎ木された台木が植えられていないブドウ園にとっては依然として脅威であり続けている。

近年、ブドウ園の効率化の追求により、驚くほど多様なシステムや技術が生み出されている。^{[いつ? ]}新世界の栽培条件は、多くの場合はるかに肥沃であるため、ブドウのより旺盛な成長を管理することに重点が置かれている。パリサージュ（ブドウの樹を通常トレリスに沿って誘導し、「キャノピー管理」と呼ばれることが多い）や剪定および間引きの方法（ブドウ園の微気候に対する葉面積/果実（LA/F）比を最適化することを目的とする）の革新により、「単位面積あたりの収穫量」などのより一般的で伝統的な概念が「望ましい品質の収穫量を最大限にする」ことに取って代わられた。これらの新しい技術の多くは、いわゆる「旧世界」のブドウ園のより進歩的な部分で、伝統的な慣行に代わって採用されている。^[4]

最近のその他の慣行には、氷点下の気温からブドウの木を守るために水を噴霧すること、新しい接ぎ木技術、土壌スロット、機械による収穫などがあります。このような技術により、カナダなどの新世界の国々でワイン産業の発展が可能になりました。今日では、有機栽培で環境に配慮した持続可能なブドウ園の開発への関心が高まっています。バイオダイナミック ワインは、ブドウ栽培でますます人気が高まっています。近年の点滴灌漑の使用により、以前は栽培できなかった地域にブドウ園が拡大しました。

半世紀以上もの間、ニューヨークのコーネル大学、カリフォルニア大学デービス校、カリフォルニア州立大学フレズノ校などの大学は、ブドウ栽培の改善と実践者の教育を目的とした科学的実験を行ってきました。研究には、改良されたブドウ品種の開発や害虫駆除の調査が含まれます。国際ブドウゲノム計画は、品質の向上、収穫量の増加、害虫に対する「自然な」抵抗力の提供を目的とした遺伝的手段を発見するための多国間の取り組みです。

機械による収穫の導入は、労働法の変更、労働力不足、官僚的な複雑さによって促進されることが多い。短期間の労働者の雇用は費用がかかり、生産コストを削減し、夜間に素早く収穫するというニーズとは相容れない。しかし、非常に小さなブドウ園、ブドウの木の列間の幅の不一致、急峻な地形は、そのような収穫を拒否する伝統的な考え方の抵抗よりも、機械による収穫の導入を妨げている。^[5]

新世界のブドウ園の植栽数は、ヨーロッパのブドウ園が根こそぎにされるのとほぼ同じ速さで増加している。1990年から2003年の間に、米国のブドウ園の数は1,180から3,860 km ²または292,000から954,000エーカーに増加し、オーストラリアのブドウ園の数は590から1,440 km ² (146,000から356,000エーカー) と2倍以上に増加し、チリのブドウ園は654から1,679 km ² (161,500から415,000エーカー) に増加した。^[要出典]新世界の個々のブドウ園の規模は相当なものである。ヨーロッパの160万のブドウ園は、それぞれ平均0.2 km ² (49エーカー)であるのに対し、オーストラリアのブドウ園の平均は0.5 km ² (120エーカー)であり、かなりの規模の経済性を実現しています。新世界の生産者からのヨーロッパへの輸出は、2006年までの6年間で54％増加しました。^[6]

栽培されるブドウの種類にも大きな変化がありました。例えば、チリでは、低品質のブドウが栽培されていた広大な地域が、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどのブドウに置き換えられました。

アルゼンチンでは、経済不況のため、1980年代にマルベックの栽培面積が大幅に減少したが^[7] 、 1990年代にマルベックのパイオニアであるニコラス・カテナ・サパタが起こした品質革命の時期に、生産者はより多くのマルベックを植え始め、特に気温が低く日照量が多い高地では、より凝縮感がありながら滑らかで複雑なマルベックが生産された。^[8]ブドウの変更は、消費者の需要の変化に応じて行われることが多いが、ブドウ園の変更を促進するために設計されたブドウの引き抜き計画の結果であることもある。あるいは、「T」芽接ぎの開発により、ブドウ園の既存の台木に異なるブドウ品種を接ぎ木できるようになり、2年以内に品種を切り替えることが可能になった。^[要出典]

地方の法律では、どの品種を選ぶか、どのように栽培するか、ブドウ園に灌漑を行えるか、ブドウをいつ収穫できるかなど、伝統を強化するための規定が定められていることが多い。法律の変更によって、植えるブドウの種類も変わる可能性がある。たとえば、米国で禁酒法が施行されていた時代(1920～1933 年)、カリフォルニアのブドウ園は、自家醸造の需要増加に対応するために 7 倍に拡大した。しかし、主に植えられたのは、国内の家庭でワインを醸造する人々に輸送できる皮の硬い品種で、その結果、出来上がったワインは低品質だった。^[要出典]

国際ブドウ・ワイン機構によると、2015年4月、中国（799,000ヘクタールまたは1,970,000エーカー）はブドウ畑の面積でフランス（792,000ヘクタールまたは1,960,000エーカー）を上回り、世界最大の生産国であるスペイン（1,000,200ヘクタールまたは2,472,000エーカー）に次ぐ第2位となった。^[9]

テロワールとは、特定のブドウ園に関連する自然要因の組み合わせを指します。これらの要因には、土壌、下にある岩、標高、丘や地形の傾斜、太陽に対する向き、微気候(典型的な雨、風、湿度、温度変化など) などがあります。2 つのブドウ園がまったく同じテロワールを持つことはありませんが、結果として得られるワインの違いはほとんど検出されない可能性があります。

ブドウ園は丘陵の斜面にあることが多く、他の植物にとってほとんど価値のない土壌に植えられています。よく言われているのは、「土壌が悪いほどワインは良くなる」ということです。丘陵の斜面、特に北向き (南半球) または南向き (北半球) に植えるのは、ブドウ園に当たる日光の量を最大化しようとする場合がほとんどです。このため、最高のワインのいくつかは、他のほとんどの農産物では採算が取れない条件である、かなり急峻な丘に植えられたブドウ園から生まれます。ワイン用ブドウの典型的なブドウ園の場所 (北半球) は、乾燥した気候の丘陵の斜面で、南向きで、排水がよく、不要な水分の吸収が少なく、バランスのとれた剪定により、ブドウの木が葉よりも果実にエネルギーを注ぐように促します。

テロワールの哲学は主にフランスに起源を持ち、土地の風味と特徴がワインの個性と特別な性質を定義し、何百年にもわたる最高級のワイン造りの伝統と相まって、テロワールはワインに独特の味と特徴を与えます。しかし、カリフォルニアとオーストラリアの山火事も、これらの地域のブドウ園とブドウの特性に影響を与えています。

ビネットとは、500平方メートルのブドウ園で、より大規模な統合ブドウ園の一部です。^{[要出典]投資家はブドウ園内の土地を購入し、ブドウの維持管理と生産業務を外部のブドウ栽培者またはワイン生産者に委託します。}協同組合構造の下で契約しているため、規模の経済の恩恵を受け、労働コストと運用コストが安くなります。

• ブドウ園指定ワイン

• エチクソン、トム (2004)。『貴腐：ボルドーワイン革命』ニューヨーク：ノートン。ISBN 0-393-05162-5。
• ロビンソン、ジャンシス編 (1999)。『オックスフォード・ワイン入門（第2版）』オックスフォード、イギリス：オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-866236-X。
• ジャクソン、ロナルド S. (2000)。ワイン科学：原理、実践、認識。米国：エルゼビア。ISBN 0-12-379062-X。

ウィキメディア・コモンズには、ブドウ園に関連するメディアがあります。

• ブドウ園の物語：カオール
• 米国のブドウ園とワイナリーのディレクトリ
• www.extension.org の Viticulture は、Wayback Machineで 2011-07-12 にアーカイブされています。
• 英国のブドウ園とワイナリー
• ブドウ園への旅