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| ル・ベルナルダン | |
|---|---|
 2012 年の再設計前の 2009 年の内装 | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1986年（ニューヨーク） |
| 所有者 | |
| 以前の所有者 | ジルベール・ル・コーズ |
| 料理長 | エリック・リパート |
| 食品の種類 | フランス料理、シーフード |
| 服装規定 | ビジネスカジュアル、ジャケット着用 推奨 |
| 評価 |  （ミシュランガイド） |
| 住所 | 155 West 51st Street ミッドタウン マンハッタン ニューヨーク, NY 10019 米国 |
| 座標 | 北緯40°45′41″ 西経73°58′54″ / 北緯40.76139° 西経73.98167° / 40.76139; -73.98167 |
| その他の場所 | パリ （1986年まで） |
| Webサイト | le-bernardin.com |
Le Bernardin は、ニューヨーク市マンハッタンのミッドタウンにある、ミシュラン 3 つ星のフランス風シーフード レストランです。Eric Ripert氏がエグゼクティブ シェフを務め、 Maguy Le Coze 氏とともに共同オーナーを務めています。
歴史
ジルベール・ル・コーズと妹のマギー・ル・コーズは1972年にパリに最初のレストラン「ル・ベルナルダン」をオープンした。 [ 1] [ 2]この店名は、父親が子供の頃に歌ってくれた民謡「聖ベルナルダンの女」に由来しており、この歌は「人生、特に良い人生を愛した」修道士たちについて歌っている。[1] [2]
ル・コーズ兄弟は、ミシュランの3つ星を獲得して間もなく、1986年に同じ名前でレストランをニューヨークに移転しました。[3]
エリック・リパートは1991年に料理長としてレストランに加わりました。[4] 1994年にジルベール・ル・コーズが心臓発作で亡くなった後、リパートは彼の後を継いでエグゼクティブシェフとなり、[5] 1996年にマギー・ル・コーズと共にレストランの共同オーナーになりました。[6] [5]
2012年にレストランは建築会社ベンテル＆ベンテルによって完全に再設計され、[7]大きなラウンジも追加されました。[7]
メニューとお食事
ル・ベルナルダンでは、210ドルの4品コースの定食ディナーのほか、オプションでワインとの組み合わせが可能な10品コースのシェフのテイスティングメニューを提供しています。[8] 2017年には、6品のおいしいコースと2品のデザートが付いた250ドルのベジタリアンテイスティングメニューが追加され、これにも別途オプションでワインとの組み合わせがあります。[9]また、アラカルトオプションを提供する別のラウンジメニューもあり、特製のフォアグラ添えマグロのたたきやキャビアなどの他の珍味など、テイスティングメニューのオプションがいくつか用意されています。
レストランでは2種類のメニューからなるランチも提供しています。メインダイニングルームで提供されるランチは3コースで、平日のみ130ドル（追加料金なし）です。また、シェフのエリック・リパートと提携している非営利の食品救済団体シティ・ハーベストと提携したラウンジのプリフィクスメニューもあります。このメニューは3コースで94ドルで、この団体への5ドルの寄付が含まれています。[8]
このレストランは魚介類を専門としており、フランス料理を基本にしながらも、様々なスタイルやソース[10]で調理されていますが、アジアの様々な食材[11] [12] [7]やその他のモダンで国際的な味も使用しています。[12] [8]メニューは「ほぼ生」、「ほとんど手を加えていない」、「軽く調理した」という見出しに分かれています。[13]リクエストに応じて、パスタ、ラム、鶏肉、またはフィレミニヨンが提供されます。[8]
服装規定はビジネスカジュアルです。ジャケットの着用が推奨されますが、必須ではありません。[14]
プライベートな集まりには、レストランには2つのオプションがあります。レストランの上の階にある専用の入り口がある「Les Salons Bernardin」は、最大80名まで収容可能です。[15]そして、建物の1階のガレリアの向かいにある「Le Bernardin Privé」は、[16]最大200名まで収容可能です。[17]
レストランのディナーサービスは午後5時から営業しています。[13]ル・ベルナルダンは日曜日が定休日です。[13]
受賞歴
ル・ベルナルダンは1986年以来、ニューヨークタイムズ紙から4つ星の評価を維持している。 [18] [10]ニューヨークで35年以上にわたりニューヨークタイムズ紙の4つ星評価を維持している唯一のレストランである。 [19]
ジェームズ・ビアード財団賞を数回受賞しており、その中には優秀レストラン賞（1998年）、最優秀シェフ賞 - エリック・リパート賞（1998年）、優秀パティシエ賞 - マイケル・ライスコニス賞（2007年）、優秀レストラン経営者賞 - マギー・ル・コーズ賞（2013年）などがある。[20]
ル・ベルナルダンは、ミシュランがニューヨークのガイドを出版した最初の年である2005年に、ミシュランの三つ星を獲得しました。 [21]ニューヨークでミシュランの三つ星を獲得した5つのレストランのうちの1つです。[22]
2009年、ル・ベルナルダンはレストラン誌が発表した「世界のベストレストラン50」で世界15位にランクされました。[23]
ザガットは、ル・ベルナルダンをニューヨークで最高のレストランの一つにランク付けしています。 [24]ザガットのレストラン常連客に対する年次調査では、ル・ベルナルダンは2009年から2012年にかけてニューヨークのレストランの中で最多の票を獲得しました。評価は翌年のガイドに掲載されます。2012年には44,306人の常連客が調査に参加し、評価は2013年のニューヨーク市レストランガイドにまとめられました。 [25] [26]
2016年、グラブ・ストリートは「ニューヨークの絶対ベストレストラン」でこのレストランを第2位にランク付けした。第1位はニューヨーク州ポカンティコ・ヒルズのストーン・バーンズのブルー・ヒルだった。[27]
2017年、ル・ベルナルダンは、世界のトップ1,000レストランの非公開リスト[28]であるラ・リストで第2位にランクされました。 [29] 2018年、ラ・リストはル・ベルナルダンを世界第1位にランクしました。[30]
2022年以来、ル・ベルナルダンは、 The Infatuationの「ニューヨークのベストレストラン25」で10点満点中9.5点の評価を受け、1位を維持している。[31]
料理本
- ル・ベルナルダン クックブック: 4つ星のシンプルさ(1998)
- 料理への回帰(2002)
- オン・ザ・ライン（2008）
参照
参考文献
- ^ ab クレイグ・クレイボーン（1986年4月20日）。「ル・ベルナルダンの4つ星レシピ」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月1日閲覧。
- ^ ab ミラー、ブライアン（1994年7月30日）。「ギルバート・ル・コーズが49歳で死去、一世代のシェフにインスピレーションを与える」ニューヨーク・タイムズ。2015年4月5日閲覧。
- ^ Begelman, Yanna (2017年10月24日). 「Le Bernardin New York: Simply Irresistible」. The Hedonist . 2018年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月21日閲覧。
- ^ リパート、エリック（2015年12月2日）。「エリック・リパート：ギルバート・ルコーズへのオマージュ」ニューヨーク・オブザーバー。 2024年2月3日閲覧。
- ^ ab ベイリー、スペンサー (2022年8月9日). 「エリック・リパートが仏教を通じて人生とキッチンに思いやりを見つける」TimeSensitive.fm . 2024年2月3日閲覧。
- ^ リパート、エリック（2018年4月23日）。「ミシュランの星を獲得した最初の日：エリック・リパート」ミシュランガイド。 2024年2月3日閲覧。
- ^ abc Wells, Pete (2012年5月22日). 「Moving Ever Forward, Like a Fish」.ニューヨーク・タイムズ. 2024年2月15日閲覧。
- ^ abcd "Le Bernardin". Forbes Travel Guide . 2024年. 2024年2月4日閲覧。
- ^ Fabricant、フィレンツェ（2017年12月29日）。「ル・ベルナルダンがベジタリアン・テイスティング・メニューを追加」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月7日閲覧。
- ^ ab ウェルズ、ピート（2023年2月8日）。「レストランレビュー：ル・ベルナルダンは技術（と4つ星）を維持」ニューヨークタイムズ。 2023年2月8日閲覧。
- ^ マリアーニ、ジョン（2021年4月1日）。「ニューヨークのル・ベルナルダンがオープンし、高級レストランがこれまで通り素晴らしいことを証明」フォーブス。2024年2月15日閲覧。
- ^ ab サットン、ライアン（2019年12月17日）。「ル・ベルナルダンは33年経ってもニューヨークでトップのシーフードレストラン」イーター。 2024年2月15日閲覧。
- ^ abc 「ル・ベルナルダン」ミシュランガイド。 2024年2月24日閲覧。
- ^ 「Le Bernardin」. Le-Bernardin.com . 2024年2月15日閲覧。
- ^ イゾー、クリスティーナ（2019年3月5日）。「ニューヨークの個室付きレストラン」タイムアウト。 2024年2月24日閲覧。
- ^ “プリヴェ・ル・ベルナルダン”.タイムズスクエアNYC.org 。2024 年2 月 24 日に取得。
- ^ ファブリカント、フローレンス（2013年4月23日）。「ル・ベルナルダン、より多くのダイナーを収容するために拡張予定」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月24日閲覧。
- ^ ブルーニ、フランク（2005年3月16日）。「唯一変わらないのは4つの星」ニューヨーク・タイムズ。 2018年11月8日閲覧。
- ^ Raptopoulos, Lilah; Russell, Alec; Harrod, Horatia (2022年11月11日). 「シェフ・エリック・リパートのトレンドに負けない秘密」.フィナンシャル・タイムズ. 2024年2月24日閲覧。
- ^ 「Awards Search」.ジェームズ・ビアード財団. 2024年2月3日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（2005年11月1日）。「ミシュランがニューヨークに星を散らす」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月3日閲覧。
- ^ 「NYCミシュランガイド2011」Michelinguide.com。2011年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月6日閲覧。
- ^ 「2009年版 世界のベストレストラン50」。『世界のベストレストラン50』 。 2024年2月4日閲覧。
- ^ 「ル・ベルナルダン | マンハッタン | レストランのメニューとレビュー」ザガット。 2013年2月6日閲覧。
- ^ 「ニューヨーク市のベストレストラン10」。Zagat Blog。Zagat。2012年10月2日。2012年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年2月6日閲覧。
- ^ マルケイ、ジェームズ。「2013年ニューヨーク市レストラン調査結果が発表されました！」ザガットブログ。ザガット。 2018年6月21日閲覧。
- ^ Platt, Adam (2016年6月16日). 「ニューヨークの絶対最高のレストラン」. Grub Street . 2024年2月4日閲覧。
- ^ “ラ・リスト・リーガル”.ラ・リスト。2019 年12 月 28 日に取得。
- ^ “La Liste 世界最高のレストラン 1000 軒”.ラリステ.com。
- ^ 「シェフ・リパートがNo.1レストランのタイトルを獲得、親友のアンソニー・ボーディンについて語る」ニューズウィーク、2018年12月4日。
- ^ キム・ブライアン（2024年1月30日）。「ニューヨークのベストレストラン25選」The Infatuation 。 2024年3月19日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト