中国の食事療法

中国の食事療法（簡体字：食疗、繁体字：食療、ピンイン：shíliáo、文字通り「食事療法」 、栄養療法や食事療法とも呼ばれる）は、食物が人体に与える影響に関する中国の信仰に根ざした食事療法であり、 ^[1]季節に応じた食事や節度などの概念を中心に据えている。^{[2] [3] [4]その基本的な戒律は、}道教の 五行説と、伝統的な中国医学の現代的な表現から引き出された概念である八原則理論を組み合わせたものである。

食事療法は中国国内外の中国人の間では長い間一般的な健康法であり、1990年代には『The Tao of Healthy Eating』（Flaws 1995a）や『The Wisdom of the Chinese Kitchen』（Young 1999）などの本の出版により西洋の読者にも普及しました。[ 5 ^]

古代中国の料理本や食物に関する論文（現在は失われている）の多くは、初期の中国人が食物に興味を持っていたことを示すが、その医学的価値に焦点を当てたものは知られていない。 ^[6]「養生」（養生）に関する文献は、不老不死を達成する方法に関するより広範なアドバイスの中に食物に関するアドバイスを統合している。しかし、そのような本は「食事療法」の先駆けに過ぎず、個々の食品の効果を体系的に説明していない。[ ^7]ジョセフ・ニーダムの「中国の科学と文明」の「発酵と食品科学」の巻で、HT・ホアンは「五十二病処方」（紀元前200年頃）と黄帝内経を「食事療法」の伝統の先駆けとみなしている。前者はさまざまな病気の治療薬として食品を推奨しているため、後者は食品が健康に与える影響について論じているためである。^[8]神農本草経（1世紀）に代表される本草書でも食品について論じられているが、食品に特化しているわけではない。^[9]

現存する最古の中国の食事に関する書物は、孫思邈の『千金方』の一章で、唐代の650年代に完成された。^[11]孫思邈の著作には、「食事療法」 （shiliao ）という用語が初めて使用されている。^[1]孫思邈は、人々が病気にかかったときに薬ではなくまず食べ物に頼るよう、食べ物に関する最新の知識を伝えたかったと述べた。^[12]孫子の章は154項目から成り、果物、野菜、穀類、肉類の4つのセクションに分かれており、黄帝内経から借用した概念である気、臓腑、精（精）を用いて個々の食品の特性を解説しているほか、五相、五味（酸味、苦味、甘味、辛味、塩味）と五穀の対応関係についても説明している。 ^[13]また孫子は多数の「食禁」（shíjìn）を定めており、暦に基づくもの（7月にヒシを食べてはいけない）や、食品同士の相互作用（馬肉に清酒を飲んではいけない）や異なる味同士の相互作用に基づくものなどがある。^[14]

孫思邊の弟子である孟申（621-713 ）は、食物の治療効果だけに焦点を当てた最初の著作である『食療本草』（食療本草）を編纂した。 [ 15 ]この作品^は現存していないが、10世紀の日本の文献『医心方』など、後の文献に引用されており、その断片は敦煌写本の中に見つかっている。^[16]現存する抜粋から、孟申は孫思邊ほど食事の禁止事項を重視しておらず、食品の特性を単に記述するのではなく、調理方法に関する情報を提供していたことがわかる。^[17]孫思邊と孟申の著作は、食療本草というジャンルを確立し、その後の数世紀の発展に影響を与えた。^[18]

中国では、食物の薬効に関する文献が豊富に出版されている。現在は失われている9世紀半ばの著作『食医心鉴』（簡体字：食医心鉴、繁体字：食醫心鑑）では、食物がさまざまな疾患を治療する方法について論じられており、宋代（960-1279）のいくつかの著作では、高齢者の寿命を延ばすためにどのように食事を与えるべきかが説明されている。^[19]

14世紀初頭、モンゴルの元朝（1260年 - 1368年）の宮廷で栄養官（簡体字：饮膳太医、繁体字：飲膳太醫、ピンイン：yǐnshàn tàiyī ）を務めた胡思惟は、『饮膳正要』（中国語：饮膳正要、ピンイン：yǐnshàn zhèngyào ）という論文を編纂しました。これは中国で現在でも本草学と栄養学の古典として認められています。^[20]トルコ・イスラム世界の料理と医学の伝統に影響を受け、羊肉などのモンゴルの食材をレシピに取り入れた胡の論文は、金朝（1115-1234）と元の時代の中国北部の医学者によって体系化されたばかりの五つの段階間の対応図に従って食品の効果を解釈しました。^[21]その時代以前は、食品の材料はまだ特定の内臓や治療効果と体系的に関連付けられた五つの味に包括的に割り当てられていませんでした。^[22]

食物の治療効果に関する中国の理解は東アジアに影響を与えた。10世紀にはすでに日本の文献に引用されていた中国の食事に関する著作は、朝鮮時代（1392-1897）まで韓国の食物に関する文献に影響を与えた。^{[23] 17世紀後半から18世紀初頭にかけて、}清朝（1644-1912）の宮廷は中国の食事療法に関するいくつかの著作を満州語に翻訳するよう命じた。^[24]

中国の食事療法の教えは体系的でもなければ、あらゆる時代や場所で同一でもないが、いくつかの基本的な概念は分離できる。^[25]中心となる信条の1つは、「医食同源」であり、したがって食品材料は医学的疾患の予防や治療に使用できるというものである。[ ^26]医薬品と同様に、食品は「加熱」（熱;rè）または「冷却」（涼;liáng）に分類される。 [ 27 ]一般的な理解で^は、「加熱」^[28]食品は通常「高カロリー、調理時に高熱にさらされ、辛いまたは苦い、または色が「熱い」（赤、オレンジ）食品であり、赤身の肉、内臓、焼き物や揚げ物、アルコールが含まれる。^[29]夏には避けるべきもので、貧血を含むさまざまな原因によって引き起こされる、顔色が極度に青白くなる、水っぽい便、疲労、悪寒、低体温などの「風邪」の病気の治療に使用できます。緑の野菜は、最も典型的な「冷却」または「冷やす」食品で、「低カロリー、水っぽい、味はなだめるか酸っぱい、または「冷たい」色（白っぽい、緑）です。発疹、皮膚の乾燥または赤み、胸焼け、その他の「火傷に似た症状」などの「暑い」症状だけでなく、喉の痛み、歯茎の腫れ、便秘にも推奨されます。^[25]

より体系的な理解では、各医薬品や食品には、酸味、甘味、苦味、辛味（または「刺激の強い」）、塩味の5つの味のいずれかがあります。^[30]食品の味を説明することに加えて、これらの「味」はそれぞれ特定の内臓に特定の効果があると言われています。たとえば、酸味には「収縮および軟化効果」があり、「肝臓を軟化させ、下痢や発汗を抑えることができます」が、「苦い」食品は「心臓の「火」を浄化し、余分な水分を減らし、下痢を誘発し、心臓の「陰」を強化します」。^[31]

歴史的に、英語の文献では中国の食事療法の実践に関する研究はほとんど行われていない。^[31]中国医学における陰虚の質的かつ概念的な診断は、西洋医学で高血圧として特徴付けられ分類される兆候と症状を指している。 ^{[3] [31] [32]}栄養価の高い食品を混合した西洋式の食事の例があり、広範な臨床研究によって健康効果があることが実証されている。例えば、DASHダイエットや地中海ダイエットは、葉物野菜、豆類、野菜、大豆食品、全粒穀物、ハーブやスパイス、魚や貝類、適量の卵、鶏肉、たまに食べる赤身の肉や甘いものを含む傾向があるアジアの基礎食を反映している。^{[33] [31] [34] [35] [36]}

• 秋梨糠は肺疾患の治療に使用される梨シロップまたはペーストです。^[37]

• 本草綱目、明の時代に李時珍が編纂した医学書。
• 西洋の食習慣に合わせた食事とライフスタイルの推奨事項シリーズ「Ch'ang Ming 」
• マクロビオティックダイエット
• 道教の食事
• 養生、生命を養う方法

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• バーンズ、リンダ L. (2013)、「中国医学と治療の世界: パート 2」、TJ ヒンリヒス、リンダ L. バーンズ (編)、中国医学と治療: 図解歴史、マサチューセッツ州ケンブリッジ: ハーバード大学出版局のベルナップ プレス、pp. 334–378、ISBN 978-0-674-04737-2。
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