ダパンジ

大盤鶏（ウイグル語：تۇخۇ قوردىقى、ローマ字：  toxu qordiqi、中国語：大盤鸡、ピンイン：Dàpánjī、直訳すると「大皿鶏」）は、1980年代に新疆ウイグル自治区の沙湾で漢民族のシェフによって発明されたスパイシーな鶏肉シチューです。もともとウイグル料理というよりは中国料理と考えられていましたが、シェフは地元の宗教的慣習に合わせてこの料理をハラールにしたことで、地元のウイグル人の間ですぐに人気を博しました。

原題のDapanjiは中国語とドゥンガン語で「大皿チキン」を意味します。すでにウイグル語の名前に翻訳されており 、 chong ( چوڭ、 Чоͣ、qong ) は「大きい」を意味し、texse ( تەخسە、 Тƙхсƙ、təhsə ) は「大皿」を意味し、toxu ( توخۇ、 Тоху、tohu ) は「鶏肉」を意味し、コルミシ( قورۇمىسى , ͚орумиси, ⱪorumisi ) は「揚げた」という意味です。^[要出典]

大盤鶏は1980年代後半に沙湾で初めて登場した。この料理は1990年代半ばから後半にかけて新疆で人気を博した。この料理は新疆北部の沙湾で、四川省出身の漢民族移民シェフ、李氏が唐辛子を鶏肉とジャガイモに混ぜて四川の味を再現しようとして考案したと言われている。^{[1]沙湾が一般的にこの料理の発祥地であると信じられているが、}ウルムチ市近郊の柴窩埔湖で湖南省出身者が考案したなど、他の起源の主張もある。この料理はもともと複数の小皿で提供されていたと考える者もいるが、後に大きな一枚の皿が使われるようになり、この名前が付けられた。この料理は新疆の高速道路沿いのレストランで、変な時間に到着することが多かったトラック運転手のために手っ取り早く食べられるように提供された。その豊かな風味とボリュームのある味はすぐにこの地域で人気の料理となり、その後中国全土に広まった。^[2]

主な材料は鶏肉、ピーマン、ジャガイモで、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子、クミンパウダー、スターアニス、花椒パウダー、食用油、オプションで醤油とビールと一緒に調理されます。^[3]

鶏肉は一口大に切り分けられ（通常は骨なし）、スパイスと粗く刻んだ野菜と一緒に炒められ、スープで煮込まれ、風味豊かでスパイシーなシチューとなる。通常はラグマン（中国ではラティアオズィまたはクダイミアンとして知られる、幅広の手延べ麺）と一緒に出され、家族や友人と共同で食べる。^[4]

この料理の他のバリエーションは、ナン（馕包大盘鸡）を添えて提供される。ナンは新疆で広く食べられている主食のパンで、新疆のレストランやその他の場所では、通常、焼いたりローストしたりして提供される。ソースを加えると、パンは非常に柔らかくなり、口の中でとろけるような風味豊かな食感になる。^{[引用が必要]}

• タッポックンタン
• 新疆料理

ウィキメディア・コモンズには、 Dapanjiに関連するメディアがあります。