アルコールを使った料理

アルコールを使った調理とは、食材、調理燃料、または見た目の演出として、食品の調理に アルコールを使用することを意味します。

ワインは、その酸味、苦味のあるタンニン、そして果実の成分から、材料としてよく使われます。ビールやリキュールもアルコールの材料としてよく使われます。温かいアルコールに火をつけるフランベには、蒸留酒のより高いアルコール度数が必要です。

多くの料理では、食べ物自体にアルコール飲料が取り入れられています。そのような料理には、コック・オー・ヴァン、チキン・カッチャトーレ、チキン・マルサラ、ブフ・ブルギニヨンなどがあります。^[1]より現代的な例としては、ビールで焼いたチキンやビールで煮たソーセージなどがあります。調理中に水の代わりにビールをチリに加えるのは人気があります。鶏肉、豚肉、牛肉をビールとスパイスに一晩漬け込むのもその一例です。

専門の料理用ワイン、リキュール、ベルモット、オー・ド・ヴィーは、伝統的料理や現代料理の風味を高めるためにプロのシェフに広く使用されています。^{[検証失敗] [2]}これらは、飲み物ではなく、料理の材料として特別に作られています。コストパフォーマンスに優れているだけでなく、保存期間が長いため無駄がありません。専門の料理用ワイン、リキュール、ベルモットを加えると、完成した肉料理や魚料理に風味が加わり、デザートには甘口または辛口のワインを使うとおいしくなります。さらに、専門の料理用ワインをマリネに使用すると肉が柔らかくなり、特にジビエ料理に役立ちます。

フランベとは、ブランデーなどのアルコールを料理の上に注ぎ、火をつけて視覚的な演出をする技法である。^[3]

日本の 鉄板焼きレストランでは、フランベの伝統のバリエーションが採用されており、鉄板の上にアルコールを注いで点火することで、料理のドラマチックな始まりを演出するとともに、鉄板に残ったアルコールによって、鉄板のどの部分が最も熱いかをシェフに知らせます。

アイダホ大学、ワシントン州立大学、米国農務省栄養データ研究所の研究者チームによる研​​究では、さまざまな調理方法に基づいて料理に残るアルコールの割合を計算しました。^[4]結果は次のとおりです。

• 沸騰した液体にアルコールを加え、火から下ろすと、85%のアルコールが残る
• アルコール燃焼：アルコール75%残留
• 加熱せず、一晩保存：アルコール70%が保持される
• 25分焼く、アルコールは混ぜない：45%のアルコールが残る
• 焼く/煮る、アルコールを混ぜる：（表参照）

アルコールストーブは、危険な灯油ストーブの代替として船上で人気が高まった。スターノなどの変性アルコールは他の燃料よりも高価で、熱量も少ないが、安全上の理由から船舶用ストーブとして好まれることが多い。^[6]アルコールは燃焼しても環境に優しいため、アルコールストーブはキャンプ用ストーブとしても人気が高まっている。^[7]

飲料缶ストーブは、キャンプ用の非常に軽量なアルコールストーブの一例です。

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