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ボストン料理学校は、 1879年にボストン女性教育協会[注 1]によって「料理人として生計を立てたい人、または家族で料理の知識を実際に活用したい人に料理の指導を提供する」ために設立されました。[1]この学校は、当時の校長ファニー・メリット・ファーマーが1896年に『ボストン料理学校の料理本』 を出版したことで有名になりました。
歴史
この学校の構想は、オーストラリアへの長期旅行から戻る途中、ロンドンに立ち寄った際にロンドンの国立料理学校での料理の授業を見学した協会会員のサラ・E・フーパー夫人によって最初に提案されました。 [注 2]彼女は協会を説得して、ボストンに同様の学校を設立するために 100 ドルを承認してもらいました。ボストン料理学校は 1879 年 3 月 10 日にトレモント ストリート 158½ 番地に開校しました。[1]
最初の教師はジョアンナ・スウィーニー先生（現在ではほとんど知られていない）で、基礎料理の「普通クラス」を教える仕事に就いていました。授業料は意図的に低く抑えられており、6レッスンで1ドル50セントでした。[1] 上流階級の女性（とその料理人）の要望に応えるため、マリア・パーロア先生[注 3]が隔週土曜日に、より高度な料理の講義や実演を行うために雇われました。[1] メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン（デビッド・A夫人）は1879年11月に学校で教えるよう招かれ、後に学校の初代校長になりました。[1]
学校は成功を収め、1883年にボストン料理学校法人として法人化され、初代校長はフーパー夫人であった。[1]
1884年、ボストンのロバーツ兄弟は『リンカーン夫人のボストン料理本：料理ですべきこと、すべきでないこと』を出版した。[2] リンカーンによれば、「これは主に生徒のための教科書の必要性を満たし、レシピのコピーを省くために行われた。」[1]
メアリー・リンカーンの在任期間中、ボストン料理学校は数々の特別プログラムを立ち上げた。1880年、同学校は産業援助協会と協力し、移民が中心のボストンのノースエンド地区で無料の料理教室を開いた。ハーバード大学医学部の学生向けに栄養学の特別コースが組織され、ボストンのいくつかの病院やニューハンプシャー州コンコードの看護師向けに「病室料理」の授業も行われた。[3]
ボストンの著名な医師による解剖学や消化から「その仕事に経験のある者」によるマーケティングまで、さまざまなテーマの特別講義が時折行われました。[1] 最も注目に値するのは、マサチューセッツ工科大学で学位を取得した最初の女性であり、アメリカで化学の学位を取得した最初の女性であるエレン・H・リチャーズによる食品化学の講義でした。 [1]リチャーズは後に、アメリカで家政学運動の創設のリーダーとなりました。
リンカーン夫人は1885年1月まで校長を務めたが、家族の死により辞任を余儀なくされた。[1] その後の校長にはアイダ・メイナード嬢とキャリー・M・ディアボーン夫人がおり、両者ともこの学校の卒業生である。[3]
1889年、ファニー・メリット・ファーマーさんは卒業後もディアボーン夫人の副校長として残るよう招かれ、1891年にディアボーン夫人が亡くなった後は校長に就任した。5年後、ボストンのリトル・ブラウン社からファーマーのボストン料理学校料理本初版が出版された。この本はすぐにアメリカの古典となり、現在でも出版されている。[4]
ファニー・ファーマーは1902年にボストン料理学校を去り、その後ボストンのハンティントン・アベニュー30番地ハンティントン・チェンバーズにミス・ファーマー料理学校を開校した。[注 4]
1902年、ボストン料理学校はボストンのシモンズ大学の一部となった。[1]
ファニー・ファーマーが1915年に57歳で亡くなった後、彼女の学校はアリス・ブラッドリーの監督の下で1940年代半ばまで存続した。[5]
注記
- ^ 女性教育産業連合と混同しないでください。
- ^ ロンドンのサウスケンジントン、エキシビションロードにある国立料理学校は、1873年に大衆料理学校として設立されました。
- ^ マリア・パーロアは1877年秋、トレモント・ストリート174番地に私立の「ミス・パーロアの料理学校」を設立した。パーロアは1882年春にボストンの学校を閉鎖し、翌年11月にニューヨーク市に同様の学校を開校した。パーロアはボストン料理学校の創設者ではないと時々主張されている。
- ^ミス・ファーマーズ・スクールの「コースのお知らせ」の詳細は、この日以降の 『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』に掲載されています。たとえば、(ボストン: リトル、ブラウン & カンパニー、1917)、p 607-616 などです。
参考文献
- ^ abcdefghijk リンカーン、メアリーJ.「科学的調理法の先駆者たち」グッドハウスキーピング、第51巻、第4号、（1910年10月）、p.470-473。
- ^ 現代版復刻版: ボストン料理学校の料理本: 1884 年の古典の復刻版。ジャニス・ブルースタイン・ロンゴーンによる新しい序文付き。(ニューヨーク州ミネオラ: Dover Publications, Inc., 1996 年)
- ^ ab na、「ボストン料理学校」、ニューイングランドキッチン、第1巻、第1号、（1894年4月）、3-5ページ。
- ^ 1896 年の初版は、いくつかの出版社によって複製版が再版されています。その後の 13 版の完全な履歴については、Boston Cooking-School Cook Book を参照してください。
- ^ ファニー・ファーマーが歴史のこの日に料理学校を開校
参照
- アンナ・バローズ、20世紀初頭の料理講師、卒業生
外部リンク
- ファニー・メリット・ファーマー、フィーディング・アメリカ：歴史的アメリカ料理本プロジェクト
- メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン（DA夫人）「フィーディング・アメリカ：歴史的アメリカ料理本プロジェクト」