Loading article…
シャルトルーズ( US : / ʃ ɑːr ˈ t ruuː z , - ˈ t ruuː s /ⓘ、イギリス英語: /- ˈ tr ɜː z /、フランス語: [ ʃaʁtʁøz ] ）はカルトゥジオ会によって作られているリキュール1605 年にフランソワ・アニバル・デストレから彼らに与えられた写本に記された指示に従って作られている。 [ 1 ]フランスのグルノーブルの北にシャルトルーズ山地グランド・シャルトルーズ修道院にちなんで名付けられた。現在、このリキュールは近くのエグノワールにある彼らの蒸留所で生産されている。130蒸留酒シャルトルーズ色は、この飲み物にちなんで名付けられた。 [ 2 ] [ 3 ]
言い伝えによると、1605年にフランス国王アンリ4世の砲兵元帥フランソワ・アンニバル・デストレがパリ近郊のヴォーヴェールにあるカルトゥジオ会の修道士たちに「長寿の霊薬」のレシピが記された錬金術の写本を贈呈した。 [ 4 ] [ 5 ]このレシピは最終的にグルノーブルの北にあるグランド・シャルトルーズ修道院の修道会本部に伝わった。この処方には130種類のハーブ、植物、花、そして秘密の材料がワインのアルコールをベースに配合されていると言われている。[ 6 ]このレシピは1737年にジェローム・モーベック修道士によってさらに改良された。
この飲み物はすぐに人気を博し、1764年に修道士たちはエリクサーのレシピを改良して、現在「エリクサー・ベジタル・ド・ラ・グランデ・シャルトルーズ」と呼ばれるものを作りました。[ 6 ]
1793年、修道士たちは他のすべての修道会とともにフランスから追放され、リキュールの製造は中止された。写本の複製が作成され、修道院に保管された。原本は修道士たちとともに持ち出された。その途中、修道士は逮捕され、ボルドーの刑務所に送られた。彼は身体検査を受けず、密かに写本を友人のドン・バジル・ナンタスに渡すことができた。この友人は、修道会はスペインに留まり二度と戻ってこないだろうし、リキュールの製造も中止されるだろうと確信していた。彼は写本をグルノーブルの薬剤師、ムッシュ・リオタールに売却した。1810年、ナポレオンはすべての「秘密」の薬のレシピを内務省に送って審査するよう命じた。写本は送られたが、秘密ではなく周知の事実であったため「拒否」として返送された。薬剤師の死後、彼の相続人は写本を1816年から修道院に戻っていた修道士たちに返還した。[ 6 ]
1840年には、よりマイルドなグリーン・シャルトリューズと、より甘いイエロー・シャルトリューズが開発されました。[ 6 ]
1903年、フランスの法律により修道士たちは再び修道院から追放され、蒸留所を含む不動産は政府に没収された。修道士たちは秘密のレシピをカタルーニャのタラゴナにある隠れ家に持ち帰り、同じラベルでリキュールの製造を始めたが、ラベルには「 Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux」（カルトゥジオ会修道士によってタラゴナで製造されたリキュール）と記されていた。一方、ヴォワロンに本社を置く「Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse」 （シャルトリューズの資産を取得した会社）は、修道士たちのレシピを使わずにリキュールを製造し、シャルトリューズとして販売した。フランスの会社はフランス国内では合法的に活動していたが、修道士たちはレシピを秘密にしていたため、海外の商標登録を保持し、リキュールが他の多くの国に輸出されるのを阻止することに成功した。[ 7 ] [ 8 ] 1つの紛争は米国で訴訟にかけられ、バグリン対クセニエ事件で修道士たちが商標権を擁護する訴訟に勝訴した。[ 9 ]
フランス企業の売上は非常に悪く、1929年までに倒産の危機に瀕した。ヴォワロンの地元実業家グループが低価格で全株を買い取り、タラゴナの修道士たちに贈った。[ 6 ] 蒸留所を取り戻した後、カルトゥジオ会修道士たちはフランス政府の黙認のもと修道院に戻り、再びシャルトリューズの生産を開始した。立ち退き法にもかかわらず、1935年に土砂崩れで蒸留所が破壊された際、フランス政府は陸軍工兵を派遣し、修道士たちが以前配送拠点を設けていたヴォワロン近郊の場所に移転・再建させた。第二次世界大戦後、政府は追放命令を解除し、カルトゥジオ会修道士たちは再び合法的なフランス居住者となった。[ 6 ]
1980年代までは、スペインのタラゴナにもう1つの蒸留所があった。[ 10 ] [ 11 ]
2017年、蒸留所は安全上の懸念からヴォワロンから近隣のエグノワールに移転した。[ 5 ]
今日、リキュールはグラン・シャルトリューズの2人の修道士が調合したハーブミックスを使用して製造されています。秘密のレシピを知っているのは彼らだけです。マーケティング、瓶詰め、包装、蒸留所の管理、ツアーは、1970年に設立された会社であるシャルトリューズ・ディフュージョンが行っています。 [ 6 ]他の関連するアルコール飲料も同じ蒸留所で製造されています（例：ジェネピ）。
シャルトリューズは、2000年代初頭のクラフトカクテルムーブメントで、そのほろ苦い風味とロマンチックな歴史を効果的にマーケティングしたことで人気が高まりました。 [ 12 ]ラストワードなどのカクテルは、ミクソロジストによって普及しました。2020年には、 COVID-19パンデミック中の自宅でのカクテル作りのトレンドにより、このリキュールの世界的な需要が2倍になりました。[ 12 ] 2022年には、シャルトリューズの世界的売上高は3,000万米ドルを超えました。[ 12 ]
一方、別の決定として、カルトゥジオ会の修道士たちは2019年に、生産による環境への影響と、修道士たちが孤独と祈りに専念したいという願望を理由に、シャルトリューズの生産量を年間160万本に制限することを決定した。[ 12 ]生産量の固定と需要の増加が相まって、世界中でシャルトリューズの不足が生じている。[ 12 ]
『実用ホテルスチュワード』（1900年）という本には、グリーンシャルトリューズには「シナモン、メース、レモンバーム、乾燥ヒソップの花穂、ペパーミント、タイム、コスタマリー、アルニカの花、ジェネピ、アンゼリカの根」が含まれており、イエローシャルトリューズは「上記に類似し、カルダモンの種子とソクチンアロエが加えられている」と記載されている。[ 13 ]修道士たちは、このリキュールを薬として使用することを意図していた。シャルトリューズのすべての形態の正確なレシピは企業秘密であり、常にハーブ混合物を調製する3人の修道士のみが知っている。[ 14 ]レシピの中で正式に知られている唯一の要素は、130種類の植物を使用しているということである。[ 15 ] : 11
シャルトリューズは、クロイスター、ラストワード、シャルトリューズ・スウィズルなどのカクテルの材料としてよく使われます。
グリーンシャルトリューズ（アルコール度数110プルーフ、55% ）は、130種類のハーブやその他の植物をアルコールに浸漬し、約8時間寝かせて作られる天然の緑色のリキュールです。植物を最後に浸漬することで、リキュールにその色が付きます。[ 6 ]このリキュールの最初のバージョンは1825年に考案され、現代版は1840年に初めて発売されました。[ 15 ] : 11
イエローシャルトリューズ（86プルーフまたは43% [ 16 ]）は、グリーンシャルトリューズよりも風味と香りが穏やかで甘く、アルコール度数も低い。[ 6 ] [ 15 ]： 11
VEPはVieillissement Exceptionnellement Prolongéの略で、 「非常に長い熟成」を意味します。 [ 17 ]伝統的なリキュールと同じ製法と秘密のレシピで作られ、オーク樽で非常に長い熟成を行うことで、格別な品質に達します。シャルトリューズVEPには、黄色と緑色の2種類があります。
エリクシール・ベジタル・ド・ラ・グラン・シャルトリューズ（アルコール度数138プルーフまたは69% [ 6 ]）は、約130種類の薬用植物や芳香植物、花をベースにしていますが、アルコール度数はより高くなっています。コーディアルまたはリキュールと表現でき、強壮剤としても宣伝されています。小さな木瓶に詰められて販売されています。
リキュール・デュ・9°・センテネール（アルコール度数47%）は、修道院創立900周年を記念して1984年に誕生しました。グリーン・シャルトリューズに似ていますが、やや甘めです。
シャルトリューズ1605 – リキュール・デリクシール（56％）は、フランソワ・アニバル・デストレ元帥 がカルトゥジオ会修道士たちに長寿の霊薬に関する謎めいた写本を返還したことを記念して作られました。
ホワイトシャルトリューズ（アルコール度数30%）は、1860年から1880年の間、そして1886年から1903年の間に製造・販売された。[ 15 ]： 11
修道士たちはジェネピを製造しています。ジェネピとは、アルプス地方でアルプスのヨモギの花を原料とした自家製または地元のリキュールを指す一般的な用語です。ジェネピには数百種類、あるいは数千種類ものバリエーションがあり、その多くは各家庭が毎年自家消費用に製造しています。修道士たちは何世紀にもわたって地元の植物からシャルトリューズを製造してきたため、2000年代に副産物としてジェネピの製造を始めました。「ジェネピ・デ・ペール・シャルトリュー」と名付けられ、通常は地元でのみ入手可能で、70clの ボトル入りで、アルコール度数は通常40%と表示されています。
2007年に、フランス最優秀職人協会（ Meilleurs Ouvriers de France）がシャルトリューズ蒸留所と提携して特別版を製作しました。色は黄色（アルコール度数45%）です。 [ 18 ]
シャルトリューズは非常に強い特徴的な味を持っています。とても甘いですが、スパイシーで刺激的な味になります。ガリアーノ、リキュール・ストレーガ、クラウターリキュールなどの他のハーブ系リキュールに似ていますが、より植物的、またはハーブ的な特徴があります。他のリキュールと同様に、その風味は提供温度に敏感です。ストレートで飲む場合は非常に冷たくして提供できますが、多くの場合、室温で提供されます。また、いくつかのカクテルにも使用されます。強い風味のため、一部のカクテルのレシピではシャルトリューズは数滴しか使用しません。フランスのスキーリゾートでは人気があり、ホットチョコレートと混ぜて「グリーンショー」（「熱い緑」という意味）と呼ばれています。[ 19 ] [ 20 ]
シャルトリューズは、瓶の中で熟成が進み、さらに美味しくなる数少ないリキュールの1つです。[ 21 ]
シャルトリューズリキュールは、国際的なスピリッツ評価コンテストで概して高い評価を得ています。基本の緑色の製品は、サンフランシスコ世界スピリッツコンペティションで銀メダルとダブルゴールドメダルを獲得しています。また、飲料テスト協会から平均以上の93点を獲得し、ワインエンスージアストからは96～100点のスコアを獲得しています。[ 22 ] VEPの緑色と黄色は、概して同様に素晴らしいスコアを獲得しています。[ 23 ]基本の黄色のシャルトリューズは、より控えめな（それでも平均以上ではあるが）評価を受けています。[ 24 ]
シャルトリューズは、1884年に初めて色の用語として使用されたシャルトリューズ色の名称の由来となっています。 [ 25 ]シャルトリューズイエローは、もともと1892年に黄色のシャルトリューズリキュールにちなんで「シャルトリューズ」と名付けられた色ですが、1987年以降は緑色のシャルトリューズとの混同を避けるために「シャルトリューズイエロー」と呼ばれています。
修道士たちは、元々は健康薬だったこのレシピを1605年に入手したが、非常に複雑だったため、さらに1世紀かけてようやくマスターした。
