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小麦胚芽油は小麦の胚芽から抽出され、全粒小麦の重量の2～3%を占めます。[1]小麦胚芽は総含有量の8～14%の油を生産することがあります。[ 1]
小麦胚芽油は、100グラム（3.5オンス）の参考量で、884カロリーを供給します。[2]小麦胚芽油にはビタミンEの含有量が多く（100グラムあたり149 mg）、[2]押し出し処理、オーブン焼き、または6週間の保管による酸化により、その含有量は大幅に減少します。 [1]調理油としては、風味が強く、腐りやすいです。[要出典]
小麦胚芽油には以下の脂肪酸が含まれています: [1] [2]
小麦胚芽油には植物ステロール、特にカンペステロールとベータシトステロールが豊富に含まれており、長期保存しても含有量が安定しています。[1]また、植物性ワックスに含まれる28炭素長鎖ステロールであるオクタコサノールも含まれています。[1]
参照
参考文献
- ^ abcdef Liu, Xiaojun; Chi, Chengye; Zhou, Shengmin; Jiang, Yuanrong (2023). 「異なる安定化技術による小麦胚芽と油の特性と安定性の比較」. LWT - 食品科学技術. 191 : 115664. doi : 10.1016/j.lwt.2023.115664 .
- ^ abc 「100グラムあたりの小麦胚芽油の栄養成分」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2023年12月22日閲覧。