バッサー

北米では、バスボーイやバスガールとも呼ばれるバサーは、レストランやケータリング業界でテーブルを片付けたり、汚れた皿を食器洗い機に持っていったり、テーブルをセッティングしたり、料理を補充したり、その他ウェイターの手伝いをする人です。^{[1] [2] [3] [ 4] [5] [6] [7] [8]}イギリス英語の話者は、この用語に馴染みがないかもしれません。イギリス英語では、これらはcommis waiter、commis boy、またはwaiter's assistantと翻訳されています。^{[7] [9] [10] [11]古典的な}brigade de cuisineシステムでは、バサーはcommis de débarrasseur、または単にdébarrasseurと呼ばれます。^{[12] [13]バサーは通常、}組織図ではウェイターの下に配置され、ウェイター職の見習いまたは研修生である場合もあります。^[12]

アメリカ合衆国労働統計局は、この職業には通常、関連する職務経験や高校卒業資格は必要なく、実務研修は短期間で、2012年のこの職種の平均収入は18,500ドルであると報告した。^[14]

バス運転手の職務は「バス運行」または「バスング」という名称で呼ばれるが、これはアメリカ英語で起源は不明である。^[13]

^{この用語は、}テーブルの準備や片付け、グラスに料理を注ぐ、使用済みの食器を厨房に運ぶなど、レストランであらゆること（「omni-」）を行うために雇われた少年を意味する「オムニバスボーイ」としてアメリカで生まれたと主張されています[15]。

バッサーの主な仕事は、テーブルを掃除して元の位置に戻すこと、皿やその他の食器をキッチンに運ぶこと、水、コーヒー、パンなどの料理を提供すること、リネン、食器、トレイを補充すること、皿やその他のテーブルサービスのエリアを片付けるサーバーを手伝うことなどです。 ^{[8] [12]}その他の仕事には、備品、壁、家具、機器の清掃と磨き、食器の清掃、フードサービスエリアの清掃、床のモップがけと掃除機がけ、こぼしたものの清掃、空き瓶やゴミの除去、汚れた皿の掻き出しと積み重ねなどがあります。^[8]

あるマナーガイドでは、バスボーイはサービスを受けている人に話しかけたり邪魔したりせず、お水が足りないか尋ねるのではなく、テーブルでグラスを補充するようにアドバイスしています。^[16]同様に、バスボーイやウェイターは忙しいことが多いため、気を散らすような会話をしないように顧客にもアドバイスしています。^{[16]あるビジネスエチケットガイドでは、顧客はバスボーイやウェイターを、}バスボーイやウェイターではなく、性別に中立な用語であるバスサーやサーバーと呼ぶように提案しています。^{[17]しかし、これは業界以外では広く採用されていません。また、水のグラスや}食器などがなくなった場合は、バスボーイに知らせなければならない従業員であるとも書かれています。^[17]

アメリカでは伝統的にバスボーイに直接チップを渡すことはないが、レストランでは「チッププール」や「チップシェアリング」の取り決めを採用していることもあり、その場合、ウェイターのチップの一部は他のレストランのサービススタッフと分け合うことになる。^[18]

米国では、チップの分配は、ウェイターがチップの一部を同僚に適切と思われる形で渡すという自発的なものと、雇用主がバスボーイやバーテンダーなどの同僚とチップを分配する方式を設定するという強制的なものの2つがある。^[18]英国では、チップのプールは、収集箱を意味するフランス語から、伝統的に「トロンク」と呼ばれている。連邦労働省の規制では、レストランがマネージャーをチップの分配に含めることは許可されておらず、皿洗い係や料理人などの「裏方」従業員を含めることは、2009年以来、法廷闘争の対象となっている。^{[19] [20]}チップを分配するレストランでチップを受け取った人は、支払い期間中に分配されたチップの額が平均給与を最低賃金に上回る場合、米国の通常の最低賃金を下回る「チップクレジット賃金」を支払われることがある。^[18]連邦の最低賃金未満は1時間当たり2.13ドルに設定されているが、州法や地方法ではより高いレートが求められる場合がある。^[21]例えばカリフォルニア州では、チップ制の従業員には最低賃金全額の支払いを義務付けている。^[22]

2011年にオリーブガーデンとレッドロブスターのチェーンでチップシェアリングを導入したレストラン運営会社ダーデン・レストランの広報担当者は、「ゲスト体験を提供するすべての人を認める」方が一貫性があり公平だと述べ、バーテンダーやバスボーイの時給基本給が低いため、レストランのチップの量に応じて「最終的により多くの収入を得る機会」が提供されると指摘した。^[18]

• アレック・ボールドウィンは、アメリカの俳優、プロデューサー、コメディアンであり、ニューヨーク市のディスコ、スタジオ54の給仕として働いていた。^[3]
• 1972年にジョージ・ウォレスを暗殺し、映画『タクシードライバー』の原作となったアメリカ人のアーサー・ブレマーは、独り言を言っているところをミルウォーキー・アスレチック・クラブのバスボーイから用務員に降格された。 ^[23]
• 元フランス大統領ジャック・シラクは、ハーバード大学のサマースクールに通いながら、ハワード・ジョンソンのレストランで給仕とウェイターとして働いていた。^[24]
• アメリカの俳優ロバート・ダウニー・ジュニアは、ウェイターとして働くには「汗をかきすぎ」たため、ニューヨーク市のレストランで3年間給仕として働いていた。^[25]
• アメリカの物理学者リチャード・ファインマンは、子供の頃の夏に給仕として働きながら、皿を積み重ねる方法を最適化する方法を実験した。^{[26] [27]}
• アメリカのコメディアンで俳優のレッド・フォックスは、ハーレムの有名な飲食店「ジミーズ・チキン・シャック」で給仕と皿洗いとして働いていた。^[28]彼はマルコム・Xと友人で、マルコム・Xは当時そこでウェイターとして働いており、後にフォックスを「この世で最も面白い皿洗い」と評した。^[29]
• アメリカの実業家でドナルド・トランプ政権の国務長官を務めたレックス・ティラーソンは、14歳のときにバスボーイとして働いていた。^[30]
• アメリカの作家で詩人のラングストン・ヒューズは、1925年に勤務先のホテルで有名な詩人ヴァッケル・リンゼイの皿の横に自分の詩を3冊置き、その日の夜に大規模な詩の朗読会でその詩を朗読したことから、ジャーナリストから「バスサー詩人」と呼ばれた。^[31]
• アメリカのコメディアン、歌手、俳優のジョージ・カービーは、シカゴのクラブ・デリサで週給13ドルで給仕として働いていたが、彼のコメディアンの物まねが認められ、クラブのステージでトライアルを受け、コメディアンとしてのキャリアをスタートさせた。^{[32] [33]}
• ジェリー・ルイスはアメリカのコメディアンで俳優で、キャッツキル山地のブラウンズ・ホテルで給仕として働き、そこで食事をする客から笑いを取ろうとしていた。^[34]後に彼がディーン・マーティンと組んでライブショーを行ったとき、ルイスが不器用な給仕を演じ、上品なマーティンの歌を邪魔するという特徴的な場面があり、この演技は数年後に彼らの8作目の映画『スケアード・スティッフ』のシーンで再び取り上げられた。^{[34] [35]}
• ブリー・オルソンはアメリカのポルノ女優で、15歳のときにバスボーイとして働いていました。^{[36] [37]}
• アメリカの俳優兼監督のアル・パチーノは、演技の勉強資金を得るために、バスボーイなどの低賃金の仕事に就いた。^[38]
• アメリカのコメディアンで俳優のクリス・ロックは、ニューヨークのクイーンズにあるレッドロブスターレストランで給仕として働いていた。レッドロブスターと「片足の給仕」は、彼の後年のジョークに登場した。^{[39] [40] [41]}
• ジョン・スチュワートは、アメリカのコメディアン、作家、ザ・デイリー・ショーの司会者で、メキシコ料理レストランで給仕として働いていた。スチュワートは自身の制作会社をバスボーイ・プロダクションと名付けた。^[3]
• マンハッタンのウォルドルフ・アストリア・ホテルのアメリカ人メートルドテルでウォルドルフ・サラダを考案したオスカー・チルキーは、バスボーイとしてキャリアをスタートさせた。^[42]
• サミン・ノスラットは、1997年にカリフォルニア大学バークレー校に入学し、英語を専攻しました。2000年、大学2年生のときにシェ・パニースで夕食を食べ、すぐにそこで給仕として働くことを決めました。ノスラットは最終的にレストランの厨房に昇進し、料理人となり、アリス・ウォーターズと共に働きました。ウォーターズからは「アメリカの次の偉大な料理教師」と評されました。

• 1991年の『となりのサインフェルド』のエピソード「バスボーイ」は、ジョージ・コスタンザの不注意な行動により解雇されたバスボーイを主人公としている。 ^[3]