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ブロメラインはパイナップルの茎から抽出される酵素ですが、生の植物や果実のあらゆる部分に存在します。この抽出物は民間療法で古くから用いられてきました。料理の材料としては、肉を柔らかくする効果があります。
「ブロメライン」という用語は、パイナップル科の植物から抽出される2種類のプロテアーゼ酵素のいずれかを指す場合もあれば、それらの酵素と抽出物中に生成される他の化合物との組み合わせを指す場合もある。
ブロメラインは、さまざまな民間療法や研究モデルで病気に対する有効性の可能性について試験されてきましたが、承認された唯一の臨床用途は、2012年に欧州医薬品庁によって、重度の皮膚熱傷の壊死組織を除去するために使用される局所用医薬品であるネクソブリッドとして発行されました。[ 1 ]栄養補助食品や医薬品としてのブロメラインの確立された用途は他にありません。
| 茎ブロメライン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 3.4.22.32 | ||||||||
| CAS番号 | 37189-34-7 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| 国際エンツ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | ブレンダのエントリー | ||||||||
| エクスパシー | NiceZymeの見解 | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリ | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアム | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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| フルーツブロメライン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 3.4.22.33 | ||||||||
| CAS番号 | 9001-00-7 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| 国際エンツ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | ブレンダのエントリー | ||||||||
| エクスパシー | NiceZymeの見解 | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリ | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアム | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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ブロメライン抽出物は、タンパク質分解酵素と、その他いくつかの物質を少量含む混合物です。タンパク質分解酵素はスルフィドリルプロテアーゼであり、その機能にはシステインアミノ酸側鎖の遊離スルフィドリル基が必要です。主な酵素は以下の2つです。
パイナップルは、南米と中央アメリカの先住民の間で薬用植物として長い伝統があります。ブロメラインの最初の単離は、1891年にベネズエラの化学者ビセンテ・マルカノがパイナップルの果実を発酵させて記録しました。 [ 2 ] 1892年、ラッセル・ヘンリー・チッテンデンは、エリオット・P・ジョスリンとフランク・シャーマン・メアラの協力を得てこの問題をより徹底的に調査し、[ 3 ]それを「ブロメリン」と名付けました。その後、「ブロメライン」という用語が導入され、当初はパイナップル科の植物のどのメンバーのプロテアーゼにも適用されました。
ブロメラインはパイナップル植物（Ananas sp.）のすべての部分に存在しますが、[ 4 ]茎が最も一般的な商業的供給源です。[ 4 ] [ 5 ]これは、果実の収穫後に使用可能な量を容易に抽出できるためと考えられます。 [ 4 ]
ブロメラインは、タイやマレーシアなど、パイナップルが栽培されている地域で主に生産されており、パイナップルの果皮、茎、葉、または果肉から抽出され、果汁やその他の用途のために果実を加工した後、抽出されます。 [ 4 ] [ 5 ]原料を混合し、フィルターを通して圧搾し、可溶性ブロメライン酵素を含む上澄液を得ます。[ 5 ]さらに、酵素の精製と濃縮が行われます。[ 4 ]
50 °C (122 °F)で 1 時間経過すると 、酵素の 83% が残存するが、40 °C (104 °F) では、ほぼ 100% が残存する。[ 6 ] 濃縮ブロメライン溶液のタンパク質分解活性は、室温で少なくとも 1 週間は比較的安定しており、複数回の凍結融解サイクルや消化酵素トリプシンへの曝露による影響はほとんどない。[ 7 ]
パパインと並んで、ブロメラインは肉を柔らかくするために最もよく使われるプロテアーゼの1つです。[ 8 ]ブロメラインは粉末状で販売されており、マリネ液に混ぜたり、生の肉に直接振りかけたりします。[ 8 ]
調理済みまたは缶詰のパイナップルには、酵素が熱に弱く調理過程で変性するため、肉を柔らかくする効果はありません。ミートボールや市販のマリネなど、一部の加工肉製品には、パイナップルやパイナップル由来の成分が含まれています。[ 4 ]
パイナップル1食分に含まれるブロメラインの量は恐らくごくわずかだが、特定の抽出法を用いれば、製パン、カットフルーツの褐変防止、繊維、化粧品製造など、家庭用および工業用加工に十分な量を得ることができる。[ 4 ] [ 8 ]
A concentrate of proteolytic enzymes enriched in bromelain is approved in Europe for the debridement (removal of dead tissue) of severe burn wounds under the trade name NexoBrid.[1]
Bromelain has not been scientifically proven to be effective in treating any other diseases.[9][10] Bromelain-containing dietary supplements are marketed with no confirmed efficacy, safety, recommended dosage, long term safety, or adverse interaction with other medications.[9][10]