ブロイダー

ブロイダー
別名	ブロイダー、ブロイダー
タイプ	ケーキ
原産地	スリランカ
主な原材料	イースト、卵、バター、砂糖、ナツメグ、レーズン
食品エネルギー; （1食あたり）	100kcal （419kJ）

ブルーダーはブルーダーまたはブローダー（ broo-dhuhと発音）としても知られ、溝のある型で焼いた伝統的なスリランカのオランダ人ブルガーバターイーストケーキです。^[1]^[2]^[3]そのバリエーションであるブルーダ、クエブルーダ、またはクエブラッダーは、マラッカのオランダ人ユーラシア人コミュニティとインド南西部の都市コーチでも見られます。^[4]

ブロイダーを焼くのに使われる型は、通常、中央に筒があり深い溝が刻まれた重い真鍮製または鉄製の型で、ケーキが焼かれると、中央に円筒形の穴がある溝の刻まれたリング状になって出てくる。^[5]

各家庭によってレシピは異なりますが、基本的にブリュードハーのレシピはバター、砂糖、卵、パン生地、牛乳、ナツメグ、レーズン/サルタナから構成されています。出来上がったケーキは、わずかにイーストの風味があるパンのようなケーキです。^[6]

ブロイダーは伝統的にクリスマスの朝食^[7]や元旦^[8]に出され、スライスしてバターを塗り、オランダ産のエダムチーズや緑の皮のバナナなどのフルーツをトッピングします。^[9]^[10]

スリランカのオランダ系ブルガーとマラッカのオランダ系ユーラシア人コミュニティのレシピの違いは、マラッカ版ではイーストの代わりにトディ（ココナッツの花から抽出した発酵液）を使用していることです。^[11]^[12]トディはイーストの入手が困難だったときに地元の代用品として使用された可能性があります。コーチンのパン職人はマイダ粉、ギー（バターの代わりに）、砂糖漬けのオレンジの皮、挽いたスパイスのブレンドを使用し、パンとして提供します。伝統的に、地元のアングロインド人コミュニティは葬儀の7日後に通夜の朝食の一部としてそれを提供します。 ^[13]^[14]

起源

ブロイダーは、伝統的なオランダのブローダーケーキに由来しています。ブロイダーは、ケーキを焼く袋 (broederzak) を意味するオランダ語のbroederから派生した言葉です。

ブロイドハーは、オントバイトコークやドイツのクーゲルフプフなど、伝統的なオランダの朝食用ケーキやパンに由来している可能性が高い。シンガポールの料理ライター、シルビア・タンは、国立図書館委員会が出版した「忘れられた食べ物と食事の思い出」の中で、ブロイドハーは「オランダ語のbrood-tulband」から派生したものであり、「それを作るのに使われる溝付きのターバン型の型を指す」と考えている。^[13] Brood-tulbandは文字通り「パンのターバン」と翻訳され、その独特の形を描写している。溝付きのターバン型のブロイドハーケーキには、オランダ領東インドの家庭で一般的に使われていたすべての材料、つまりバター、砂糖、卵、スパイスが含まれている。ブロイドハーケーキを特別なものにしている主な特徴は、ナツメグ、いくつかのスパイス、卵黄を使用することである。

マラッカのポルトガル系ユーラシア人は、このケーキは彼らのコミュニティに由来すると主張しており、マラッカの伝統的なポルトガルケーキと言われている。しかし、1900年代初頭には、セイロン系ブルガー人が大量にマラッカに移住し、彼らの食べ物や習慣を持ち込み、地元のユーラシア人コミュニティに同化した。^[15] 一般的に、「ブリューダー」はオランダ語に由来し、ポルトガル語の「ブルーダ」はオランダ語版に由来すると結論付けられている。

参照

参考文献

^ ブリス、ダグラス;ハットン、ウェンディ (2001)。スリランカの食べ物。タトル出版。 p. 18.ISBN 9781462907182。
^ ケレガマ、ティルニ。「フリッカデルとランプライス：最高のブルガー料理」。サンデータイムズ。 2019年11月14日閲覧。
^ 「Breudher」。Glorious Food 用語集。Glorious Food 。 2019年11月16日閲覧。
^ Priyadershini, S. (2017年8月31日). 「Bundt it like breudher」. The Hindu . 2019年11月18日閲覧。
^ タン、クリストファー (2015)。NerdBaker : 真のオーブンオタクによる素晴らしいレシピ、ストーリー、ベーキングアドベンチャー。エピグラムブックス。ISBN 9789814615761。
^ ブリス、ダグラス、ハットン、ウェンディ（2014）。スリランカ料理。タトル出版。ISBN 9781462905775。
^ 「今年のクリスマスにおいしく食べるためのガイド」ザ・サンデー・モーニング。2018年12月9日。 2019年11月16日閲覧。
^ ハンセン、バーバラ（1992年12月3日）。「エスニック料理：季節のポッフェルチェ」LAタイムズ。 2019年11月18日閲覧。
^ リーブス、ピーター編 (2013)。スリランカ人ディアスポラ百科事典。ディディエ・ミレット版。p. 43。ISBN 9789814260831。
^ ファラー、ジェームズ編（2015年）。アジア料理のグローバル化：トランスナショナルネットワークと料理。シュプリンガー。ISBN 9781137514080。
^ Ng, Sheere (2018年4月11日). 「The Double Deaths of Toddy and Bluder Cake」. タックショップ. 2019年11月16日閲覧。
^ ペレイラ、アレクシウス A. (2016)。シンガポールユーラシア人：思い出、希望、そして夢。ワールドサイエンティフィック。p. 254。ISBN 9789813109612。
^ ab ラジョー、アナニャ。「ブリュードハーと呼ばれるオランダのパンの物語」ルート・コーチン。 2019年11月19日閲覧。
^ トーマス、エリザベス（2017年9月24日）。「Tracing Breudher」。デカン・クロニクル。 2019年11月19日閲覧。
^ ケネソン、レベッカ（2013）。マラヤで遊ぶ。フリップサイドデジタルコンテンツカンパニー社。ISBN 9789971697327。

[1] ブリス、ダグラス;ハットン、ウェンディ (2001)。スリランカの食べ物。タトル出版。 p. 18.ISBN 9781462907182。

[2] ケレガマ、ティルニ。「フリッカデルとランプライス：最高のブルガー料理」。サンデータイムズ。 2019年11月14日閲覧。

[3] 「Breudher」。Glorious Food 用語集。Glorious Food 。 2019年11月16日閲覧。

[4] Priyadershini, S. (2017年8月31日). 「Bundt it like breudher」. The Hindu . 2019年11月18日閲覧。

[5] タン、クリストファー (2015)。NerdBaker : 真のオーブンオタクによる素晴らしいレシピ、ストーリー、ベーキングアドベンチャー。エピグラムブックス。ISBN 9789814615761。

[6] ブリス、ダグラス、ハットン、ウェンディ（2014）。スリランカ料理。タトル出版。ISBN 9781462905775。

[7] 「今年のクリスマスにおいしく食べるためのガイド」ザ・サンデー・モーニング。2018年12月9日。 2019年11月16日閲覧。

[8] ハンセン、バーバラ（1992年12月3日）。「エスニック料理：季節のポッフェルチェ」LAタイムズ。 2019年11月18日閲覧。

[9] リーブス、ピーター編 (2013)。スリランカ人ディアスポラ百科事典。ディディエ・ミレット版。p. 43。ISBN 9789814260831。

[10] ファラー、ジェームズ編（2015年）。アジア料理のグローバル化：トランスナショナルネットワークと料理。シュプリンガー。ISBN 9781137514080。

[11] Ng, Sheere (2018年4月11日). 「The Double Deaths of Toddy and Bluder Cake」. タックショップ. 2019年11月16日閲覧。

[12] ペレイラ、アレクシウス A. (2016)。シンガポールユーラシア人：思い出、希望、そして夢。ワールドサイエンティフィック。p. 254。ISBN 9789813109612。

[Cochin-13] ラジョー、アナニャ。「ブリュードハーと呼ばれるオランダのパンの物語」ルート・コーチン。 2019年11月19日閲覧。

[14] トーマス、エリザベス（2017年9月24日）。「Tracing Breudher」。デカン・クロニクル。 2019年11月19日閲覧。

[15] ケネソン、レベッカ（2013）。マラヤで遊ぶ。フリップサイドデジタルコンテンツカンパニー社。ISBN 9789971697327。