ビナキ

ビナキ

ブキドノン・ ビナキ
別名	ピントス
コース	デザート、スナック
原産地	フィリピン
地域または州	ブキドノン州,ミンダナオ島北部; ボゴ、セブ島北部
提供温度	温かい、室温
主な原材料	コーンミール、ココナッツミルク（または牛乳）、マーガリン（またはバター）、砂糖、ベーキングパウダー、
バリエーション	ビヤキ
メディア: ビナキ

ビナキ（ IPA: [ˈbɪ.nɑ.kiʔ]）またはピントスは、フィリピンの2つの地域（セブ島のブキドノンとボゴ）の蒸し トウモロコシの甘いタマーレの一種です。トウモロコシの皮で包まれているのが特徴で、ミンダナオ島北部とセブ島ではパサルボンや屋台の食べ物としてよく売られています。英語では「蒸しトウモロコシケーキ」と呼ばれることもあります。

ビナキとピントスは、フィリピンのタマーレの甘い変種で、中身は入っていない。これらはブキドノンとボゴで独立して生まれた。どちらも伝統的にトウモロコシの皮で包まれているが、通常は包み方で区別できる。ビナキは長くて狭い包み方で、ピントスは短くて長方形で、十字の紐が追加されている。ビナキとピントスという名前はどちらも文字通り「[袋に]包まれた」という意味で、それぞれセブアノ語の バキバキ（[葉でできた袋]で、カエルの形をしている）とピントス（「包まれた」）の短縮形から来ている。 ^{[1] [2] [3]}

ビナキとピントは作り方が全く同じです。これらは、若いトウモロコシの穂をおろし金ですりおろして作られます。出来上がった粗いコーンミールは、ココナッツミルク（または牛乳）、マーガリン（バター）、ベーキングパウダー、白砂糖または黒砂糖と混ぜられます。ココナッツミルクと砂糖の代わりに、練乳が使用されることもあります。チーズが加えられることもありますが、まれです。混合物をすくい取り、トウモロコシの皮で包んでから、固まるまで蒸します。^{[4] [5] [6]}

マラナオ族の間では、ブキドノンのビナキから派生したビヤキという料理がある。しかし、これは大きく分岐しており、一般的には別の料理とみなされている。主にすりおろしたキャッサバを使い、すりおろした若いトウモロコシの粒を混ぜるだけである。スマンのようにバナナの葉で包まれて売られているが、トウモロコシの皮で包まれることもある。^{[7] [8]}

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