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 イチゴとキャラメルソースのババロアクリーム | |
| 別名 | クレームババロワーズ、ババロア |
|---|---|
| タイプ | カスタード |
| コース | デザート |
| 原産地 |  フランス |
| 主な原材料 | 牛乳、卵、ゼラチン、ホイップクリーム |
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ババロア（Bavarian cream）、クレーム・ババロワーズ（crème bavaroise）、または単にババロワ（bavarois）は、卵ベースの調理済みカスタード（卵でとろみをつけた牛乳）とゼラチンまたはアイシングラス（粉チーズ）にホイップクリームを混ぜたフランスのデザートである。混合物を冷たい型で固め、型から出して提供する。[1] [2] [3]フロマージュ・ババロワ（fromage bavarois）と呼ばれることもある以前のバージョンでは、卵やチーズそのものは含まれていなかった。[4] [5]アイシングラスを使用するレシピの1つでは、砕いたアマレットクッキー、チョコレート、その他の香料も使用される。[6]現代フランスの「ババロワ」のレシピの1つは、ヌーシャテルタイプのチーズとネギ を使った風味豊かな調理法で、甘いデザートではない。[7]
歴史
ババリアクリームは、シェフのマリー・アントワーヌ・カレームのレパートリーに含まれていた古典的なデザートで、このデザートの考案者とも言われています。19世紀初頭にバイエルンにちなんで名付けられましたが、高級料理の歴史では、ヴィッテルスバッハのような特に著名なバイエルン人訪問客にちなんで名付けられたのかもしれません。その起源は、12世紀から1918年までバイエルンを統治したドイツの一族であるヴィッテルスバッハ侯爵のためにフランス人シェフが料理をしていた17世紀から18世紀にかけてであると考えられています。[8]
アメリカでは、ババロアは1884年にD・A・リンカーン著のボストン料理学校の本に初めて登場し、 [9] 、 1896年にはファニー・ファーマー著の本にも登場しました。 [10] 1884年から2022年まで、アメリカとカナダの新聞には、レシピ、解説、レビューなど、ババロアに関する言及が95,000件以上ありました。そのうち14,000件以上は1930年代のものであり、人気のピークだった10年間だったようです。ほとんどの言及はニューヨーク州、ペンシルベニア州、カリフォルニア州（それぞれ7,000～8,000件）で、最も少なかったのはアラスカ州とグアム（それぞれ50件未満）でした。[11]
準備と提供
ババロアクリームは、固まりかけの段階で型に流し込む前にホイップクリームで軽くする。本物のババロアクリームは通常、溝付きの型に詰め、[12]固まるまで冷やしてから皿に流し込む。冷やした型にフルーツゼラチンを塗ることで、艶出し効果を生み出すことができる。型から取り出すときに不完全なところがあっても、戦略的に溝付きのホイップクリームを絞り出すことで隠すことができる。米国では、フランスのムースのように、ババロアクリームを冷やしておいたボウルから直接出すのが一般的である。この非公式なプレゼンテーションで、エスコフィエはババロアクリームを「タンバルまたは深い銀の皿で作り、砕いた氷で囲む」ことを推奨した。 [13]
フルーツソースやラズベリーやアプリコットの ピューレを添えて出されたり、手の込んだシャルロットの詰め物として使われたりします。
ゼラチンのため滑らかに絞り出すことはできないが、ドーナツのフィリングとしてペストリークリームの代用として使用できる。アメリカの「ババロア・クリーム・ドーナツ」にはクレーム・パティシエール（ペストリークリーム）の一種が詰められているものもあれば、本物のババロアが詰められているものもある。名前の「ババロア・クリーム」はドーナツのフィリングの種類を指し、ドーナツにはチョコレートフロスティングと非チョコレートフロスティングのものがある。シアトルを拠点とするトップ・ポット・ドーナツのババロア・クレーム・ビスマルクのように、「クリーム」の綴りは異なる場合がある。[14]
1920年代のババロアクリームの人気は非常に高く、アイオワ州シーダーラピッズのソーダ/ポップ会社であるハーモンは、ホイップクリーム、ホイップゼラチン、ジンジャーエールのみを使用するババロアクリームのレシピを発表しました。[15] この冷たい調理法により、より複雑な技術を必要とするレシピでよく見られる、より典型的な卵ベースのカスタードを調理する必要がなくなりました。[16]
ギャラリー
ババロアクリームの調合には以下のものがあります。
-
フルーツ盛り合わせのババロアクリーム -
イチゴ入りババロアクリーム -
バイエルンクレームビスマルク -
バイエルンクリームバターミルクドーナツ -
バイエルンクリームグレーズドドーナツ
参照
- ゼラチンではなく卵を主に使用したカスタードデザートのリスト
- パンナコッタはゼラチンで作られ、卵やホイップクリームは使われていない。
- ドイツのデザート一覧
注記
- ^ デイビッドソン、アラン (1999)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. sv ISBN 0192115790。。
- ^ モンタニエ、プロスパー（1961年）。ラルース・ガストロノミーク：食品、ワイン、料理の百科事典（1938年版の英語翻訳）。クラウン・パブリッシャーズ。ISBN 0517503336。
- ^ 「ドイツの食品ガイドとディレクトリ」。
- ^ 「BAVAROISの定義」www.merriam-webster.com . 2023年3月6日閲覧。
- ^ スタッフライター (2015-08-04). 「ババロアとは何か?」Reference.com . 2023-03-06閲覧。
- ^ “ババロアのクリームトライフル”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2020-05-18 。2023-03-06に取得。
- ^ “ババロワ・オ・ポワロー・エ・フロマージュ・フレ 0% - Recette au fromage”. www.quiveutdufromage.com (フランス語) 。2023-03-06に取得。
- ^ 「National Bavarian Cream Pie Day」. Days Of The Year . 2023年3月6日閲覧。
- ^ 「バイエルンクリーム対ボストンクリーム」。2022年3月30日。
- ^ 「XXV. 冷たいデザート。ファーマー、ファニー・メリット。1918年。ボストン料理学校の料理本」。www.bartleby.com 。 2023年3月6日閲覧。
- ^ 「検索」。Newspapers.com 。 2023年3月5日閲覧。
- ^ エスコフィエの「Le Guide Culinaire」によれば、まず型の内部にアーモンドオイルを塗る必要がある。
- ^ エスコフィエ『現代料理術完全ガイド』1903年、HLクラックネルとRJカウフマン訳。再版（ニューヨーク：ジョン・ワイリー）1999年、544ページ
- ^ 「ドーナツ：フィリング入り」。トップポットドーナツ＆コーヒー。 2023年9月29日閲覧。
- ^ 「The Gazette 1929年2月3日、24ページ」。Newspapers.com 。2023年3月5日閲覧。
- ^ 「ババロアクリーム」。Allrecipes 。2023年3月5日閲覧。
外部リンク
- フランスのクレーム @ The Food Timeline