メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン

メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン
メアリー・J・リンカーン、1894年の出版物より
生まれる	1844年7月8日 マサチューセッツ州サウスアトルボロ
死亡	1921年12月2日（享年77歳）
職業	教育者

メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン（1844年7月8日 - 1921年12月2日）は、ボストンの著名な料理教師、料理本の著者であった。夫の存命中および著書では、職業名としてMrs. DA Lincolnを使用したが、夫の死後はMary J. Lincolnを使用した。 ^[1]米国における家庭科学運動 の先駆者の一人とみなされている彼女は、食品調理の科学的および栄養学的基礎に取り組んだ最初の一人であった。

マサチューセッツ州サウスアトルボロに生まれ、7歳の時に父親が亡くなったため、彼女は家計を支えた。1864年に彼女はマサチューセッツ州ノートンのウィートン女子神学校（現在はウィートン大学として知られている）を卒業した。^[1]

1865年に彼女はマサチューセッツ州ノートンのデイビッド・A・リンカーンと結婚し、ボストンで「幸せな主婦生活に落ち着いた」。^[1] 1870年代後半、デイビッド・リンカーンの健康が衰え始め、メアリーは収入を得るために家事手伝いを始めた。（リンカーン夫妻には子供がいなかった。）^[2]

1879年の春にボストン料理学校が設立されると、 ^[3]メアリー・リンカーンが最初の教師になるよう招かれた。彼女は後にこう回想している。「私はその提案を断りました。料理ができることはわかっていましたが、料理学校については何も知らなかったからです。…その件は取り下げられ、ミス [ジョアンナ] スウィーニーが教師として雇われました。」^[4]

1879年11月、彼女はミス・スウィーニーのレッスンを受け、マリア・パーロアの公開講義に参加する機会を得た。その後、「月給75ドルで6か月間教えることになりました。これはとても寛大な申し出でした。もし他の人たちが私にこれほど信頼を寄せているのであれば、私もぜひやってみるべきだと思い、1か月間試用して学校を任せることにしました。」^[4] 彼女は1885年まで学校に勤め、最終的には初代校長となった。彼女はボストンのノースエンド地区の移民の少女たちのための無料コースから、地域の病院の看護師のための「病室調理」の特別指導まで、さまざまな特別コースや講義を開始した。^[5]

ボストン料理学校在学中、彼女は研究を行い、『ミセス・リンカーンのボストン料理本：料理ですべきこととすべきでないこと』を執筆した。この本は1884年にボストンのロバーツ・ブラザーズ社から出版された。彼女は後に「これは主に生徒用の教科書の必要性を満たし、レシピのコピーを省くために書かれたものです...」と述べた。^[4]

これは、栄養と調理の化学に関する科学的情報を提供する、アメリカで最初の料理本の一つです。また、料理本の合理的な構成のパターンを確立するのに役立ち、一貫した計量で作られたレシピを提供するアメリカで最初の本の一つです。これは、リンカーン夫人の最も優秀な生徒であり、後にボストン料理学校の校長として彼女の後を継いだファニー・メリット・ファーマーによる世界的に有名なボストン料理学校の料理本の前身と見なされるべきです。

さらに、リンカーン夫人のボストン料理本には、「教師のための学習概要」という章があり、料理学校を運営したい人に向けた幅広いアドバイスが含まれていました。^[6]リンカーン夫人は、この本を「レシピ集であるだけでなく、食品の生理学、化学、哲学についても十分に取り上げ、すべての原理が子供にも理解でき、大人の心にも興味深いものになる本」であると宣伝しました。^[7]

1885年、姉の死後、リンカーン夫人は学校を辞職した。しかし、若い女性の教育に対する彼女の関心は続いた。彼女はその後、マサチューセッツ州オーバーンデールのラセル神学校（現在のラセル大学）で1889年まで教鞭を執った。 ^[2] この間に、彼女は2冊目の本『The Peerless Cook Book』を執筆し、 1886年に初版が出版された。ボストン公立学校の要請により、彼女は『ボストン学校厨房教科書：公立学校および工業学校の授業で使用するための料理のレッスン』を準備し、 1887年に出版した。これはリンカーン夫人の『ボストン料理本』とともに、アメリカ全土およびイギリスでの料理指導の基礎となった。^[2]

デイヴィッド・A・リンカーンは1894年に亡くなりました。同年、メアリー・リンカーンはニューイングランド・キッチン・マガジン（後にアメリカン・キッチン・マガジンとなる）の「諮問委員会」のメンバーを務めました。^[8]ニューイングランド女性記者協会の積極的な会員であった彼女は料理編集者であり、同誌のシンジケートコラム「Day to Day」を執筆していました。

さらに、彼女は他の定期刊行物に記事を書いたり、本を出版したり、食品や調理器具の会社の広告パンフレットを多数考案したりしました。彼女はその地位と名声により、自身の会社であるボストンのミセス リンカーンのベーキング パウダー カンパニーを含むさまざまな製品の宣伝を行いました。

彼女は1921年に脳出血で亡くなるまで、料理とジャーナリズムの分野で活躍し続けました。

• リンカーン、ミセス DA リンカーン夫人のボストン料理本: 料理ですべきこととすべきでないこと。 (ボストン、マサチューセッツ州: ロバーツ ブラザーズ、1884 年)。不正確で誤解を招くタイトルで再版: ボストン料理学校料理本。 ジャニス (ジャン) ブルースティン ロンゴーンによる新しい序文付き。(ミネオラ、ニューヨーク州: ドーバー パブリケーションズ、Inc.、1996 年)。これは 1887 年版の再版で、「テキストはオリジナルと同一です。」(p.ii)。
• リンカーン、ミセス DA 『The Peerless Cook Book』（マサチューセッツ州ボストン：リトル・ブラウン社、1886 年）。「チェーフィング ディッシュのレシピを収録した新版および増補版」（マサチューセッツ州ボストン：リトル・ブラウン社、1901 年）。
• リンカーン、DA夫人『ボストン学校キッチン教科書：公立学校および工業学校の授業で使用するための料理のレッスン』 (マサチューセッツ州ボストン：ロバーツブラザーズ、1887年)。
• リンカーン、ミセスDAカービングアンドサービング（ボストン、マサチューセッツ州：ロバーツブラザーズ、1887年）。
• リンカーン、ミセス DA「フローズン デインティーズ: アイスクリーム、フローズン プディング、フローズン フルーツ、フローズン ドリンク、シャーベット、ウォーター アイスの 50 種類のおいしいレシピ」(ナシュア、ニューハンプシャー州: ホワイト マウンテン フリーザー社、1889 年)。複数回再版。
• リンカーン、ミセスDA 『昼食に何を食べるか』（ニューヨーク、NY：Dodge Publishing Company、1904年）。
  • また、ニューヨーク市ドッジ出版社の「A Book of Good Luncheons for My Friend」 （1916年）としても出版されている。
• リンカーン、ミセス DA 『Pure Food Cook Book: A Collection of Tested and Economical Recipes』 (シカゴ、イリノイ州: NK Fairbank Co.、1907 年)。

• デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品コンパニオン（1999年）、リンカーン、メアリー、p.454（ISBN 0-19-211579-0） 
• アメリカに食糧を：ミシガン州立大学の歴史的なアメリカ料理本プロジェクト、「リンカーン、メアリー」

• プロジェクト・グーテンベルクのメアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーンの作品
• インターネット アーカイブにあるメアリー ジョンソン ベイリー リンカーンに関する著作