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| 会社種別 | プライベート |
|---|---|
| 業界 | 食料生産 |
| 設立 | 1983 |
| 創設者 | スティーブ・サリバン |
| 本部 | 、 アメリカ合衆国 |
サービスエリア | カリフォルニア |
主要人物 | スティーブ・サリバン、創設者兼社長 |
| 製品 | パン |
| 収益 | 1,450万ドル |
従業員数 | 168 |
| Webサイト | acmebread.com より |
アクメ・ブレッド・カンパニー（別名アクメ・ブレッド）は、カリフォルニア州バークレーに本拠を置くパン屋で、サンフランシスコ湾岸地域の「パン革命」の先駆者の1つです。 [1]この革命は、アメリカにおける現代の「職人パン」運動を生み出し、[2]商業的な手作りパンの「ベンチマーク」であり続けています。[3] [4]
語源
アクメ（ακμή、英語の音訳：akmē）は古代ギリシャ語で「（最高の）点、端、頂点」を意味し、英語では「最高の」または「最高の」という意味で使用され、最初は誰かの人生のある時期を指すときに使用され[5]、その後、ある点で完璧に達したものや人を指すようになりました。[6]
起源
創業者のスティーブ・サリバンはカリフォルニア州ロスガトスで育ち、1975年にカリフォルニア大学バークレー校に入学し、修辞学を専攻するつもりでした。 [7]彼はシェ・パニースで給仕として生計を立てていました。夏のヨーロッパ旅行中にイギリスを自転車で走っているときに、エリザベス・デイヴィッドの1977年のパン作りとパンの歴史に関する本、「English Bread and Yeast Cookery」を購入しました。[ 8 ]その本に興奮し、パリで楽しんだパンを再現したいと思った彼は、自分でパンを焼く実験を始めました。[7] [8] 1979年、シェ・パニースの当時のサプライヤーであるチーズボードコレクティブが需要に追いつかなくなったため、サリバンはレストランの専属パン職人になりました。[9]しかし、彼のパン作りとレストランの料理の準備は、レストランの限られた物理的スペースをめぐって競合していました。 1983年、彼はレストランの勧めもあって店を離れ、自身の会社「アクメ」を設立した。当時の料理長ジェレミア・タワーは、サリバンにナルサイ・デイヴィッドのパン屋でパン作りを学ぶよう勧めた。 [8]彼と妻のスーザンは、約18万ドルの元手資金でアクメを設立した。その半分はドゥービー・ブラザーズのギタリスト、パトリック・シモンズがリースバック契約を通じて資金を提供した。[7]
スティーブとスーザン・サリバンは、ビジネスを始める前年にフランスで新婚旅行をしました。バンドールのワイナリーを訪れた際、オーナーの息子がワイン用ブドウの天然酵母からマザースターターを作ることを提案しました。帰国後、彼は父親が所有していたブドウ園から硫黄を含まないカベルネ・ソーヴィニヨンとジンファンデルのブドウを集め、小麦粉と水の混合物に加えることで、アクメが現在もすべてのパン屋で使用しているスターターを作りました。[9]
製品
アクメはパン（バゲット、バタール、ロールパン、ペストリー、チョコレートクロワッサン、プレーンクロワッサン、クルトンなど）を販売しています。[10]主な製品はサワードウまたは「甘い」白パンですが、マルチグレインやクルミのルヴァンなど、他の生地のパンも提供しています。パンは丸ごと販売されており、スライスされていません。
2年間の研究と計画を経て、同社は1999年にオーガニック小麦粉に切り替えました。[7]
オペレーション
アクメは4つのベーカリーを運営している。1989年にバークレーに卸売り専門のベーカリーをオープンし、 1996年にマウンテンビューにベーカリーをオープンし、2016年にサウスサンフランシスコに移転した。また、2004年のフェリービル改修の一環としてサンフランシスコにベーカリーと小売店をオープンした。アクメはまた、サンフランシスコのフェリープラザファーマーズマーケット、サニーベールとマウンテンビューのファーマーズマーケットで定期的に焼き菓子を販売している。[11]バークレーのメインベーカリーは、週7日、3交代制で1日24時間営業している。[7]サンフランシスコの店舗は日中のみパンを焼いている。[12]大規模なベーカリーはそれぞれ週に6万斤以上のパンを生産している。[13]
アクメのサワードウパンは、焼く前に35時間の準備期間を要します。まず、マザースターターの酵母を小麦粉と水と混ぜて60ポンドの「スポンジ」を作り、これを12時間冷蔵します。次にスポンジを240ポンドの小麦粉と水、塩と混ぜ、手でパンの形にします。パンは、最適な湿度を保ち、クラストを作るために回転するスラブと蒸気加湿器を備えた大きなレンガ造りのオーブンで焼かれます。[13]
アクメはほとんどマーケティングを行っていない。営業マンやマーケティングスタッフはおらず、サンフランシスコとバークレーのパン屋で小売販売を行っており、総売上の80%以上が卸売市場、主に地元のレストランや市場向けである。高級レストランの顧客であるブールバードとファラロンは、それぞれ年間約6万ドルをアクメのパンに使っている。[14] 観光客や住民に最もよく見られるフェリービルディングの小売店は、成功しているが、アクメの事業全体から見れば比較的小さな部分である。[15]
アクメのパンは、元コンピューターオペレーターであるエージェントによってサクラメントの約40軒のレストランや店舗に供給されており、エージェントは毎朝バークレーでパンを集め、また、ローズビルの個人顧客に1日12斤を販売している。このエージェントは以前、そこで店を経営していた。[16]
参照
参考文献
- ^ Karola Saeke ( 2001-05-20 ). 「パン革命: ベイエリアのパン職人が日常のパンに対する考え方を変えた」サンフランシスコ・クロニクル。2007-09-27閲覧。
- ^ Karola Saekel ( 2005-09-07 ). 「料理のパイオニア：アクメのパンからズニカフェまで、ベイエリアはアメリカの食文化を形作ってきた」サンフランシスコ・クロニクル。2007-09-27閲覧。
- ^ Florence Fabricant (1992-11-11). 「Fresh From the Baker, A New Staff of Life」ニューヨーク・タイムズ。2007-09-26閲覧。
- ^ Elaine Johnson (1994-01-01). 「パンラッシュ; パンの人気の高まり」Sunset Magazine . 2007-09-27閲覧。 [リンク切れ ]
- ^ acme at etymonline.com. 2022年11月19日にアクセス。
- ^ Merriam-Websterオンラインのacme。2022年11月19日にアクセス。
- ^ abcde Sara Hazlewood (1999-04-09). 「パン職人は、たくさんの生地がドアを通り抜けるのを見てきました」。サンノゼビジネスジャーナル。2007年9月26日閲覧。 [リンク切れ ]
- ^ abc Andrea Pflaumer (2006-11-01). 「Upper Crust:サンフランシスコ湾岸地域は、大量生産のスライスパンから最高級の職人技のパン焼きへと私たちを戻しました」。The Monthly。2007-11-14にオリジナルからアーカイブ。2007-09-26に閲覧。
- ^ ab S. Irene Virbila (1987-11-01). 「Fare of the Country; San Francisco's Own Bread」.ニューヨークタイムズ. 2007-09-27閲覧。
- ^ 「Acme Bread Company」。CUESA。2009年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月27日閲覧。
- ^ “Berkeley, San Francisco and South San Francisco -”. acmebread.com . 2019年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月13日閲覧。
- ^ “Acme Bread”。2007年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月26日閲覧。
- ^ ab Robert Rich (2003年2月). 「A Sourdough Quest」. MV Voice . 2007年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年9月27日閲覧。
- ^ Michael Bauer (2007-05-25). 「パンの高コスト」サンフランシスコ・クロニクル。2007-09-27閲覧。
- ^ Ryan Tate (2006-02-24). 「キッチンで火災発生」サンフランシスコ・ビジネス・タイムズ。 2007年9月27日閲覧。
- ^ ミシェル・ロバートソン (2018年11月1日)。「ベイエリア出身の女性がローズビルに引っ越したが、おいしいパンが見つからなかった。そして、彼女は玄関先を見つけた」サンフランシスコ・クロニクル。