チーズボードコレクティブ

チーズボードコレクティブ
チーズボードコレクティブ
	チーズボードピザの外観
レストラン情報
設立	1967年; 57年前
所有者	共同所有
食品の種類	チーズショップ/ベーカリー＆ピザ屋
市	バークレー
州	カリフォルニア
国	私たち
Webサイト	チーズボードコレクティブ

カリフォルニア州バークレーのチーズボードコレクティブは、労働者が所有・運営する 2 つの事業で構成されています。1 つは一般に「チーズボード」と呼ばれるチーズショップ/ベーカリー、もう 1 つは「チーズボードピザ」として知られるピザ屋です。ピーツコーヒーとともに、チーズボードはバークレーのノースシャタック地区をグルメの街「グルメゲットー」として有名にするきっかけを作ったことで知られています。このベーカリーは、バークレーの消費者にフランス風バゲットを流行らせ、職人が作るパンの革命を巻き起こしました。^[1]

チーズボードは1504 Shattuck Avenueにあり、チーズボードピザは2軒先の1512 Shattuck Avenueにあります。^[2] 2003年、チーズボードコレクティブは料理本「The Cheese Board: Collective Works」を出版しました。^[3]^[4]

歴史

創設と集団化

チーズボードは、1967年にエリザベス・マガリアン・ヴァロマとサハグ・アヴェディシアンの夫婦によって、ヨーロッパ風のチーズショップとしてバークレーのヴァイン・ストリート2114番地の小さな店舗で設立されました。1971年に、オーナーは従来の個人所有の会社から平等な労働者所有の共同体へと事業を転換し、事業の株式を自分たちと6人の従業員に平等に分配し、新しい労働者/オーナー全員の賃金を均等にしました。^[3]^[5]^[6]^[7]共同体は毎年ビーチパーティーや新年のお祝いを開催し、メンドシノ郡に土地を所有し、そこに小屋を建てています。^[3]

パン

1975年までに、チーズボードはパン焼きの実験を開始した。当初はチーズの非公式で即興的な副業として少量販売していた。パンの販売は、チーズの売買という純粋な商業モデルから、現場での職人による手作りと国内および輸入品の小売を組み合わせた混合モデルへの移行を示した。焼き菓子、特にバゲットの販売は急速に伸びた。チーズボードは米国の顧客の間でバゲットを普及させた。 ^[8]^[9]現在、パンは店のビジネスの大きな部分を占めている。ベーカリー製品の販売が伸びるにつれて、提供されるパン、ペストリー、その他の焼き菓子の種類も増えた。サービスを受けるのを待つ間、顧客は数字の代わりにトランプを取る。^[6]

ピザ

この店は1985年の景気低迷時に副業としてピザの提供を開始し^[4]^[3] 、1990年に以前はPig-by-the-Tail Charcuterieというデリだった場所に半自律型のCheese Board Pizzaをオープンした。 ^{[7] Cheese Board Pizzaは、1日に1種類のピザ（常に}ベジタリアン）^[10]のみを作り、代替品は許可されていないという点で珍しい。同じ製品が継続的に製造されているため、顧客は事前注文なしで常にオーブンから出したばかりのピザを受け取る。各注文には、もともとスライスの不均一を補うための方法であった薄いスライス、またはスライバーが追加で付いてくる。^{[7] Cheese Boardのスタッフは型破りなピザのトッピングを好み、新鮮な季節の食材のみを使用する傾向がある。彼らはしばしば、}バスティーユ祭やインド独立記念日などの行事を祝う特別なピザを用意している。

ピザ屋は2000年に改装され、ダイニングルームと歩道のダイニングエリアがつながる木枠の窓が追加されました。^[7] 2000年代半ばには、レストランは隣の元金物店に拡張され、規模が2倍になりました。^[6]レストランにはまだピアノがあり、ピーク時には小さなジャズグループが演奏するスペースを確保しています。^[要出典]

チーズボードと「グルメゲットー」

チーズボードは、ノースバークレーで最初のグルメ店の一つであり^{[6] （}ピーツコーヒーと並んで）その成功は、この地域が「グルメゲットー」へと発展する上で大きな貢献を果たしました。^[11] シェ・パニースの創設者アリス・ウォーターズは、この団体の料理本の序文で、ノースバークレーにレストランを構えることを選んだのは「チーズボードが近くにあり、友人たちに囲まれるだろうと思ったから」だと書いています。^[12]

協同組合運動への貢献

チーズ委員会は、その歴史を通じて他の協同組合の立ち上げを支援してきた。1971年、同委員会はバークレー美術館のスワロー・コレクティブ・カフェの運営契約を入札し、獲得した。このカフェは当初、チーズ委員会のメンバーが働いていたが、最終的には30人ものメンバーを擁する独自の協同組合となった。1975年にはジュース・バー・コレクティブに資金を提供し、立ち上げ、その後同様にこの事業をスピンオフさせた。^[13] 1976年、チーズ委員会はメンバーがドナー峠でチーズ店を開業するのを支援した。^[14] 1980年代、チーズ委員会は、現在のベイエリア労働者協同組合ネットワークの前身であるインターコレクティブと呼ばれるベイエリア協同組合ネットワークに資金と労働を提供した。インターコレクティブを通じて、同委員会はディレクトリ、地図、地元の協同組合に関するエッセイの印刷、および1981年の会議に資金を提供した。

1990年代半ば、チーズボードピザを創設した後、この団体は拡大するのではなく、新規事業を育成するというパターンを継続し、アリズメンディ協同組合協会の創設を支援しました。^[15]この協会は、チーズボードのレシピと組織構造を使用して、オークランド（1997年）、サンフランシスコ（2000年と2010年）、エメリービル（2003年）、サンラファエル（2010年）にベーカリーをオープンしました。アリズメンディベーカリーはすべて独立して所有および運営されていますが、財務、法律、組織サービスを提供する技術サポートスタッフを共有しており、モデルを複製し続けるために報酬を受け取っています。すべての会社が地元新聞の「ベストベーカリー」賞を受賞しています。^[16]

チーズ委員会は、ベイエリア労働者協同組合ネットワークおよび米国労働者協同組合連盟の積極的な会員です。

参考文献

^ ゴールドスタイン、ジョイス（2013）。カリフォルニア食品革命の内側：私たちの料理意識を変えた30年。カリフォルニア食品文化研究。第44巻。カリフォルニア大学出版局。p.41。ISBN 978-0520956704。
^ 町民、新聞、さらにはチーズ委員会のウェブサイトでは、この店の名前を「Cheeseboard」という単語で表記することが多いが、この団体のメンバーは、2003年に出版された料理本/歴史書『The Cheese Board: Collective Works』の中で、一貫して2つの単語で店名を表記することを選択した。
^ abcd フレッチャー、ジャネット (2003 年 10 月 8 日)。「バークレーにチーズショップが誕生: 36 年を経ても、由緒ある労働者の集団は健在」サンフランシスコクロニクル。
^ ab パーカー、スーザン（2003年10月17日）。「チーズ委員会の作品集を味わう」バークレー・デイリー・プラネット。
^ 「チーズ、パン、そして汝」。YES ! マガジン。2004年7月17日。
^ abcd Bhattacharjee, Riya (2007 年 8 月 21 日)。「40 周年を迎えた The Cheese Board は活気に満ちた集団です」。The Berkeley Daily Planet。
^ abcd Mamoon, Omar (2023年4月27日). 「バイブ：ピザ協同組合がいかにして究極のバークレーの雰囲気を、1枚1枚無料のベビースライスで作り出したか」サンフランシスコ・クロニクル。
^ フェアファックス、サリー・K.; グージー、グレイグ・トール; ダイブル、ルイーズ・ネルソン; グウィン、ローレン; ムーア、モニカ; ソコロブ、ジェニファー (2012)。ロバート・ゴットリーブ (編)。カリフォルニア料理とジャストフード。食品、健康、環境。MIT プレス。p. 121。ISBN 978-0262517867。
^ カーン、アリス (1997)。「バークレー解説」。ダニエル・ラフランス編『バークレー!: 文学へのトリビュート』。ヘイデイ・ブックス。207～208 ページ。ISBN 0930588940。
^ メイ、パトリック（2009年11月29日）。「バークレーのルネッサンス：文化、料理など」サンノゼマーキュリーニュース。
^ Burress, Charles (1999 年 6 月 1 日)。「コーヒー業界の重鎮がバークレーの「グルメゲットー」を揺るがす」サンフランシスコクロニクル。
^ チーズボードコレクティブ (2003)。チーズボード：コレクティブワークス：パン、ペストリー、チーズ、ピザ。カリフォルニア州バークレー：テンスピードプレス。p. viii。ISBN 978-1-58008-419-2。
^ Iravantchi, Sheirin (2000 年 12 月 7 日)。「協同組合は利益だけを追求するのではない」The Daily Californian。
^ Collective Directory Group. The Cheeseboard. 2011年7月18日アーカイブ、Wayback Machine Bay Area Directory of Collectives. 1980年。
^ Hua, Vanessa (2000 年 1 月 14 日)。「甘い利益: 協同組合のパン屋が資金を調達」サンフランシスコエグザミナー。
^ 「私たちについて彼らが言っていること」Arizmendi Bakeries。 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。

「Cheese Board」、Bay Area Directory of Collectives: Listings, Map, and Articles、New Moon Press、1980 年。

外部リンク

公式サイト

北緯37°52′48″ 西経122°16′10″ / 北緯37.87995° 西経122.2694° / 37.87995; -122.2694

[Goldstein2013-1] ゴールドスタイン、ジョイス（2013）。カリフォルニア食品革命の内側：私たちの料理意識を変えた30年。カリフォルニア食品文化研究。第44巻。カリフォルニア大学出版局。p.41。ISBN 978-0520956704。

[2] 町民、新聞、さらにはチーズ委員会のウェブサイトでは、この店の名前を「Cheeseboard」という単語で表記することが多いが、この団体のメンバーは、2003年に出版された料理本/歴史書『The Cheese Board: Collective Works』の中で、一貫して2つの単語で店名を表記することを選択した。

[Fletcher36-3] フレッチャー、ジャネット (2003 年 10 月 8 日)。「バークレーにチーズショップが誕生: 36 年を経ても、由緒ある労働者の集団は健在」サンフランシスコクロニクル。

[Planet-4] パーカー、スーザン（2003年10月17日）。「チーズ委員会の作品集を味わう」バークレー・デイリー・プラネット。

[5] 「チーズ、パン、そして汝」。YES ! マガジン。2004年7月17日。

[Planet40-6] Bhattacharjee, Riya (2007 年 8 月 21 日)。「40 周年を迎えた The Cheese Board は活気に満ちた集団です」。The Berkeley Daily Planet。

[Vibe-7] Mamoon, Omar (2023年4月27日). 「バイブ：ピザ協同組合がいかにして究極のバークレーの雰囲気を、1枚1枚無料のベビースライスで作り出したか」サンフランシスコ・クロニクル。

[8] フェアファックス、サリー・K.; グージー、グレイグ・トール; ダイブル、ルイーズ・ネルソン; グウィン、ローレン; ムーア、モニカ; ソコロブ、ジェニファー (2012)。ロバート・ゴットリーブ (編)。カリフォルニア料理とジャストフード。食品、健康、環境。MIT プレス。p. 121。ISBN 978-0262517867。

[9] カーン、アリス (1997)。「バークレー解説」。ダニエル・ラフランス編『バークレー!: 文学へのトリビュート』。ヘイデイ・ブックス。207～208 ページ。ISBN 0930588940。

[10] メイ、パトリック（2009年11月29日）。「バークレーのルネッサンス：文化、料理など」サンノゼマーキュリーニュース。

[11] Burress, Charles (1999 年 6 月 1 日)。「コーヒー業界の重鎮がバークレーの「グルメゲットー」を揺るがす」サンフランシスコクロニクル。

[12] チーズボードコレクティブ (2003)。チーズボード：コレクティブワークス：パン、ペストリー、チーズ、ピザ。カリフォルニア州バークレー：テンスピードプレス。p. viii。ISBN 978-1-58008-419-2。

[13] Iravantchi, Sheirin (2000 年 12 月 7 日)。「協同組合は利益だけを追求するのではない」The Daily Californian。

[14] Collective Directory Group. The Cheeseboard. 2011年7月18日アーカイブ、Wayback Machine Bay Area Directory of Collectives. 1980年。

[15] Hua, Vanessa (2000 年 1 月 14 日)。「甘い利益: 協同組合のパン屋が資金を調達」サンフランシスコエグザミナー。

[16] 「私たちについて彼らが言っていること」Arizmendi Bakeries。 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。