ヴルーテソース(フランス語の発音: [ vəlute ]ⓘ ) は、ルーから作られるソース世紀初頭にのオーギュスト・エスコフィエが挙げたフランス料理基本ソース」の 1 つですはベルベットのという意味です。
ヴルーテソースを作る際には、仔牛肉、鶏肉、魚介類などの軽いストック（ベースとなる骨を事前にローストしていないもの）をブロンドルーでとろみをつけます。出来上がったソースは、使用したストックの種類で呼ばれるのが一般的です（例：チキンヴルーテ、フィッシュヴルーテ、シーフードヴルーテ）。[ 1 ]
派生ソース
ソース・ヴルーテは、鶏肉料理や魚介料理によく添えられるほか、他のソースのベースとしても使われる。
ヴルーテソースから派生したソースには次のようなものがあります。
参考文献
- ↑エスコフィエ、オーギュスト；アダムス、シャーロット（2000）。『エスコフィエ料理本と美食の極意：美食家、シェフ、食通のための2973のレシピを収録』（第55 版）。ニューヨーク：クラウン・パブリッシャーズ社、19～ 21頁。ISBN 978-0-517-50662-2。
- ↑シンクレア、チャールズ・ゴードン（1998）。『国際食品・料理辞典』テイラー＆フランシス。373ページ。ISBN 1579580572。
- ↑ポミアン、エドゥアール・ド（1994）。『10分でできるフランス料理』マクミラン。40-41ページ。ISBN 086547480X。
- ↑ 「クックズ・インフォ百科事典」。クックズ・インフォ。CooksInfo.com 。 2018年3月16日取得。
- ↑アメリカ料理研究所（2011）。『プロのシェフ』（第9版）。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー＆サンズ。278ページ。ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142 .
- ↑バーグ、ロン。『ノースウッズの魚料理』ミネソタ大学出版局、218～ 219ページ。ISBN 1452904782。
