リブチョップ

リブチョップ、またはリブエンドカットは、動物の肋骨部分から取られた肉の切り身です。この用語は通常、豚肉と羊肉に使用されます。リブチョップは、豚肉と羊肉のリブアイと考えられています。

リブポークチョップは、豚の背骨、つまり腰の肋骨部分から切り取られます。一般的に、片側に骨が走っていて、腰の筋肉の大きな部分を囲んでいます。リブチョップの外側には薄い脂肪層があり、チョップ自体も脂肪分が多いです。^[1] 肩骨の端から取ったリブチョップは、肩から切ったリブチョップよりも脂肪が多く、結合組織が多くなっています。^[2]骨なしポークチョップのほとんどは、リブチョップから取られています。^[1]

豚肉のリブチョップは中心部をカットしているため、結合組織がほとんどなく、グリルや焼きなどの素早い乾熱調理法に適しています。ロースチョップとは異なり、リブチョップはほぼ 1 つの筋肉で構成されているため、より均一に調理できます。

ラムのリブチョップはロースチョップよりも脂肪分が多い。リブチョップ全体をそのままにしておくと、ラムラックと呼ばれる。ポークリブチョップと同様に結合組織がほとんどないため、通常はラックとしてローストするか、1枚ずつグリルする。骨から肉と脂肪を切り離してフレンチにすることもある。^[3]

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