チュリヤ

チュリヤは、ムルツォフカとも呼ばれ、ロシア料理の伝統的なパンスープであり、オクローシカのバリエーションと見なされることもあります。チュリヤは、多くの場合古くなった、または半分古くなったパン、または乾燥/焼いたスカリビスケット/ハードタックの塊を風味のある液体または普通の水に浸し、野菜（主にタマネギ、ニンニク、またはザワークラウト）と植物油を加え、塩とコショウで味付けしたものです。他のほとんどのパンスープとは異なり、チュリヤは加熱せずに調理および消費されるため、ベースとなる液体は冷たく消費できるものであれば何でもかまいません。クワスは歴史的にチュリヤのベースとして最も人気がありました。安価で豊富に手に入り、風味が十分だったためです。プレーンミルクやサワーミルク、ホエー、ケフィアなどの乳製品ベースは高級品と考えられ、一般的に子供、高齢者、虚弱者のために作られました。ポフリョプカとともに、伝統的な四旬節のスープである。^[1]

黒パンで作られ、第二次世界大戦中のロシア赤軍の主食であった。^[2]

この料理には、一般ロシア語と地元の両方で多くの同義語があります: チュラ、トゥルカ、^[3]トゥブカ、チュプカ、^[4]ムルツォフカ、^[5]ムラ、^[6]ルリ、^[7]カワルダチョク。^[8]

パンがラスク（ロシア語：スハリ）の形で加えられる場合、それはしばしば「スハルニツァ」と呼ばれる。^{[9] [10] [11]}

トゥーラ州では、パン、玉ねぎ、クワス、植物油で作られたチュリヤはウヴァンチキと呼ばれていました。^[12]

ロシア語の「tyurya」という名前は、テュルク語の* tұ̄r（tyur、tyirから）「パンくず」に由来し、「水で砕いたパンの食事」を意味する。ロシア語から、「tyurya」という単語はラトビア語（ラトビア語：čuruls – 水、パン、玉ねぎから作る食べ物）とベラルーシ語（ベラルーシ語：цура́、цю́ра、その他の同義語мурцоўка、рулі、мочёнки、мочёунки）に浸透した。^[13]

「ムルツォフカ」はフランス語の「 morceaux」（断片）に由来する。^[5]

「ムラ」 - フィンランド語の「ムル」 :「パン粉」から。^[6]

最も人気があり、おそらく元祖とも言えるチュリャは、畑で働く農民にとって、安くて冷たくて腹持ちのよい食事だった。1 日置いたライ麦パン数枚、角切りのタマネギ、新鮮なハーブをボウルに入れて混ぜ、たっぷりのクワスに浸し、塩とコショウで味付けする。ロシアでヒマワリが人気になったのは 19 世紀後半になってからなので、植物油、歴史的には亜麻仁油、マスタード油、またはより安価なオリーブオイルが加えられることが多かった。家族に乳製品が余っているときや、誰かが病気のときには、より口当たりがよく消化しやすいと考えられていたお祝い用のデザート、チュリャが用意され、蜂蜜、後には白砂糖で甘くされた。

• チュリヤス：ウィリアム・ポフリョブキン、「わが民族の料理」、ロシア語