Loading article…
 塩、赤唐辛子、黒砂糖、オールスパイス、クローブで味付けした丸いステーキを調理したもの | |
| 別名 | マリネーター リンダーブラーテン、スパイス ラウンド、スパイス ラウンド、ナッシュビル スパイス ラウンド |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | ドイツ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛もも肉、豚脂身 |
リンダーブラーテンは、ドイツ語で「ローストビーフ」を意味する料理である。[1]大きな牛肉の塊に豚脂を詰め、塩、赤唐辛子、黒砂糖、オールスパイス、クローブを混ぜたものを巻いて作る。その後、塊を塩水に最大6週間浸し、茹でて煮込み、牛肉の黒くなった外側の層と脂を取り除き、シナモンをふりかけてから提供する。
バリエーション
改良されたリンダーブラーテンはスパイスラウンドまたはスパイスドラウンドと呼ばれ、かつてはテネシー州ナッシュビルの休日の食事の目玉となっていました。[2]
南北戦争後、ナッシュビルはアメリカ南部の食肉加工産業の中心地となった。これは、アメリカ南部と北部を結ぶ主要な航路であるカンバーランド川沿いに、スイス人とドイツ人移民が数社設立したためである。特に食肉加工業者の一人がウィリアム・ジェイコブス氏で、1865年にジェイコブス・パッキング・カンパニーを設立した。[3]
ドイツのヴィッテンブルク出身のジェイコブスは、地元の気候と、9月以降に地元で肉が手に入ることから、冬季のみ包装を行っていた。ジェイコブスは、故郷の名物であるリンダーブラーテンが、冬の間肉を保存するために塩水に漬けて調理されることを知っていたため、保存しやすい便利なものとして地元の人々向けに大量に製造し始めた。1865年、ジェイコブスは高級ホテルのマックスウェル ハウス ホテルを説得して、冬のメニューにリンダーブラーテンを加えることに成功し、そこからリンダーブラーテンは人気を博し、他の肉加工会社も彼の成功に倣うようになった。
かつてナッシュビルには30軒以上の肉屋や精肉加工業者があり、そのほぼすべてがスパイスラウンドを製造していた。それぞれが少しずつ異なる、厳重に守られたレシピを使用していた。[2]
ナッシュビルのリンダーブラーテンには豚の脂が詰められておらず、代わりに特別な角で肉全体にラードが塗られていた。伝統的なリンダーブラーテンのスパイスと混ぜられた脂に加え、通常は同じスパイスが塩水に使用され、特別に用意されたラード針で肉に通されるため、ドイツ版よりもはるかにスパイスが効いた調理法になる。このため、ナッシュビルのほとんどの家庭では、調理した肉にシナモンを振りかけることは省略されている。
ホリデーシーズン中は市内のいくつかの食料品店でまだ購入できます。
