ヨーロッパワカサギ

ヨーロッパワカサギ
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	ツチドリ目
家族：	ツバメ科
属:	オスメルス
種：	オオバコ
二名法名
オスメルス・エペルラヌス （リンネ、1758年）

ワカサギ（Osmerus eperlanus ）は、キュウリウオ科の魚類の一種です。

ヨーロッパワカサギの体長は、通常 15 ～ 18 cm (5.9 ～ 7.1 インチ) で、細長く、両側がわずかに平らになっています。大型の魚は、体長が 30 cm (12 インチ) に達することもあります。ワカサギの体はわずかに半透明です。背中と側面は灰緑色からピンク色で、脇腹は明るい銀色です。尾びれには暗い縁取りがあります。ワカサギの寿命は最長 6 年です。特徴の 1 つは、新鮮なキュウリを思わせる強烈な匂いです。

ワカサギは、バルト海からビスケー湾までのヨーロッパ沿岸水域に生息する海魚です。ドイツではBinnenstint (「内陸ワカサギ」)として知られる淡水魚は、北ヨーロッパの大きな湖でよく見られます。

ワカサギは砂地の上で産卵するために、流れの強い下流に集まって泳ぎ回ります。産卵は2月末から3月にかけて、水温が9°C (48°F) を超える場合に起こります。メス1匹あたりの卵の数は40,000個にもなります。産卵後は大量死することがよくあります。ワカサギは主に小さなプランクトンガニ、地上の動物、さらには自分の子供も食べます。

産卵期のワカサギは網で簡単に捕獲できます。秋の産卵期以外では、ワカサギはバルト海沿岸の港で見つかり、いわゆるヘリングスパテルノスタールアーで捕獲できます。

昔は、川でワカサギが大量に捕獲され、網の代わりに洗濯かごが使われていました。 ハンブルクのシュティントファング（「ワカサギ捕獲」）という地区名がそのことを物語っています。また、リューネブルクでは、この魚にちなんで、居酒屋やレストランが立ち並ぶシュティントマルクトがあります。現代では、ワカサギは汚染された川で少量しか捕獲できず、その結果、需要がなかったため、あまり重要視されていませんでした。川の水質が改善されたため、小規模な魚屋が大量に捕獲することが増えています。ワカサギは季節の名物料理として提供されるため、レストランは特にワカサギの捕獲と調理から利益を得ています。これらのレストランの中には、ワカサギ漁師自身が経営に成功しているものもあります。

ワカサギは非常に小さいですが、食用として珍重されています。頭は通常取り除かれますが、尾と骨は非常に柔らかいため取り除かれません。ワカサギは一般的に手で食べられます。魚は通常揚げられます。

北ドイツでは伝統的にライ麦粉に巻いてベーコンと一緒にバターで揚げます。典型的な付け合わせにはローストポテト、ポテトサラダ、アプフェルムスまたはアップルソースなどがあります。

ロシア北部の都市サンクトペテルブルクでは、キュウリの香りがするワカサギ（地元ではコリシュカとして知られている）は、特別な地元の珍味として知られています。コリシュカが手に入りやすいことが、ピョートル大帝がサンクトペテルブルクをその地として選んだ理由の 1 つだったと言われています。3 月から 4 月にかけては、ワカサギの季節となり、多くの露店が新鮮な商品を販売します。キュウリの香りがするので、簡単に見つけることができます。3 月から 4 月にかけても、ワカサギを出すレストランがあり、住民は夕食にワカサギを調理します。魚は小麦粉に巻かれ、軽く揚げられます。

ワカサギもニシンのように燻製にしたり、巻いて酢漬けにしたりします。

• ワカサギ

• ワカサギ：詳細情報と写真（ドイツ語）
• ウィキスペシーズのOsmerus eperlanusに関連するデータ