ラサム（料理）

ラサム

別名	ティリ サール、サートラムドゥ、チャール、チャータンブデ
原産地	インド
地域または州	タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、マハラシュトラ州、テランガーナ州、オリッサ州
提供温度	熱い
主な材料	コクム、カダム、ジャガリー、タマリンド、トマト、レンズ豆
メディア：ラサム

ラサム（タミル語: ரசம்）、ティリサール（カンナダ語）、チャール（テルグ語）、チャアタンブデまたはサアトラムドゥ（タミル語: சாற்றமுது）は、スパイシーな南インドのスープのような料理です。^{[ 1 ]} 通常はご飯と一緒に副菜として提供されます。伝統的な南インドの食事では、サンバルライスを含むコースの一部です。ラサムは独自の調味料を使用しているため、サンバルとは味が異なり、とろみが水っぽいのが特徴です。冷蔵調理済みのものや、瓶詰めのラサムペーストが市販されています。^{[ 2 ]}

アングロ・インディアンのラッサムの一種に、タミル語のmilagu thanniに由来する名前のスープのような料理mulligatawnyがある。^{[ 3 ]}

タミル語とマラヤーラム語ではRasam、カンナダ語ではThili sāru (カンナダ文字: ತಿಳಿ ಸಾರು ) で、Thili は水っぽい、Saaruはカレー/シチュー、テルグ語ではchāru (చారు) は「エッセンス」、転じて「ジュース」または「スープ」を意味します。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}南インドの家庭ではrasam はコカムまたはタマリンドから作られた甘酸っぱい出汁にトマトとレンズ豆を加え、スパイスと付け合わせを加えたスープ料理を指します。 ^{[ 6 ]}

ラサムという名前はサンスクリット語のरस （ rása ）に由来し、樹液、汁、またはエッセンスを意味します。このサンスクリット語は、美的意味における英語のrasaにもつながっています。

ラッサムは主に、地域によって異なるコカム、マラバールタマリンド（クダムプリ）、タマリンド、ヴァテフリ（ヴァテフリパウダー）、アンブラ、またはアムチュール（乾燥青マンゴー）などの酸味のあるベースで作られます。ダルまたはレンズ豆のストック（ラッサムによく使われるダルは、割った黄色のピジョンピーまたは緑豆）はオプションですが、いくつかのラッサムのレシピで使用されます。南インドでは、ジャガリー、クミン、黒コショウ、ターメリック、トマト、レモン、マスタードシード、チリパウダー、カレーリーフ、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの葉が風味付けの材料や飾りとして使用されることがあります。

以下に、さまざまな種類のラッサムとその主な材料を一覧で示します。

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