ライスワイン

ライスワインとは、米を発酵させたアルコール飲料のことで、米が主食である東アジア、東南アジア、南アジアで伝統的に消費されている。ライスワインは米デンプンの発酵によって作られ、その過程で微生物が酵素の力で多糖類を糖に、さらにエタノールに変換する。^[1]中国の米酒（最も有名なのは黄酒）、日本の日本酒、韓国の清酒、淡酒、酒肴は、最も有名なライスワインの種類の一部である。

ライスワインのアルコール度数は一般的に10～25%で、温めて提供されるのが一般的です。あるテイストテスターは、最適な提供温度を60℃（140℉）と結論付けました。^[2]ライスワインは、東アジア、東南アジア、南アジア料理のフォーマルなディナーや宴会で食用飲料として飲まれ、また、特定の食品（魚介類など）に風味を加えたり、不要な味を中和したりするための料理用ワインとしても使用されます。

歴史

米酒の生産には数千年の歴史がある。古代中国では、米酒は主要なアルコール飲料だった。世界で最初に知られている発酵飲料は、約9,000年前に中国中部で米と蜂蜜から作られたワインである。^[3]商王朝（紀元前1750-1100年）では、葬儀の品々にワインの容器が使われていた。^[4]日本における米酒の生産は、水田耕作の導入後、紀元前3世紀頃に始まったと考えられている。^[5]

アレクサンダー大王のインド遠征の結果、ローマ帝国は紀元前1世紀までに米酒を輸入し始めました。^[6]

生産

ワインと呼ばれているにもかかわらず、ライスワインの製造方法は、主原料が果物ではなく穀物であることから、ビール醸造といくつかの類似点があります。ライスワインを製造する具体的な方法は、種類によって異なります。ライスワインには、もち米から作られるものもあります (中国のライスワイン、または米酒など) 。一方、うるち米から作られるものもあります (日本の酒など)。ただし、すべてのシステムで、何らかの方法で米と菌類培養物を組み合わせています。菌類培養物は、中国語で酒粥、日本語では麹と呼ばれます。中国の伝統的なライスワインの製造方法では、もち米を数日間浸してから蒸し、その後、室温近くの陶器の大桶で冷却します。次に、酒粥を加えて米と混ぜます。酒粥の主な機能は、デンプンを糖に変換する酵素を供給し、エタノール製造用の酵母を供給することです。数日後、陶器の桶に形成された液体に水と菌類の混合物が加えられ、日本酒の水分量が調整されます。^[7]

種類

参照

参考文献

^ Huang, HT「中国の科学と文明。第6巻。生物学と生物工学。第5部：発酵と食品科学」（2000年）。
^ Xu W、Jiang J、Xu Q、Zhong M。ガスクロマトグラフィー-質量分析法とトライボロジー試験による、異なる加熱温度での中国産米酒の飲用時の味の分析。J Texture Stud。2021;52: 124–136。https://doi.org/10.1111/jtxs.12571
^ ボレル、ブレンダン。「ワインの起源」。サイエンティフィック・アメリカン。 2023年1月10日閲覧。
^ Poo, Mu-Chou (1999). 「古代中国におけるワインの使用と乱用」。東洋経済社会史ジャーナル。42 (2): 123–151. doi :10.1163/1568520991446820. ISSN 0022-4995. JSTOR 3632333.
^ 「Sake | 定義と歴史 | ブリタニカ」www.britannica.com . 2023年1月10日閲覧。
^ キプル、ケネス F.、オルネラス、クリムヒルトコネー編 (2000)。ケンブリッジ世界食糧史(PDF)。ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局。doi : 10.1017 / chol9780521402149。ISBN 9781139058636。
^ 「ライスワイン - 概要 | ScienceDirect Topics」www.sciencedirect.com 。 2023年1月11日閲覧。
^ Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. (2018年11月20日). 「フィリピン中部パナイ島の先住民族によるライスワイン製造」.セントラルフィリピン大学. 2019年5月4日閲覧。
^ Luithui、Chonchuirinmayo (2014 年 8 月 29 日)。「ライスビールを殺したのは誰?」。カングラオンライン。2019 年9 月 14 日に取得。

さらに読む

キャンベル・プラット、ジェフリー（2009年）。食品科学と技術。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。pp.86-91。

外部リンク

カンボジアのライスワインとスラ・ソルの物語。2021年6月26日。サム・インスパイア。

[1] Huang, HT「中国の科学と文明。第6巻。生物学と生物工学。第5部：発酵と食品科学」（2000年）。

[2] Xu W、Jiang J、Xu Q、Zhong M。ガスクロマトグラフィー-質量分析法とトライボロジー試験による、異なる加熱温度での中国産米酒の飲用時の味の分析。J Texture Stud。2021;52: 124–136。https://doi.org/10.1111/jtxs.12571

[3] ボレル、ブレンダン。「ワインの起源」。サイエンティフィック・アメリカン。 2023年1月10日閲覧。

[4] Poo, Mu-Chou (1999). 「古代中国におけるワインの使用と乱用」。東洋経済社会史ジャーナル。42 (2): 123–151. doi :10.1163/1568520991446820. ISSN 0022-4995. JSTOR 3632333.

[5] 「Sake | 定義と歴史 | ブリタニカ」www.britannica.com . 2023年1月10日閲覧。

[6] キプル、ケネス F.、オルネラス、クリムヒルトコネー編 (2000)。ケンブリッジ世界食糧史(PDF)。ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局。doi : 10.1017 / chol9780521402149。ISBN 9781139058636。

[7] 「ライスワイン - 概要 | ScienceDirect Topics」www.sciencedirect.com 。 2023年1月11日閲覧。

[Gico-8] Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. (2018年11月20日). 「フィリピン中部パナイ島の先住民族によるライスワイン製造」.セントラルフィリピン大学. 2019年5月4日閲覧。

[kangla-9] Luithui、Chonchuirinmayo (2014 年 8 月 29 日)。「ライスビールを殺したのは誰?」。カングラオンライン。2019 年9 月 14 日に取得。