シャーベット（冷凍デザート）

シャーベット（/ ˈ ʃ ɜːr b ə t /）、またはシャーバート（/ ˈ ʃ ɜːr b ər t /）^{[ 1 ]}は、水、砂糖、クリームや牛乳などの乳製品、および香料（通常はフルーツジュースまたはピューレ、ワイン、リキュール、またはバニラ、チョコレート、ペパーミントなどのフルーツ以外の香料）から作られる冷凍デザートです。乳製品を含まないソルベに似ていますが、異なります。[ 2 ^{]シャーベットの}乳脂肪分は 1%～2% で、アイスクリームよりはるかに少ないです。^{[ 2 ]}

シャーベットはトルコ語のşerbetまたはペルシャ語のsharbatから借用されたもので、どちらもアラビア語のsharbaに由来する。^{[ 3 ]}元々、英語のシャーベットはフルーツ入りのノンアルコール飲料を指すのに使われていた。^{[ 4 ]}

シャーベットは中東の飲み物から発展したものです。第二次世界大戦中、牛乳を使って作られていたため普及しました。当時、クリームは不足していました。^{[ 4 ]}

レインボーシャーベットは、異なる色の3種類のフレーバーからなるシャーベットで、1950年代にペンシルベニア州のシールテスト・デイリーで、従業員が3種類のフレーバーを同時に出すノズルを発明した後に誕生しました。フレーバーの組み合わせは様々で、ボン・アペティート誌のアナ・ヘゼルはオレンジ、ライム、ラズベリーの組み合わせについて述べていますが、バスキン・ロビンスはオレンジ、ラズベリー、パイナップルの組み合わせを販売しています。^{[ 5 ]}

米国で市販されているシャーベットは、連邦規則集で1種類以上の乳製品を任意で含む冷凍製品と定義されています。 ^{[ 6 ]} 一方、ソルベは、イタリアンアイスと同様に、甘味をつけた水で作られ、乳製品は使用されていません。

シャーベットは元々本物の果物で作られており、今でも人工香料ではなく本物の果物で作られている場合がある。^{[ 7 ] [ 8 ]}

カナダでは、シャーベットは「アイスクリームやアイスミルク以外の、乳製品から作られた冷凍食品」と定義されています。典型的なカナダのシャーベットには、水、甘味料、果物または果汁、クエン酸または酒石酸、香料、着色料、キレート剤、乳糖が含まれる場合があります。^{[ 9 ]}