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 セブ島産のピーナッツ入りアムパウ | |
| 別名 | アンパオ、アロス・インフラド、ポップライス、パフライス、ポップライス |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ビサヤ諸島 |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な材料 | 米 |
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アムパウ（Ampaw、ampao、arroz inflado）は、英語ではポップライスやパフドライスと呼ばれることが多い、フィリピンの甘いポン菓子です。伝統的には、天日干しした残りの白米を揚げてシロップをかけたものです。
フィリピンの言語では、 Ampáw は「膨らんだ穀物」を意味します。主に米を使ったものを指しますが、ポップコーンもampáwと呼ばれることがあります(より正確にはampáw na mais、「膨らんだトウモロコシ」)。[ 1 ]セブアノ語のスラングでは、ampáwは英語の慣用句「大言壮語な人」にほぼ相当する婉曲表現でもあります。この用語は、原マレー・ポリネシア語の*ampaw (「（米などの）空の殻」) に由来します。[ 2 ]
もう一つのフィリピン語であるampaw（angpaoまたはampaoとも綴られ、フィリピン福建語:紅包; Pe̍h-ōe-jī : âng-pau ;文字通り「赤い封筒」 ）は、中国の赤い封筒を指し、同音異義語であるため、この用語と混同してはならない。[ 3 ]
アンパウは炊いた白米（通常は残り物）で作られます。約4時間天日干しします。その後、熱した油で揚げて膨らませます。揚げた後、油は完全に切ります。砂糖のグレーズは、黒糖または糖蜜（またはコーンシロップ）、塩、バター、酢またはカラマンシージュースを使用して別に調理します。グレーズを膨らんだ米に注ぎ、粒が均一にコーティングされるまで混ぜます。その後、完全に固まる前に冷まして、希望の形に成形します。通常は正方形または長方形のブロックに切るか、ボール状に成形します。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
伝統的なアンパウは白色だが、現代の多くのバリエーションは子供たちの興味を引くためにさまざまな色に染められている。[ 7 ]
アムパウは、材料を追加することで簡単にアレンジできます。例としては、ローストピーナッツ、ピニピッグ（炒った若い米）、チョコレートなどがあります。[ 7 ] [ 8 ]アムパウは、玄米や黒米など、他の種類の米でも作ることができます。[ 9 ]
