ポットロースト

ポットローストは、牛肉の（通常は硬い）部位を、蓋付きの鍋や圧力鍋を使ってキッチンのコンロで、またはオーブンやスロークッカーで湿熱でじっくり煮込む牛肉料理です。 ^{[ 1}^]^[²^]

この調理法には、チャックステーキ、ボトムラウンド、ショートリブ、7ボーンローストなどの部位が適しています。（これらはアメリカ式の部位名であり、世界の他の地域では異なる名称や屠殺方法が用いられています。）これらの部位は繊維が硬いためオーブン焼きには適していませんが、じっくりと時間をかけて調理することで柔らかくなり、牛肉の旨味が煮汁に溶け出します。

液体を加える前にローストを焼き色をつけるのは、風味を向上させるためのオプションの手順です。焼き色は低温で長時間調理することでもつけられますが、高温で焼き付ける場合よりも風味は弱くなります。ポットローストを作る際には、どちらの方法も使用できます。^{[ 3 ]}その結果、柔らかくジューシーな肉と、グレービーソース作りに適した濃厚な液体が得られます。

アメリカではヤンキー・ポットローストとも呼ばれており、^{[ 4 ]}この料理はニンジン、ジャガイモ、タマネギなどの野菜を煮汁で煮込んで添えて提供されることが多い。ポットローストはフランス料理のブッフ・ア・ラ・モードとドイツ料理のザウアーブラーテンの影響を受けている。より新しい「ミシシッピ・ポットロースト」は通常、チャック肉、ランチ風味のシーズニングパウダー、ペペロンチーニで作られる。^{[ 5 ]}

起源

料理評論家のジェームズ・ビアードによると、ニューイングランドに移住してきたフランス人は、肉を柔らかくする調理法であるア・レトゥフェをもたらした。その後、ペンシルベニアや中西部に移住してきたドイツ人は、ザウアーブラーテンやマリネしたローストを、ラードを塗ってじっくり煮込み、風味と柔らかさを出した。ニューオーリンズでは、ドーヴが人気の料理だった。ユダヤ系移民は、ハンガリー、オーストリア、ロシアの料理をアレンジして持ち込んだ。^{[ 6 ]}

ザウアーブラーテンのジャガイモ団子添え

似たような料理

ボリチェはキューバの煮込み料理で、ハムを詰めた牛モモ肉の塊^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}をオリーブオイルで焼き、玉ねぎと一緒に水で肉が柔らかくなるまで煮込み、最後に4等分にしたジャガイモを加える^{[ 9 ] 。}

参考文献

↑ Peterson, J. (2014). Done.: A Cook's Guide to Knowing When Food Is Perfectly Cooked . Chronicle Books LLC. p. 16. ISBN 978-1-4521-3228-02017年3月7日に取得。
↑家庭料理人からのトップヒント。「最高のポットローストの作り方」。Allrecipes 。2024年9月13日取得。
↑料理の科学：キッチンで生涯成功を収めるための50のシンプルな概念をマスターする。アメリカズ・テストキッチン。2012年10月。ISBN 9781936493463。
↑ 「Epicurious.com の食品辞典におけるポットローストの定義」。2012年 3 月 30 日にオリジナルからアーカイブ済み。2010年 7 月 4 日に取得。
↑シフトン、サム (2016-01-25). 「ミシシッピ・ローストのあり得ない台頭」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021-10-20に閲覧。
↑ビアード、ジェームズ (2009) [原著1972年刊行]。ジェームズ・ビアードのアメリカ料理。ニューヨーク：リトル・ブラウン社。ISBN 978-0-31-606981-6。
↑ MacVeigh, J. (2008). International Cuisine . Cengage Learning. p. 488. ISBN 978-1-111-79970-02017年3月7日に取得。
↑リナレス、R. (2016)。シェフ・ロナウドのサボレス・デ・キューバ：糖尿病に優しい伝統料理とヌエバ・クバーノ料理。アメリカ糖尿病協会。 p. pt187。ISBN 978-1-58040-656-7。
↑ Cox, B.; Jacobs, M. (2016). Eating Cuban: 120 Authentic Recipes from the Streets of Havana to American Shores . Abrams. p. pt134. ISBN 978-1-68335-182-52017年3月7日に取得。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズにあるポットロースト関連のメディア

[Peterson_2014-1] Peterson, J. (2014). Done.: A Cook's Guide to Knowing When Food Is Perfectly Cooked . Chronicle Books LLC. p. 16. ISBN 978-1-4521-3228-02017年3月7日に取得。

[2] 家庭料理人からのトップヒント。「最高のポットローストの作り方」。Allrecipes 。2024年9月13日取得。

[3] 料理の科学：キッチンで生涯成功を収めるための50のシンプルな概念をマスターする。アメリカズ・テストキッチン。2012年10月。ISBN 9781936493463。

[4] 「Epicurious.com の食品辞典におけるポットローストの定義」。2012年 3 月 30 日にオリジナルからアーカイブ済み。2010年 7 月 4 日に取得。

[5] シフトン、サム (2016-01-25). 「ミシシッピ・ローストのあり得ない台頭」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021-10-20に閲覧。

[Beard_2009-6] ビアード、ジェームズ (2009) [原著1972年刊行]。ジェームズ・ビアードのアメリカ料理。ニューヨーク：リトル・ブラウン社。ISBN 978-0-31-606981-6。

[7] MacVeigh, J. (2008). International Cuisine . Cengage Learning. p. 488. ISBN 978-1-111-79970-02017年3月7日に取得。

[Linares_2016-8] リナレス、R. (2016)。シェフ・ロナウドのサボレス・デ・キューバ：糖尿病に優しい伝統料理とヌエバ・クバーノ料理。アメリカ糖尿病協会。 p. pt187。ISBN 978-1-58040-656-7。

[Cox_Jacobs_2016-9] Cox, B.; Jacobs, M. (2016). Eating Cuban: 120 Authentic Recipes from the Streets of Havana to American Shores . Abrams. p. pt134. ISBN 978-1-68335-182-52017年3月7日に取得。

[ 1

]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ] 。

ポットロースト

起源

似たような料理

関連項目

参考文献

外部リンク

関連するトピック

チャックローストを

ダッチオーブン

牛肉の

キッチンの