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| 別名 | 四つ切りピザ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、フォンティーナ、パルメザンチーズ |
ピッツァ・クアトロ・フォルマッジ（イタリア語: [ˈkwattro forˈmaddʒi] ;直訳すると「 4種類のチーズのピッツァ」）またはピッツァ・アイ・クアトロ・フォルマッジは、イタリア料理のピザの一種で、通常は一緒に溶かした4種類のチーズをトッピングし、トマトソースあり（ロッサ、直訳すると「赤」）またはトマトソースなし（ビアンカ、直訳すると「白」）で提供する。イタリアを含む世界中で人気があり、[1]ピザ屋のメニュー の象徴的な一品となっている。
歴史
伝統的に、チーズにはモッツァレラが基本的な成分として含まれており、調理中に湿度を維持し、オーブンの強い熱から他のチーズを部分的に保護します。[2] ゴルゴンゾーラはほぼ体系的に存在し、完全なデュオは地域に応じて他の地元のチーズで構成され、フォンティーナとパルメザンが典型的な補完物ですが、[3]他のバリエーションにはペコリーノ、グラナパダーノ、タレッジョ、スモークスカモルツァ、プロヴォローネ、カチョカヴァッロがあります。 モッツァレラの他に、大量生産のピザではパルメザン、ペコリーノロマーノ、アジアーゴなどのイタリア風チーズがよく使用されますが、エダム、エメンタール、ブルーチーズなどの非イタリアのチーズを使用するものもあります。[4]チーズの選択はランダムではなく、全脂肪または半脂肪で、風味が多様である必要があります。クワトロフォルマッジは、モッツァレラチーズの他に、ブルーチーズまたは熟成チーズ、ソフトチーズ（エメンタールやグリュイエールなど）またはクリーミーチーズ（ロビオラやストラッキーノなど）、ハードチーズ（パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ、すりおろしたもの）を組み合わせます。
ナポリピッツァやマルゲリータピッツァなど、古く豊かな歴史があり記録に残る他のピッツァとは異なり、クワトロフォルマッジは、その人気と優位性にもかかわらず、その構成が非常に明白なため、起源があまり明確ではありません。18世紀初頭のラツィオ州で生まれたと考えられています。 [5]クワトロラティピッツァなどの、それほど明白ではない最近のバージョンは、美食の歴史において逆の方向をたどっている可能性があります。[6]
参照
参考文献
- ^ 「最も人気のあるイタリアンピザ」。Taste Atlas。2020年4月25日。
- ^ “復活：ラ・ピッツァ・クワトロ・フォルマッジ”.ガブリエレ・バルデス。 2020年4月25日。
- ^ “ピザ クワトロフォルマッジ”.アトラスを味わいましょう。 2016 年 4 月 6 日。
- ^ “リストランテ ピッツァ クワトロフォルマッジ”.オトカー博士。 2020年4月25日。
- ^ “ラ・ピザ 4 フロマージュ : 起源と記録”.レストラン ル キャトル ヴァン。 2017 年 5 月 31 日。
- ^ “ナッセ・ラ・ピザ「クワトロ・ラッティ」カンパーナ、コン・ラッテ・ディ・ブファラ、ヴァッカ、カプラ・エ・ペコラ”.イル・マッティーノ。 2019年2月9日。