コテキーノモデナ

コテキーノ・モデナまたはコテキーノ・ディ・モデナ（イタリア語: [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] ;いくつかの主要方言ではcotecchinoまたはcoteghinoと綴られるが、イタリア語ではそうではない）は、イタリアのモデナ市発祥の、保護された地理的表示(PGI)のある製品として認められている、豚肉、脂身、豚の皮で作られたソーセージである。 [ 1 ^]^[2]ザンポーネ・モデナまたはザンポーネは密接に関連しており、PDO ステータスを取得しています。

コテキーノの歴史は1511年頃、ミランドラのガヴェッロに遡る。包囲されていた当時、人々は肉を保存し、あまり柔らかくない部位を使う方法を見つけなければならなかったため、コテキーノを作った。^{[3]ミランドラは、}豚足の中身をくり抜いて包んだザンポーネという。^[4]

18 世紀までに、当時存在していた黄色がかったソーセージよりも人気が高まり、19 世紀にはその地域とその周辺で大量生産されるようになりました。

コテキーノは、特に新年の時期には、ポレンタやマッシュポテトと一緒にレンズ豆と一緒に出されることが多い。^[5]

茹でたコテキーノモデナ（上）とポレンタとレンズ豆（下）
調理したコテキーノモデナ

参照

コテキーノ

参考文献

^ “コテキーノとザンポーネ：イタリアの休日のソーセージ”.ラクチーナイタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。
^ “コテキーノディモデナ”.リセッティマガジン（イタリア語）。 2012 年 2 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 5 月 30 日に取得。
^ マーク・ラドナー (2016)。『デルポストクックブック』。Hachette UK。
^ レイチェル・ロディ (2017-12-28). 「レイチェル・ロディのイタリア風新年のお菓子レシピ4選」.ガーディアン. 2017-12-30閲覧。
^ Chopped Battle Italiano . 2024年5月28日。イベントは5:40に発生します。

外部リンク

Cibo360 - コテキーノ & ザンポーネ (イタリア)

[1] “コテキーノとザンポーネ：イタリアの休日のソーセージ”.ラクチーナイタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。

[2] “コテキーノディモデナ”.リセッティマガジン（イタリア語）。 2012 年 2 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 5 月 30 日に取得。

[3] マーク・ラドナー (2016)。『デルポストクックブック』。Hachette UK。

[roddy-4] レイチェル・ロディ (2017-12-28). 「レイチェル・ロディのイタリア風新年のお菓子レシピ4選」.ガーディアン. 2017-12-30閲覧。

[5] Chopped Battle Italiano . 2024年5月28日。イベントは5:40に発生します。