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 パニプリ | |
| 別名 | ゴルガッパ、ゴルガッパ、ガッパ (デリー、パンジャブ) フォチャカ、プーシュカ、プースカ、プスカ (ベンガル、ビハール、インド北東部) グプチャプ (オリッサ、ジャールカンド、チャッティースガル )パニパタシ/パニプリ/パニケバタシェ/padake/fulki/pakodi (グジャラート州、ハリヤナ州)、マディヤ・プラデーシュ州、マハラシュトラ州、シンド州、ウッタル・プラデーシュ州、南インド） ジャルプーリー（インド）[1] |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | 南アジア |
| 主な原材料 | 小麦粉、スパイス入り水、玉ねぎ、ジャガイモ、ひよこ豆、ハーブ、スパイス |
| バリエーション | セヴ プリ、プリ |
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パニプリまたはゴルガッパは、直径約1インチ（25 mm）のパン粉をまぶした中空の球形の揚げ物で、ジャガイモ、生のタマネギ、ひよこ豆、スパイスの組み合わせが詰められています。インド亜大陸では一般的なスナックであり、屋台の食べ物です。チリパウダー、チャトマサラ、ハーブ、その他多くのスパイスで味付けされることがよくあります。[2] [3] [4]
名前
パニプリにはインド亜大陸に多くの地域名があります: [1] [5] マハラシュトラ州と南インド: panipuri;ハリヤナ州: パニパタシ。マディヤ・プラデーシュ州: フルキ;ウッタル・プラデーシュ州: パニ・ケ・バタシェ/パダケ。アッサム：プスカ/プスカ。グジャラート州: パコディ;オリッサ州：グプチャプ。デリー: ゴルガッパ。ベンガルとビハール州：プーチカ。
歴史
料理人類学者クルシュ・ダラルによると、チャートは現在のビハール州にあたる北インド地方で生まれた。ゴルガッパの起源はインドに遡る。彼はまた、ゴルガッパはおそらくラージ・カチョリ（偶然作られた小さなプーリーからパニプーリーが生まれた）に由来すると指摘した。[6]パニプーリーがインド全土に広まったのは、主に20世紀に人々が国内のある地域から別の地域に移住したためである。[3]
2005年3月10日、「パニプリ」という単語がオックスフォード英語辞典に追加されました。[7]
時間の経過による進化
パニ プリは、時とともに大きく進化してきました。「ゴルガッパ」としても知られるこの料理は、小さな中空の揚げた小麦またはセモリナの殻にスパイスの効いたマッシュポテトを詰め、緑色または茶色のディップ水、またはその両方を添えて提供されます。この「水」は、厳密には薄めたチャツネです。時が経つにつれ、地域の好みや材料の入手状況を反映して、詰め物や風味付けされた水のバリエーションが生まれました。「パニ」としても知られる風味付けされた水は、料理に欠かせない要素であり、多くの場合、味の主な源となります。
茶色の水はインド全土で「カッタ ミータ パニ」として知られており、これは「甘酸っぱい水」と訳される。この水の主な成分はタマリンドとジャガリーである。この水よりも辛い代替品は、この料理の標準的なディップ用の緑色の液体で、「スパイシーな水」を意味する「ティーカ パニ」として知られている。ミントやコリアンダーなどのハーブと青唐辛子でできている。どちらの水にも、揚げたひよこ豆の粉で作った調合物であるブーンディを添えることがある。[8]地域によっては、フルーツジュースやデーツなどの甘い味付けや、セブなどのオプションのトッピングも使用される。[8]
バンガラペット・パニプリは、独特の白い色のパニで有名で、何世代にもわたって伝統的に受け継がれてきたスパイシーな味わいが残っています。[9]
ギャラリー
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パニプリに使われるソージプリ -
自家製パニプリ -
参照
ウィキメディア・コモンズには、パニプリに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ ab 「パニ・プリには10種類の名前があります。あなたは何種類知っていますか？」タイムズ・オブ・インディア。2018年3月6日。2020年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月15日閲覧。
- ^ Tarla Dalal、Chaat Cookbook、Gardners Books、2000、116 p。ISBN 978-81-86469-62-0
- ^ ab Ramadurai、Charukesi (2020年6月3日). 「パニプリ：インドのお気に入りの屋台料理...自宅で？」BBCトラベル。2020年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月25日閲覧。
- ^ “Mangez au Népal I; L'alimentation de rue”. JAPANFM（フランス語）。 2020年12月19日。2021年11月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年12 月 26 日に取得。
- ^ Ladage, Rutu (2017年5月9日). 「11 Different Names For Your Favorite Pani Puri」. The Times of India . 2021年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。
- ^ 「ゴルガッパの起源 | ゴルガッパのピリッとした物語 - インドで人気の屋台料理！」The Times of India . 2020年5月19日。2020年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月30日閲覧。
- ^ “2005年3月更新”.オックスフォード英語辞典. 2020年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月24日閲覧。
- ^ ab ダラル、タルラ (2013).ムンバイの道端のスナック。インド: Sanjay & Co. ISBN 9788189491666。
- ^ 「バンガラペットの有名なラメシュ・チャットが白いパーニ・プリを提供、その歴史を知ろう」。News18。2023年4月18日。 2024年5月7日閲覧。