栄養学

栄養主義とは、食事中の個々の食品の価値を決定するのは、食品に含まれる科学的に特定された栄養素であると仮定するパラダイムである。^[1]言い換えれば、食品の栄養価は、その食品に含まれる個々の栄養素、ビタミン、およびその他の成分の総和であるという考えである。この用語のもう1つの側面は、食事の唯一の目的は身体の健康を促進することであるという含意である。この用語は主に軽蔑的な意味合いがあり、食品に対するこの見方は単純で有害であると示唆し、通常は他人の見解をレッテル貼りするために使用される。この用語の最大の普及者であるジャーナリストでジャーナリズム教授のマイケル・ポーランは、食品の栄養価は「その構成要素の総和以上である」と主張している。

この概念はもともとジョルジ・スクリニスが提唱したもので、ポランによって広められました。^[1]ポランの栄養主義を理解する鍵は、「広く共有されているが検証されていない仮定...食品を理解する鍵は栄養素であるという仮定」です。栄養素は目に見えないため、今では食品の選択には栄養の専門家に頼る必要があります。食品が人体にどのように影響するかについての科学の理解は不完全であるため、個々の栄養素に関する情報だけに頼ることで、人々や政策立案者は栄養に関する誤った決定を繰り返し下してきたとポランは主張しています。^[2]

ポランは、今日の西洋世界における食生活に関連する健康問題の多くは栄養主義のせいだと非難している。彼は栄養主義を宗教に例え、最新の正統派の教えを大衆に解釈するために「司祭」（栄養学者やジャーナリスト）に頼っている。多くの宗教と同様に、栄養主義は世界を善と悪の要素に分けたが、何が善で何が悪とみなされるかは時とともに劇的に変化する可能性がある。

ポランは、栄養学は、食事や文化など、栄養の結果に根本的な影響を与えることが繰り返し示されている要素を通常の状況から切り離して個々の要素を分離して研究するという科学内の還元主義的偏向により、本質的に欠陥があると考えています。科学者が文化、食事、長期的な消費パターンなどの要素を研究しようと試みたとしても、個々の栄養成分に関する正確な測定を行い、意味のある結論を出すことは非常に困難であるため、せいぜい不完全な結果、最悪の場合、誤解を招く、または有害な結果しか得られません。

ベン・ゴールドエーカーは、栄養主義、あるいは栄養主義を科学者に帰属させることは「その場しのぎの戯言」であり、「科学的データの解釈における大学1年生の一連の誤りによって引き起こされている」と書いている。^[3]彼の意見では、専門の研究者や医療専門家は、研究の潜在的利益について非現実的な期待を抱かせることがあるため、栄養主義に対していくらかの責任があるが、栄養主義の主な推進者は、健康食品メーカー、自称「グル」、科学に対する理解が不十分なジャーナリスト、そしてマスメディアで伝えられるどんな単純な理論でも信じてしまう騙されやすい大衆である。

科学史教授のクリフォード・D・コナーは、栄養主義のパラダイムによって、米国の農業産業は、砂糖や赤身の肉の摂取などの主要な食生活リスクから、それぞれショ糖や飽和脂肪など、一般の目に見えない栄養素によるリスクへと国民の関心を移すことができたと指摘している。1968年にマクガバン委員会が発表した画期的な議会報告書「食生活の目標」では、米国民に赤身の肉と乳製品の摂取を減らすよう呼びかけた。しかし、農業産業の企業宣伝と業界ロビイストは、国民と政府規制当局を説得することに大いに成功し、砂糖、赤身の肉、乳製品の摂取を減らすのではなく、「ショ糖」と「飽和脂肪」の摂取を減らすよう国民に警告した。そのため、1982年の連邦政府の報告書は、国民に「飽和脂肪の摂取を減らす肉、鶏肉、魚を選ぶ」よう勧告する内容に緩和された。^[4]

ジャーナリストのダニエル・エンバーは、ポランの反栄養主義、あるいは反食品科学の立場自体が独断的な色合いを帯びていると主張している。エンバーは次のように書いている。「現代の栄養学は科学というよりイデオロギーかもしれないが、ポランの栄養学ダーウィニズムも同様だ。この2つのイデオロギーは、一方には科学志向の進歩主義者、もう一方には料理保守主義者という形で、互いに真っ向から対立している。」^[5]批判の1つは、栄養学に関する多くの科学的研究、あるいは科学者とジャーナリストの両方がそこから推論した結論は良くないものの、食品に対する科学的アプローチを完全に否定すべきではないというものである。ある評論家は、ビタミンや栄養素の研究は脚気や壊血病などの病気の治療を大幅に改善し、さらに改良すれば食品科学は他の病気や健康状態と戦うのにも役立つ可能性があると指摘している。食品科学の複雑さを、食品科学の体系的な調査を放棄する理由と見なすべきではない。エンバーはまた、ポランが私たちの祖先の食生活を過度に理想化し、それが現代のニーズにあまり適していない可能性があると主張している。^[5]

• ダイエットリスト
• 栄養士

• Scrinis, Gyorgy (2013)。栄養主義：食事アドバイスの科学と政治。コロンビア大学出版局。ISBN 9780231527149. 2015年4月15日閲覧。