特定危険物

特定危険物質（SRM ）とは、科学者らがBSEを引き起こすプリオンが濃縮されていると判定したため、検査して人間の食品として承認することができない反芻動物のさまざまな組織である。この用語は、英国の1997年特定危険物質命令（SI 1997/2964）、米国農務省の1997年特定危険物質命令、および2003年12月に米国で初めて確認されたBSE症例に対するカナダ食品検査庁の規制対応で言及されている。 ^{[1] [2] [3]}

これらには脳、眼、脊髄、その他の臓器が含まれますが、正確な定義は管轄によって異なります。米国の規制 (69 FR 1862、2004 年 1 月 12 日) では、SRM は、脳、頭蓋骨、眼、三叉神経節、脊髄、脊柱 (一部除外あり)、 30 か月齢以上の牛の背根神経節(DRG)、すべての牛の小腸の扁桃腺および遠位回腸です。 ^{[引用が必要]}

BSE感染因子はBSEに感染した牛の特定の組織に集中していることが判明しています。

BSE SRM
遠位 回腸 脊髄 ​ 脊椎 ​ 頭蓋骨 脳 目 扁桃腺

米国はBSE リスクが無視できる国とみなされ、カナダはBSE リスクが管理されている国とみなされています。SRM は、 30 か月齢以上の牛の頭蓋骨、脳、三叉神経節(脳に付着し、頭蓋骨の外側に近い神経)、目、脊髄、回腸遠位部 (小腸の一部)、および背根神経節(脊髄に付着し、脊柱に近い神経) と定義されています。2004 年 1 月 12 日、米国農務省の食品安全検査局は、このような材料を人間の食糧供給から禁止する新しい規則を発表しました。^{[引用が必要]}

リスクが未確定と分類されている国では、OIE 規約では、すべての年齢の牛の扁桃腺と腸、12 か月齢を超える動物の脳、眼、脊髄、頭蓋骨、脊柱など、SRM の除去を次のように推奨しています。

欧州連合では、SRM は法律により人間と動物の食物連鎖から除外されています。

国際獣疫事務局（OIE）は、リスクレベルに基づいてSRM除去に関する推奨事項とガイドラインを策定しました。米国では、すべての年齢の牛から扁桃腺が除去されています。SRMは屠殺時に除去され、食用不可の物質として処分されなければなりません。背根神経節は骨抜きの過程で除去する必要があり、30か月齢を超える動物では、背根神経節が完全に除去されるように脊柱（尾椎、腰椎と胸椎の横突起、仙骨翼を除く）が除去されます。 ^[要出典]

• 高度肉回収（AMR）
• 機械的に分離した肉（MSM）