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ルワンダの料理は、伝統的な自給自足農業によって生産された地元の主食に基づいており、歴史的に地域によって多様化してきました。[1]
背景
ルワンダの主食には、バナナ、プランテン、豆類、サツマイモ、豆、キャッサバ（キャッサバ）などがある。歴史的に、これは狩猟と農業を営むトゥワ族とフツ族に特に当てはまる。彼らの食事は野菜が多く、動物性食品の摂取量が少ないため動物性タンパク質が不足している。ツチ族は伝統的に牧畜民であり、牛乳や乳製品の消費量が多い。[1]ルワンダ人の大多数は農業に依存しており、農民の大多数は市場へのアクセスが困難なため生産物を販売していない。[2]
ルワンダ人の多くは、現在では肉をたくさん食べています。[1]湖の近くに住んでいて魚が手に入る人々にとっては、ティラピアが人気です。[1]ジャガイモは、ドイツ人とベルギー人の入植者によってルワンダにもたらされたと考えられており、現在は非常に人気があり、ギタラマとブタレの町で栽培されています。[3]
郷土料理
消費される基本的な食品の範囲から、様々な料理が発展してきました。サハラ以南のアフリカで食べられているウガリ（またはブガリ）は、トウモロコシと水を混ぜて粥のような粘稠度に作ったペーストです。[4] イソンベはキャッサバの葉をすりつぶして作られ、肉や魚と一緒に食べられます。[3]
マトケは、焼いたり蒸したりしたバナナを使った料理です。 [4] イビハザは、カボチャを細かく切って豆と混ぜ、皮をむかずに煮て作ります。落花生のペーストであるイキニガとキビ粉のペーストであるウムツィマ・ウブロは、沸騰したお湯と小麦粉を混ぜてお粥のような濃度にします。 [5]首都キガリのレストランでは、地元の人や外国人がインド料理、中華料理、イタリア料理、アフリカ料理など、さまざまな国際色豊かな料理を食べます。 [6]他の都市や町では、料理はよりシンプルで、鶏肉、魚、ヤギ肉、ステーキにライスやフライドポテトを添えたものが多いです。 [6]
飲料
ルワンダでは牛乳が一般的な飲み物です。[7] イギコマはお粥としても知られ、アスリートや授乳中の母親が朝食によく飲む飲み物です。[8]ルワンダでは他にもフルーツジュース、ワイン、ビール、アルコールを飲まない人向けのソーダ（ファンタ）などが人気です。 [9]ルワンダで飲まれている市販のビールには、プリムス、ミュツィグ、アムステルなどがあります。[4]農村部では、ウルワグワはバナナの発酵ジュースに焙煎したソルガム粉を混ぜて作ったビールです。[10]
ビールは伝統的な儀式や式典で使用され、一般的には男性のみが飲みます。[3] イキガゲは乾燥したモロコシから作られたアルコール飲料で、薬効があると考えられています。[11] ウブキは発酵させた蜂蜜から作られ、アルコール度数は12パーセントです。[12]
参照
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参考文献
- ^ abcd アデクンレ、p.81
- ^ 「ルワンダにとって農業は重要な政策上の優先事項」Cenfri 2022年9月21日2023年11月2日閲覧。
- ^ abc アデクンレ、p.13
- ^ abc アウジアス、p.74
- ^ 「ルワンダ料理のさまざまな種類」 www.therwandancook.com 。 2012年2月18日閲覧。
- ^ アウジアス著、p.73
- ^ アデクンレ、p.84
- ^ Mbabazi, Donah (2015-03-01). 「イギコマ：不思議な料理」. The New Times . 2023年10月19日閲覧。
- ^ キング、p.129
- ^ アデクンレ、p.86
- ^ アデクンレ、p.85
- ^ トワギリマナ、p.19
文献
- アデクンレ、ジュリアス（2007年）。ルワンダの文化と習慣。グリーンウッド出版グループ。ISBN 978-0-313-33177-0。
- オージアス、ドミニク (2007)。ルワンダ（フランス語）。プチ・フテ。ISBN 978-2-7469-2037-8。
- キング、デイビッドC. (2007)。ルワンダ。マーシャル・キャベンディッシュ。ISBN 978-0-7614-2333-1。
- トゥワギリマナ、エイマブル（1997年）。フツ族とツチ族。ローゼン出版グループ。p. 19。ISBN 0-8239-1999-4。