塩の代用品

低ナトリウム塩としても知られる塩代替品は、食塩（食卓塩）の低ナトリウム代替品であり、同様の味を維持しながら、塩化ナトリウムの大量摂取に関連する高血圧や心血管疾患のリスクを軽減するために販売されています^[1]。

主な塩の代替品は、塩化ナトリウム以外の化合物の結果として味がする非ナトリウム食塩です。非ナトリウム塩は、毎日のナトリウム摂取量を減らし、この元素の健康への影響を減らします。

2021年に中国で高齢者20,995人を対象に行われた大規模なランダム化比較試験では、5年間にわたり家庭料理でカリウム塩代替品を使用したところ、通常の食卓塩を使用した場合と比較して、脳卒中のリスクが14％、主要な心血管イベントが13％、全死亡率が12％減少したことが報告された。^{[8]この研究では、重度の腎臓病患者は試験から除外されたが、2つのグループ間で}高カリウム血症に有意差は報告されていない。使用された塩代替品は、25％の塩化カリウムと75％の塩化ナトリウムであった。

2022年に行われた塩代替品に関する26件の試験のコクランレビューでは、通常の食塩の使用と比較して、塩代替品の使用により、成人の血圧、非致死性脳卒中、非致死性急性冠症候群、心臓病による死亡がわずかに減少する可能性が高いと報告されています。^[9]同じ年に発表された塩代替品に関する21件の試験の別の系統的レビューとメタアナリシスでは、塩代替品が全死亡率、心血管疾患による死亡率、心血管イベントに対して保護効果があると報告されています。^[10]

2023年の臨床試験では、中国の48の居住型介護施設の入居者1,612人を対象に実施された。彼らは2×2因子設計によりクラスターランダム化され、通常の塩の代わりに62.5% NaCl/25% KClを代替し、2年間にわたって通常の供給量に対して徐々に制限した。代替品は収縮期血圧を低下させ（–7.1 mmHg、95%信頼区間（CI）–10.5～–3.8）、主要評価項目を達成したが、制限は通常供給量と比較して効果がなかった。代替品は拡張期血圧を低下させ（–1.9 mmHg、95% CI –3.6～–0.2）、心血管イベントの減少をもたらした（ハザード比（HR）0.60、95% CI 0.38～0.96）が、総死亡率には影響がなかった。^[11]

カリウムはナトリウムの塩味によく似ています。実際には、塩化カリウム（カリウム塩とも呼ばれます）が最も一般的に使用されている塩の代替品です。健康な人に対するその毒性は、食塩とほぼ同じです（LD50_は約2.5 g/kg、または体重75 kgの人の場合は約190 gです）。乳酸カリウムは食品中のナトリウム濃度を下げるためにも使用され、肉や鶏肉製品によく使用されています。^{[12]カリウムの}1日の推奨摂取量 はナトリウムよりも高くなっていますが、^[13]一般的な人が1日に摂取するカリウムの量はナトリウムよりも少ないです。^[14]塩化カリウムは、高濃度で使用すると苦い 後味があり、消費者が口に合わない場合があります。その結果、一部の処方では塩化ナトリウムの半分だけをカリウムで置き換えています。^[15]

さまざまな病気や薬剤により体内のカリウム排泄量が減少し、致命的な高カリウム血症のリスクが高まる可能性があります。腎不全、心不全、糖尿病の人は、医師のアドバイスなしに塩代替品を使用することは推奨されません。塩代替品メーカーのLoSaltは、次の処方薬を服用している人は塩代替品を使用しないようにという勧告声明^[16]を発行しています：アミロライド、トリアムテレン、ダイタック、カプトプリルおよびその他のアンジオテンシン変換酵素阻害剤、スピロノラクトン、エプレレノン。

リンゴ酸ナトリウムは塩味があり、他の塩代替品と混合されることがあります。リンゴ酸ナトリウムにはナトリウムが含まれていますが、質量分率は低いです。^[17]

グルタミン酸ナトリウムは、食卓塩に比べて塩味があり、ナトリウム含有量が低いため、加工食品やレストランの食品では塩の代用品としてよく使われており、家庭料理にも効果的に使用できます。^{[18] [19]}

海藻顆粒も塩の代替品として販売されている。^[20]

乾燥させて粉砕したアッケシソウ（サリコルニア）は、「グリーンソルト」というブランド名で販売されており、食卓塩と同じくらい塩辛いがナトリウム含有量は少ないとされる塩の代替品である。^{[21] [22]}

歴史的に（20世紀後半）、マグネシウムとカリウムを含む多くの物質が塩の代替品として試されてきました。それらには以下が含まれます：^{[23] [24]}

• カーナライト(KMgCl ₃・6H ₂ O)
• カイナイト(KCl・MgSO ₄・2H ₂ O)
• ラングバイナイト（K ₂ Mg ₂ (SO ₄ ) ₂）
• シルバイト（KCl） – 現在使用されている
• ポリハライト(K ₂ MgCa ₂ (SO ₄ ) ₄・2H ₂ O)
• エプソマイト（MgSO
  ₄·7時間
  ₂お）
• キーザーライト（MgSO
  ₄·H
  ₂お）

さらに遡って20世紀初頭には、塩化リチウムが高血圧患者の塩の代用品として使われていました。しかし、過剰摂取が頻発し、死亡例も発生したため、1949年に禁止されました。^[25]

調味料は真の塩の代替品ではないが、風味（うま味）を高めることで塩の使用を減らすのに役立つ。^[26] 加水分解タンパク質^[27]または5'-ヌクレオチド^[28]は、塩の代替品の風味を改善するために塩化カリウムに添加されることがある。魚醤にも同じ効果がある。^[29]

塩代替品には、必須栄養素をさらに強化することもできます。塩代替品は、ヨウ素欠乏の問題と同様に、「隠れた飢餓」、つまり鉄などの必要な微量栄養素の供給不足を解消するのに役立ちます。^{[30] [31]このような物質は、}ユニセフによって「スーパーソルト」として宣伝されています。 ^[32]

• 砂糖代替品
• ミルク代替品