二ナトリウムリボヌクレオチド

5'-リボヌクレオチド二ナトリウムまたはI+G、E 番号E635 は、うま味を作り出す際にグルタミン酸と相乗効果を発揮する風味増強剤です。これはイノシン酸二ナトリウム(IMP) とグアニル酸二ナトリウム(GMP) の混合物であり、食品にすでに天然グルタミン酸が含まれている場合 (肉エキスなど) やグルタミン酸ナトリウム(MSG) が添加されている場合によく使用されます。これは主に、風味付け麺、スナック食品、チップス、クラッカー、ソース、ファーストフードに使用されます。これは、天然化合物のグアニル酸(E626) とイノシン酸(E630) のナトリウム塩を組み合わせて生成されます。

98%のグルタミン酸ナトリウムと2%のE635からなる混合物は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）単独の4倍の風味増強力を持っています。^[1]

5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、1974年にFAO/WHO合同食品添加物専門家委員会によって、入手可能なすべての科学文献に基づいて初めて評価されました。この評価の結果、新しい仕様が作成され、「ADI未指定」となりました。^[2]これは基本的に、この添加物はいかなるレベルでも毒性を示さず、許容される1日の制限値を設定する必要がないことを意味します。定義は次のとおりです。

この声明は、入手可能なデータ（化学、生化学、毒物学）に基づき、望ましい効果を達成するために必要なレベルでの使用または使用から生じる物質の1日の総摂取量、および食品中の許容可能な背景から生じる物質の1日の総摂取量は、委員会の見解では健康に有害ではないことを意味します。この理由と個々の評価で述べられている理由により、体重1kgあたりのmgで表される許容一日摂取量（ADI）の設定は必要ないと考えられます。

1993 年、FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会は、この食品添加物に関するさらにいくつかの研究を検討し、「ADI 未指定」の安全分類を維持しました。

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