ゾーアブレイス

ゾーアブレイス
タイプ	シチュー
原産地	ベルギーとオランダ
地域または州	リンブルフ州
主な原材料	肉（馬肉または牛肉）、酢、アップルバター、ジンジャーブレッド

ズールフライス（Zoervleis）またはズールヴレース（ Zoervleesj、リンブルフ語で酸っぱい肉、オランダ語：Zuurvlees ）は、オランダとベルギーにまたがるリンブルフ州^[1]の郷土料理である。

ツォールブレイスはカルボナード・フラマンドやアシェに似ており、ドイツでは地方によってザウアーブラーテンと呼ばれることもあります。酸っぱいという意味は、伝統的には馬肉^{[2]ですが、現在では}牛肉が一般的で、肉を酢に漬け込む工程を指します。しかし、名前に反して、この料理は甘みがあり、酢の分をアップルバターとオランダ風ジンジャーブレッドで補っています。

スナックバーやカフェで提供される場合、この料理にはフライドポテトが添えられることが多い。家庭で調理される料理としては、ゾーヴレイスはジャガイモや野菜、またはスタンプポットと一緒に食べられることが多い。

参照

^ オランダ語: Jo 著「Van mergpudding en möffelkook. Limburgse streekgerechten en wetenswaardigheden」に基づく「Academie voor de Streekgebonden Gastronomie, Centrum voor Culinair Erfgoed」（地域美食アカデミー、料理遺産センター）によるオランダの郷土料理の目録。ヴァン・ラモーエン、イン・デン・トーレン出版、 Baarn、1987 年、ISBN 9789060746202、および De Fontein 著、Baarn、2000 年、ISBN 9789026116254。
^ ガイド、R. (2019)。オランダへのラフガイド。ラフガイド。Apa Publications。p. pt444。ISBN 978-1-78919-527-9. 2019年6月19日閲覧。