ランカシャーホットポット

ランカシャーホットポット
	ランカシャーホットポット
コース	メインコース
原産地	ランカシャー、イングランド
提供温度	熱い
主な原材料	ラム肉またはマトン、玉ねぎ、ジャガイモ
	メディア: ランカシャーホットポット;

ランカシャー・ホットポットは、イングランド北西部のランカシャー地方発祥のシチューです。ラム肉またはマトンとタマネギにスライスしたジャガイモを乗せ、弱火で鍋でゆっくり焼いたものです。

歴史と語源

17世紀には、「ホットポット」という言葉はシチューではなく、エールとスピリッツの混合物、または甘くスパイスの効いたエールなどの温かい飲み物を指していました。^[1]この言葉が肉のシチューを意味する初期の使用は、 1836年のリバプール・テレグラフ紙で「ハッシュ、フリカッセ、中古のアイルランドのホットポット」と書かれていました。 ^[2]また、オックスフォード英語辞典(OED) には、 1842年にリバプールでこの料理が出されていたと記載されています。 ^[1]オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード(OCF) は、エリザベス・ガスケルの1854年の小説「北と南」を引用し、北部の町の綿花労働者の間でホットポットが最も珍重された料理として描かれています。^[3]^[4]

OED では語源を「hot 形容詞 + pot n.」とし、類似のフランス語pot-au-feuを挙げている。^[1] OCF ではこの用語のより古い形として「hotchpotch」（混ぜ合わせた料理、典型的には肉と野菜のシチュー）と「hotchpot」を挙げており、これは中世フランス語のhochepotに由来する。^[3]^{[n 1]} A Book of Cookrye (1591) には「羊の首肉または牛肉の脂身の多い臀部」を使ったホッジポッジのレシピが掲載されており、パンでとろみをつけたスープで調理して提供する。^[6]シチューを指す「hotchpotch」という用語は 19 世紀まで続いた。Mrs Beeton (1861) はビールで煮込んだ牛肉と玉ねぎのシチューのレシピをこの名前で掲載している。^[7]

ホットポットはランカシャーと結び付けられるようになりました。OCF で、食品歴史家ロイ・シッパーボトムは次のように書いています。

おそらく、地元で作られた調理用レンジで使われた地元の安価な石炭と、ランカシャーで早くからジャガイモが使われていたことが相まって、この料理が人気を博したのだろう。また、家族が仕事に出ている間に鍋料理を調理しておけるのが大きな利点だった。^[3]

準備

レシピでは、通常、マトン（現在ではラム肉がより一般的）とタマネギをスライスしたジャガイモで覆い、スープまたは時には水を入れた鍋でゆっくりと焼く。伝統的なランカシャーの鍋料理は、背が高く、丸く、側面がまっすぐで、蓋が付いている。^[3]^[8]初期のレシピでは、ラムの腎臓や牡蠣が料理に加えられ、伝統的に赤キャベツのピクルスが添えられている。^[8]

注記

^ アカデミー・フランセーズ辞典によると、「オシュポ」という用語は13世紀に遡り、「鍋を振る」という意味で、料理人が鍋を振って内容物がくっつかないようにする必要があったことに由来する。このシチューはひき肉を水なしで鍋に入れ、野菜と調味料を加えて煮込むものである。^[5]

参考文献

^ abc "hotpot"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。（サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
^ 「サンドン子爵議員宛」、リバプール・テレグラフ、1836年11月9日、6ページ
^ abcd シッパーボトム、p. 1224
^ ガスケル、359～360ページ
^ 「オッシュポット」、ディクションネール・ドゥ・ラ・アカデミー・フランセーズ。 2023 年 1 月 21 日に取得
^ 「A Book of Cookrye」、「To make a hodgepodge」、Early English Books、ミシガン大学。2023年1月21日閲覧。
^ ビートン、101ページ
^ ab クローク、フェリシティ。「完璧なランカシャー鍋の作り方」、ガーディアン、2013年10月31日

出典

イザベラ・ビートン（1861年）。家計管理の本。ロンドン：SOビートンです。OCLC 1045333327。
ガスケル、エリザベス(1951)。北と南。ロンドン: ジョン・レーマン。OCLC 1897946 。
シッパーボトム、ロイ (2014)。「ホットポット」。アラン・デイビッドソン、トム・ジェイン(編)。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード(第3版)。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-104072-6。

参照

外部リンク

Foods of England のランカシャーホットポットの歴史

[6] アカデミー・フランセーズ辞典によると、「オシュポ」という用語は13世紀に遡り、「鍋を振る」という意味で、料理人が鍋を振って内容物がくっつかないようにする必要があったことに由来する。このシチューはひき肉を水なしで鍋に入れ、野菜と調味料を加えて煮込むものである。^[5]

[oed-1] "hotpot"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。（サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）

[2] 「サンドン子爵議員宛」、リバプール・テレグラフ、1836年11月9日、6ページ

[rs-3] シッパーボトム、p. 1224

[4] ガスケル、359～360ページ

[5] 「オッシュポット」、ディクションネール・ドゥ・ラ・アカデミー・フランセーズ。 2023 年 1 月 21 日に取得

[7] 「A Book of Cookrye」、「To make a hodgepodge」、Early English Books、ミシガン大学。2023年1月21日閲覧。

[8] ビートン、101ページ

[fc-9] クローク、フェリシティ。「完璧なランカシャー鍋の作り方」、ガーディアン、2013年10月31日