クスワール

クスワールまたはクスワドは、インド亜大陸のコンカン地方のキリスト教徒がクリスマスシーズンやクリスマスの時期に一連のお祝いのお菓子とスナックです。これらのお菓子は、コンカン地方のゴアにあるゴア・カトリック教徒コミュニティと、カルナータカ州のマンガロール・カトリック教徒コミュニティの料理の主要な部分を占めています。 ^[1]ゴアとマンガロールでは、クリスマスのお祝いのこの独特の味を形成する民族のレシピが22種類もあります。 ^[2]クスワドは、マハラシュトラ州コンカン地方のカルナータカ地方のカルワリ・カトリック教徒とシンドゥドゥルグのクダリ・カトリック教徒によっても作られ、交換されています。

コスワドは、インド・ポルトガル語のコンソアダに由来し、クリスマスイブに供されるディナーを指します。ボンベイの東インド人カトリック教徒にとって、彼らの母国語であるマハラシュトラ・コンカニ語方言では、クリスマスの「分かち合い」の精神と同義です。コスワドには、キディヨやネヴリョから、クリスマスケーキ、鴨のロースト、マジパン、その他の珍味まで、さまざまなものがあります。 ^{[3] [4] [5]}

ゴアのカトリック教徒のクスワールには、ゴアのクリスマスのお祝いに独特の風味を与える22種類もの伝統的なレシピが含まれています。^[6]

• ペラーダ（グアバチーズ）は、風味豊かな緑のグアバと砂糖から作られた菓子です。
• キドヨまたはクルクルは、ココナッツとカルダモンで味付けしたセモリナ粉ベースの菓子です。
• ノイエロまたはノイリーズは、ココナッツ、カシューナッツ、レーズン、カルダモンを混ぜた生地を揚げたものです。
• ベビク（ベビンチャ）は、小麦粉、砂糖、ココナッツミルク、ギーで作られた層状の焼き菓子です。
• ドーセ（ドーセ・デ・グラオ）はひよこ豆とココナッツを使ったお菓子です。
• マジパンは主に砂糖とアーモンド粉で作られた菓子です。
• ボリーニャは、すりおろしたココナッツ、砂糖、セモリナ、卵黄、バターで作られたココナッツ クッキーとしても知られる小さなケーキです。カルダモンで風味付けされ、上部に模様のある丸い形に作られ、ゆっくりと焼き上げられます。
• 雪玉に似たナンカタイは、砂糖、バター、小麦粉から作られ、白く軽くなるまで混ぜられます。バニラとカルダモンで風味付けし、丸めて軽く焼きます。
• バースは、大きな丸い形に焼き上げた、しっとりとしたココナツのタルトで、上には格子模様のパイ生地が飾られています。カルダモンとカラントの風味がします。
• コルモラは、ココナッツの甘いペイストリーを丸めて四角に切り、花のつぼみの形にしたものです。
• ピナルグ（ピナカ）は、ジャガリーと砕いた米から作られたカツレツのようなお菓子です。
• マンゴーミスカットはマンゴーの果肉と砂糖から作られた菓子です。
• トゥエリナス（トゥエリナス・デ・ココ）はココナッツから作られたお菓子です。
• ドドルはジャガリーとライスプディングの一種です。^[7]

マンガロールのカトリック教徒のクスワールにも伝統的なレシピがある。ノイエロまたはノイリーズはプラム、ナッツ、揚げたティール（ゴマ）と砂糖を詰めたパフである。キドヨまたはクルクルは砂糖糖蜜に浸したカールした混合物であり、パテカは緑のナンダルカイバナナの風味である。クスワールに含まれる他の品には、シンプルな塩味または甘味のトゥクディ（ダイヤモンドカット）、ティールラドゥス、ゴリオスがある。マカロン^{[疑わしい–議論する]}はマングレールの名物であり、微妙な風味のローズビスケットが人気である。リッチプラムケーキは作るのにほぼ1週間かかる。砂糖漬けのフルーツ、プラム、カラント、レーズンを切ってラム酒に浸す。小麦粉をふるいにかけ、太陽の下でゆっくりと温める。ナッツの殻をむいて刻み、家族で一緒にケーキを作る。仕事が割り当てられる。一人が卵を泡立て、もう一人がバターと砂糖を混ぜ、ケーキの型に並べ、力強い腕で最後の混ぜ合わせとかき混ぜを行います。ミタイ、マンダス、ウシャエ、ピタエ、マンニはクスワールに含まれる有名な甘い料理です。^[8]

ボンベイ東インドカトリック教徒のコスワドには、ターリー菓子、ドーナツ、デーツロールなどのレシピも含まれています。これらは、南コンカンのゴア人、マンガロール人、カルナタカのカルワリ人、ダマオン、ディオ、シルヴァーサのダマネ人の間では見られません。

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• モンティフェスティバル
• バンドラ フェスト
• フェニ（ゴア）
• サンナ（料理）
• ドドル

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