ペルー産トウモロコシ

チョクロは、ペルーのトウモロコシ、またはクスコのトウモロコシ（インカ帝国の首都クスコにちなんで名付けられた）とも呼ばれ、^{[ 1 ]}アンデス山脈原産の粒の大きなトウモロコシの品種です。中央アメリカと南アメリカの一部、特にエクアドル、ペルー、ボリビア、コロンビアで消費されています。チョクロは、アルゼンチン、チリ、ウルグアイの一般的なトウモロコシを指す場合もあります。

チョクロは、穂が若いときは生で食べることができ、穂が成熟したら調理して食べることができます。他のトウモロコシの品種に比べて風味がマイルドで、食用に適しています。^{[ 2 ]}スイートコーンと比較すると、粒が大きく歯ごたえがあり、甘い味ではなく、でんぷん質のしっかりとした食感です。^{[ 3 ]}味と外観は、ホミニーにやや似ています。^{[ 4 ]}

チョクロは、ボリビアのウミタス、コロンビアのチョクロアレパ、そしてパステル・デ・チョクロの製造に使用されます。ペルー産のトウモロコシは、しばしば白色です。

chocloという単語はケチュア語のchocclloに由来し、その後スペイン語の中でより広い意味を持つようになり、一般的にトウモロコシの穂を指す言葉として使われるようになった。^{[ 5 ]}

ペルーでは、チョクロはセビーチェなどの料理の付け合わせとしてよく提供され、コーンナッツに似た、塩味のトーストしたものは、レストランで席に着いた客に無料で提供されるのが慣例となっている。また、チョクロの穂はペルーや他のアンデス諸国で人気の屋台料理でもあり、チョクロ・コン・ケソとしてチーズのスライスと一緒に提供されるのが一般的である。

味は様々だが、チョクロ・コン・ケソのようなフィンガーフードは、ラテンアメリカで手軽な屋台スナックとして人気のあるトウモロコシの穂軸を反映している。

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