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トマト煮込みは、トマトをシチューで煮込んだ料理です。ニンニクやハーブと一緒に調理され、パンや肉と一緒に食べられることが多いです。[1]メインディッシュとしてもサイドディッシュとしても食べられます。トマト煮込みは、米国では感謝祭などの機会に作られることがあります。[2]
歴史
食品歴史家のアンドリュー・F・スミスは、トマト煮込みがアメリカで人気になったのは19世紀初頭で、トマト全般がアメリカで人気になったのと同じく、1829年には早くもレシピが登場していると述べています。トマト煮込みは1840年代にレストランでよく見られるようになりました。[3]缶詰のトマト煮込みは1940年代から一般的になりました。[4]現在、この料理はアメリカのキッチンでは感謝祭などの特別な機会に、キャセロールやプディングと組み合わせて作られることが多いです。[2]著名な食品歴史家のベティ・ファッセルは、トマト煮込みは祖父の世代で最も愛され、一般的な料理の一つだったと述べています。彼女は、トマトを温めてバター、塩、砂糖を加え、毎日パンと一緒に出される料理を作っていたことを覚えていると付け加えています。[2] 2019年、オハイオ州デイトンに拠点を置くニュースウェブサイトDayton.comは、[5]
準備
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 331kJ（79kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.68グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.96グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 80.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[6]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[7]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
この料理の最も古いレシピは、1829年に出版されたリディア・マリア・チャイルドの著書「質素な主婦」の中に見ることができます。 [8]チャイルドは、熱湯でトマトを茹で、ハーブとニンニクを加えて作る、チャウダーや肉の付け合わせとして食べられる簡単なケチャップのレシピを説明しています。[8]しかし、何十年にもわたってバリエーションが生まれました。
準備中
トマト煮込みのレシピには、砂糖、ピーマン、玉ねぎ、塩が含まれることが多い。トマト煮込みは、トマトジュースやその他の材料と一緒に缶詰にすることもできる。 [9]
参照
参考文献
- ^ 「トマト煮込みとは？（写真付き）」wiseGEEK . 2019年5月9日閲覧。
- ^ abc ジェニファー・デイ（2009年11月22日）。「料理の歴史を味わう」シカゴ・トリビューン。 2019年5月9日閲覧。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2001)。アメリカのトマト：初期の歴史、文化、料理。イリノイ大学出版局。ISBN 9780252070099。
- ^ 「米国における加工用トマトの生産の歴史」www.actahort.org 。 2019年6月11日閲覧。
- ^ ロビンソン、アメリア。「なぜデイトンは煮込みトマトに夢中なのか？」デイトン。 2019年5月9日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ ab クレイグ、ブルース (2013-01-31)。オックスフォード百科事典アメリカ食品飲料。OUP USA。ISBN 9780199734962。
- ^ フェザーストーン、スーザン（2016）。「缶詰トマト製品」缶詰および関連プロセスの完全コース。食品科学、技術、栄養。pp. 199–228。doi ：10.1016 / B978-0-85709-679-1.00005-2。ISBN 9780857096791。