熱源

ヘイスヴェッケンは、中世後期にはすでにヴェストファーレン地方や北ドイツで地域的に知られていました。16世紀と17世紀の証拠によると、ゾースト、ゲーゼケ、リュベッケ、ミュンスターなどで生産されていたことが分かります。ハンブルクでは15世紀から記録されており、1447年と1457年の聖ジョージ病院の料理本に記載されています。また、1755年の『イディオティコン・ハンブルクンセ』にもヘイスヴェッケンについて次のように記述されています。「ヘイスヴェッケン：溶かしバターまたは熱い牛乳で練った温かい白いロールパンで、断食の最初の週に腹を満たします。このようにして、肉を断つという古い習慣をより神聖なものにしました。」^{[ 5 ]}

『ドイツ民族地図帳』（Atlas der deutschen Volkskunde ）には、1930 年当時のHeißweckenの分布の概要が示されています。「北西ドイツにおける証拠の最南端は、ベルギッシェス・ラントとマルク伯領の北から東ヴェストファーレンまで広がり、リッペ地方の北端でヴェーザー川に達します。この対角線は南西から北東に走り、ドルトムント（南）をかすめ、ゾースト、リッペシュタット、パーダーボルンを含みます。さらに北には、かつてのオスナブリュック司教領の地域に証拠が集中しています。」^{[ 6 ]} Heißwecken はシュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州とハンブルク全域、そして地理的文化境界として機能するツァロウまでメクレンブルク＝フォアポンメルン州で知られていました。この川の向こう側では、伝統的にロールパンの代わりにプレッツェルが食べられていました。遠方ポメラニア、ポーゼン＝西プロイセン、ブランデンブルク、ザクセン＝アンハルト北部では、当時、カーニバルの定番菓子はベルリナーであった。しかし、東プロイセンでは、他の地域から約320キロメートル離れた場所に、再びハイスヴェッケンがあった。 ^{[ 1 ]}

メクレンブルクでは、 16 世紀にはすでにファストナハトでハイスヴェッケンが食べられていた。1930 年頃、グライフスヴァルト/ヴォルガスト地方とデミン郡では、同じものを指すボラーと呼ばれるファストナハトのロールが知られていた。この地域は三十年戦争後にスウェーデンの影響下に置かれ、デミン郡は 1720 年まで、グライフスヴァルト＝ヴォルガストは 1815 年までスウェーデン領であった。ボラーという言葉は、スウェーデン語でミルクロールを意味するbullarのドイツ語化である。^{[ 1 ]}

低地ドイツ語圏に限定されたこれらの巻物の分布から、歴史家たちは、ハイスヴェッケンはもともとヴェストファーレン地方／ニーダーザクセン北部から来て、中世の移住や新たな定住の過程でさらに東へ広がったと推測している。^{[ 1 ]}

今日のスウェーデンには、 fastlagsbulleまたはfettisdagsbulleと呼ばれるものがあり、これは「ファストナハトロール」のような意味です。これらは、マジパンとホイップクリームを詰めた甘いミルクロールです。このロールは19 世紀にコンディトレイによって導入されました。しかし、それ以前にも、はるかにシンプルな形のファストナハトロールがあり、それは基本的に低地ドイツ語のHeißweckenと同じでした。スウェーデン南部では、伝統的に懺悔の月曜日はbullamandag (「ロール月曜日」) と呼ばれています。18 世紀には、スウェーデンではまだhetvägg と呼ばれていました。歴史的な証拠としては、1771 年にスウェーデン国王アドルフ・フレデリックがHeißwecken、ザワークラウト、肉、ロブスター、キャビア、バックリングからなる食事の後に亡くなったというニュースがあります。スウェーデンでこれらのロールについて知られている最も古い記録は 1698 年です。^{[ 1 ]}

ゼグシュナイダーは、ハンザ同盟の商人やドイツ人入植者が中世の早い時期にハイスヴェッケンをスウェーデンとバルト諸国にもたらしたと推測している。リガからは15世紀に遡る資料がある。^{[ 1 ]}

イギリスでは、淡い色の甘いミルクロールはバンズと呼ばれ、多くの種類があります。ホットクロスバンズは、砂糖、バター、卵、レーズン、シナモンやナツメグなどのさまざまなスパイスが入った丸いイーストロールです。伝統的に聖金曜日に食べられ、通常は今でも温かい状態で販売され、通常は温かい状態で食べられます。イースターの十字架のシンボルである、より淡い色の生地で作られた十字架が付いています。「バン」という言葉は、15 世紀から英語で使用されています。^{[ 7 ]}味付けされた「スパイスバンズ」は、 15 世紀のチューダー朝時代に登場しました。1592 年に、これらのロールの販売を特別な機会、つまり聖金曜日、クリスマス、葬儀でのみ許可する勅令が出されました。今日では、1 月という早い時期から販売されています。^{[ 8 ]}