ギョズレメ

ギョズレメは、トルコの風味豊かな詰め物入りパイです。生地は通常、無発酵で、小麦粉、塩、水だけで作られますが、イースト生地で作ることもできます。バズラマに似ていますが、バズラマは油を使わずに作られるのに対し、ギョズレメはバターや油を軽く塗ります。生地を薄く伸ばし、様々な具材を詰めて閉じ、鉄板で焼きます。ギョズレメは、ユフカ生地を手で巻いた既製の袋入り生地で作られることもあります。^{[ 1 ] [ 2 ]}

ギョズレメの具材は地域や個人の好みによって多種多様で、肉類（牛ひき肉、刻んだラム肉、新鮮な魚介類や燻製魚介類、スジュク、パストゥルマ）、野菜（ほうれん草、ズッキーニ、ナス、ネギ、フダンソウ、各種ピーマン、タマネギ、ネギ、エシャロット、ニンニク）、キノコ類（ポルチーニ、アンズタケ、トリュフ）、根菜類（ジャガイモ、ヤムイモ、大根）、チーズ類（フェタチーズ、トルコの白チーズ（ベヤズ・ペイニル）、ラヴァシュ、チョケレク、カセリ、カシュカヴァル）、卵、季節のハーブ、スパイスなど多岐にわたります。

ゴズレメという言葉は、トルコ語のközlemeに由来し、「炭火で焼く/調理する」という意味です。この言葉は最終的にトルコ語のközに遡ることができ、「炭火」という意味です。オスマン・トルコ語のアルファベットにはkとg の音の区別がなかったので、 közからgözへの子音変化がいつ起こったのかは不明です。トルコ語におけるこの言葉の最古の記録は 1477 年に遡ります。ペルシア語-トルコ語辞典Lügat-i Halîmîに初めて記載され、エヴリヤ・チェレビのSeyahatnâmeにも見られます。^{[ 3 ]}

ユダヤ人は澄ましバター​​を避けていた。カシュルートの規則ではバターは肉と同じ食事で食べられないため、彼らのためにギョズレメを作るパン屋は代わりにゴマ油を使った。^{[ 4 ]}

• ギョズレメ
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  生地を伸ばす
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  ほうれん草、パセリ、トルコ産白チーズを使った、人気のギョズレメの簡単な作り方の例。
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  中身を詰めて密封したペイストリーを、鉄板で黄金色になるまで焼く。
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  アンタルヤ近郊のレストランで、テーブルサイドで伝統的なギョズレメを調理している様子。右側の赤いオーブンの中にはガス式の鉄板が置かれ、左下には生地を伸ばすための細い木製の麺棒（「オクラヴァ」）2本とペストリーブラシが見える。調理人が、完成したギョズレメを製菓台の上で切り分け、最終的な盛り付けの準備をしている。
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  提供前にテーブルの上に平らに置かれた、焼き上がったギョズレメ。
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  ギョズレメは、皿に平らに盛り付けてトッピングを加えたり、ラップのように巻いたり、この写真のように小さなミニロールに切ったりして提供できます。
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  アンカラでのギョズレメの作り方：このペストリーは様々な形で作られます。

• ウィキメディア・コモンズにあるギョズレメ関連のメディア
• Wikibooks CookbookサブプロジェクトのGözleme