ゴットランドドリッカ

ゴットランドドリッカ（現代グート 語ではドリッケまたはドリッコ、ドリック）は、スウェーデンのゴットランド島で作られる伝統的な自家製アルコール飲料です。エールの一種で、フィンランドのサハティやノルウェーのモルトルと近縁で、スモーキーでほろ苦く、スパイシー（ジュニパー）な風味があります。グルートに似ています。

これは、ヴァイキング時代に北欧のほとんどの国で飲まれていた日常的な飲み物「ミョード」に似ています。ドリック醸造の伝統はゴットランド島で生き残り、その作業はもともと女性によってのみ行われていました。

商業的に流通させるのが難しいため、ゴットランド島の人々にとっては文化的な象徴となっています。ゴットランド島では毎年秋にドリックビール醸造の世界選手権が開催されます。

ドリッケは、バルト海のゴットランド島で作られる、伝統的な自家製発酵非濾過非殺菌アルコール飲料です。主な原料は、ジュニパーの枝、麦芽、ホップ、酵母、水、砂糖です。味はスモーキーで、ほろ苦く、コクがあり、スパイシーで、ジュニパーの風味が強いです。通常は濃い黄色から黄金色で、ピンクがかった色合いでやや濁っていることもあります。^[1]通常は若くて発酵しているうちに消費されます。^[2] ドリッケは腐りやすい製品で、発酵に約1週間かかり、さらに2週間以内に消費する必要があります。^{[3]その後、レシピと醸造技術に応じて、味は通常劣化します。醸造酒の甘さのため、}アルコール度数を感じるのが難しい場合があります。アルコール度数は、加える砂糖の量に応じて3〜12％ですが、^[4]通常は4〜5％です。^[5]

gotlandsdrickaという名前は文字通り「ゴットランドの飲み物」を意味します。ゴットランド人はドリッケとエールまたはビールを非常に注意深く区別します。^[6] ドリッケはもともと、現代のさまざまな文化における牛乳、水、ワインのように、食事と一緒にのみ出されました。ビールとエールはかつて「アルコール飲料」と見なされていましたが、さまざまな種類のモルトドリンクとドリッケはそうではありませんでした。これらは子供を含む家族全員に提供されました。産業化前のスウェーデンでは、これらの飲み物はモルト、ジュニパー、白樺の樹液、蜂蜜から作られていました。ジュニパーから作られた飲み物は貧乏人の飲み物と見なされ、白樺の樹液はさらに貧乏人の飲み物と見なされていました。モルトドリンクは最高のものと見なされ、特別な機会に提供されました。蜂蜜から作られたよりシンプルな飲み物は、ミードのように醸造されませんでした。蜂の巣から蜂蜜を抽出した後、水で煮沸しました。冷却後、ワックスを取り除き、残った蜂蜜水を発酵させました。^[7]これらのうち、食事の際によく使われるのはスヴァグドリッカとゴットランドドリッカの2つだけです。^[2]

ヴァイキング時代から産業革命の時代まで、ゴットランド島でのエールやドリックの醸造は伝統的に女性が行っていました。男性は水や薪、ジュニパーの採取や必要な器具の製作を手伝うことはできましたが、醸造そのものは完全に女性のみのものでした。農場で働く人々や客のために良いビールを醸造することになると、農場の評判が危うくなることが多く、主婦は醸造技術に誇りを持っていました。^[8]

ゴットランドドリッカは、本質的にはヴァイキングが日常的に飲んでいた醸造酒と同じものである。醸造技術は何世紀にもわたって改良されてきたが、材料と味は同じままである。^[9]もともとこの種の醸造酒は北欧諸国で作られていたが、その醸造の広範な伝統は、ゴットランド島のような小さな孤立した地域でのみ現代まで生き残っている。^[5] 13世紀にスカンジナビアにホップがもたらされたとき、これらはドリッカのジュニパーの枝の風味を引き立たせるために使用された。ゴットランドでもジュニパーを使用する伝統が保持されたが、より優れた保存料であり、風味を増すため、レシピにいくらかホップが加えられた。主な風味付けは依然としてジュニパーの枝とスイートゲイルであった。20世紀には、ドリッカの甘味料として蜂蜜の代わりに砂糖が使われるようになったが、島の一部では今でも蜂蜜を使って醸造するか、または甘味料をまったく加えずに醸造している。^[4]ゴットランドドリッカはフィンランドのサハティやノルウェーのコルノルと密接な関係があり、同じ材料と技術を使って作られています。^{[2] [10]}

ゴットランドドリッカの醸造工程は、穀物を麦芽にすることから始まります。穀物は大麦、小麦、ライ麦、オート麦のいずれかで、穀物の選択は地元で栽培され入手可能なものによります。^[11]麦芽は穀物を発芽させて乾燥させることで生産されます。ゴットランドでは、乾燥は農場のサウナ室か、醸造所の上に通常建てられるケルナと呼ばれる小さな特別な小屋で行われます。ほとんどの麦芽はケルナの下で焚かれた火の煙で乾燥されますが、ドリッカのスモーキーな風味を最小限に抑えるために麦芽層の下のパイプで熱風を循環させる農場もあります。農場の数だけ、木材の使用法や樹皮の有無のバリエーションがあります。ケルナは亜麻を乾燥させたり、肉、魚、子羊、その他の食品を燻製にしたりするためにも使用できます。 ^[12]最後に、乾燥した麦芽は粉砕されますが、最終製品の細かさについてはさまざまな意見があります。^[13]

その後、麦芽は木製のマッシュタンに入れられ、ジュニパーの枝とベリーを煮た水から作られた熱い醸造酒がタンに注がれます。マッシュと呼ばれるお粥のような混合物は、最初に徹底的にかき混ぜられ、その後数時間放置されます。^[14]

醸造は、底に蛇口が付いたロストブンと呼ばれる木製の桶で行われます。ロストブンには、醸造用のさまざまな成分が層状に配置されています。これは「ブンの敷き方」と呼ばれます。ブンを正しく配置することが、醸造で最も難しく、最も重要な部分です。層は、液体がロストブンをゆっくりと流れる程度に密でなければなりませんが、流れを完全に止めてしまうほど密であってはなりません。「ブンの敷き方」には多くの伝統があり、その多くには古い迷信が含まれています。作業中は完全な静寂が求められる、部外者は立ち会ってはならない、ブンには鋼片または古代の石斧を置くべきである、などです。ロストブンの底には、削ったジュニパーの枝を格子状に並べ、蛇口に近い部分にはジュニパーの枝を敷きます。その後、桶に脱穀したわらを敷き詰め（代わりに細いジュニパーの枝を使うこともある）、麦芽を桶の中央に置く。^[15]

バンが落ち着いたら、さらに熱い醸造液をマッシュに注ぎ、蛇口を慎重に開ける。麦汁、つまりランヌは蛇口の下のバケツに集められる。醸造液は、必要なランヌの濃度に応じて、 バンに連続的に追加することができる。最初のランヌは特別な機会のためのより強い醸造液として別に取っておき、最後のランヌは日常の飲料として使われることもある。集められたランヌは煮沸される（煮沸が長いほど、ドリックはより甘くなる）そして、ホップやスイートガレ、砂糖や蜂蜜などの追加の風味料が加えられる。^[16]

その後、醸造酒は冷却され、濾過される。酵母（通常は普通のベーキング酵母）が加えられ、ドリックは木製の樽またはガラス製のカーボイに入れられ、4～5日間発酵される。現代の醸造家は、炭酸ガスを含んだ発泡性のビールにするために、発酵前にドリックを瓶詰めする実験を行っている。^[17]

現代のドリック醸造では、ほとんどの木製の容器は、より実用的な鋼鉄製またはプラスチック製の桶やバケツに置き換えられています。麦芽は醸造所から購入され、ストーブの上に置かれた大きな鍋を使用して、麦芽、ホップ、その他のスパイスが入った布製の袋を醸造液で直接沸騰させるというプロセス全体に短縮されます。発酵は主にプラスチック製のジェリカンで行われます。^[18]

1984年にゴットランド島で毎年開催される中世週間が始まったとき、ドリックが醸造され、中世の市場で販売されました。^[19] 2000年に、このことがスウェーデン本土の法務当局の目に留まり、警察が介入して販売を中止させました。主な問題は、醸造酒のアルコール含有量が一定ではなく、かなりばらついていたことです。^{[20]もう1つの問題は、}ドリックは非常に腐りやすいため、国立食品管理局の規則や規制に準拠した技術で製造および瓶詰めすることができないことです。これにより、2013年にゴットランド島がスウェーデンの「食品の首都」に選ばれたことに関連するイベントでドリックが提供されることにもなりませんでした。 ^{[21] [22]}国会に、公共のイベントでドリックを提供または販売できるようにするための動議がいくつか提出されましたが、すべて却下されました。^{[23] [24]}

2012年、グーテ・ヴィンヤードはゴットランド・ドリッカから作られた最初の商業用ウイスキー「グーテヴィン・スドレット・ウイスキー」を製造した。最初のバッチは2004年に樽に詰められ、2013年まで熟成された。^[25]

テキサス州のジェスターキング醸造所はゴットランドドリッカの一種を製造しており^[26] 、カナダのナイアガラ大学でも醸造されている^{[27] 。}

20世紀初頭にゴットランド島北部が工業化されると、地元の伝統や習慣も変化した。自家醸造はほとんど廃れ、ドリック醸造の技術は島の南部に後退した。1960年代後半、当時スウェーデン全土を席巻していた古い伝統や工芸品の再発見の波の一環として、モルト醸造への関心が復活した。ゴットランド島は観光業が島の経済にとってますます重要になる場所へと発展し、ドリックなどの伝統的なゴットランドの文化や工芸品は、島の人々が自分たちの地位とアイデンティティを維持する手段となった。^[28]

ドリッケはゴットランド島民が本土からの裕福な観光客を冷遇するための絶好の口実である。この酒は確かに多くの品が詰め込まれており、観光客がほとんど手に入らないほどで、過去の匂いを漂わせ、島のかつての栄光の時代を思い起こさせる。^[29]

ドリッケ醸造世界選手権は1991年以来毎年開催されており、伝統的に島の南部の場所で開催されている。このコンテストはゴットランドドリッケを醸造する人なら誰でも参加でき、6人で構成される審査員は通常35〜40件のエントリーを審査する。^[30] 2015年現在、この選手権の最年少優勝者は2014年の22歳のダニエル・ルンドストロームである。^{[31][アップデート]}

2008年の選手権はドイツのテレビ局プロジーベンの「ガリレオ」シリーズで記録され、世界中のまずい料理を紹介する番組も含まれていた。焦点は、伝統的なゴットランド料理、つまりドリッケと一緒に出される調理された子羊の目と頭蓋骨だった。 [ ^32]

• ビールのスタイル一覧

• モッシャー、ランディ（2004）。『ラディカル・ブリューイング：グラスの中のレシピ、物語、そして世界を変える瞑想』コロラド州ボルダー：ブリュワーズ・パブリケーションズ。ISBN 978-0-937381-83-0。
• オリバー、ギャレット、コリッキオ、トム編（2011年）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-536713-3。
• サロモンソン、アンダース (1979)。 Gotlandsdricka、traditionell kultur som Regional identitetssymbol [ Gotlandsdricka、地域アイデンティティーマーカーとしての伝統文化] (スウェーデン語)。カールスタード: Press' Förlag AB。ISBN 91-7400-107-8. 2015年2月1日閲覧。
• ガーショル、ラース・マリウス（2016）。 Gårdsøl - デット・ノルスケ・オレト。カッペレンダム。ISBN 978-82-02-51746-5。

• ゴットランド島には6万人の人口、96の教会、そして数百のビール醸造所がある
• ゴットランドドリッカのレシピ