バーチャルレストラン

バーチャルレストランは、ゴーストキッチン、クラウドキッチン、ダークキッチンとも呼ばれ、電話やオンライン注文に基づいて配達とテイクアウトのみで顧客にサービスを提供するフードサービス事業です。^{[ 1 ]}バーチャルレストランは、既存のレストランのキッチンで運営されるか、レストランから離れた別のキッチン設備で運営される独立した事業です。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}店舗とダイニングルームを備えたフルサービスのレストランを持たないことで、バーチャルレストランはより安価な不動産を占有することでコストを削減できます。^{[ 5 ] [ 6 ]}スペースが縮小されることで、全体的な間接費と運営コストが削減され、提供される食品の価格は通常変更されないため、より高い利益率が得られます。^{[ 7 ]}バーチャルレストランのシングルキッチン形式により、複数のブランドがキッチンスペースを共有できます。^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Rebel Foodsはクラウドキッチン事業の先駆者であり、^{[ 10 ]} 2015年に最初のクラウドキッチンを立ち上げ、2016年にはクラウドキッチンのみのモデルに移行した。^{[ 11 ] [ 12 ]}

都市化の進展と多忙なライフスタイルの高まりに伴い、米国では食品配達サービスの需要が急増し、従来の食事体験からオンラインでの食品注文へとシフトしている。^{[ 13 ] [ 14 ]}バーチャルレストランは、2020年のCOVID-19パンデミック中に大きな注目を集めた。当時、多くのレストランは、公共の場での食事の制限により完全に休業状態になったか、状況が回復しても店内でサービスを受けられる客数が非常に少なかったため、大幅に縮小された。^{[ 15 ]}同時に、人々が自宅に留まるようになったため、食品の宅配需要が拡大した。ゴーストキッチンは、複数のブランド向けに食品を準備し、事業を継続できるようにすることで、実店舗を持つレストランが損失を補填し、従業員の解雇を最小限に抑えるのに役立った。

バーチャルレストランは既存のレストラン内に設置され、スペースを共有することでコストを削減できます。^{[ 8 ]}バーチャルレストランは、デリバリーサービスに頼ることで店内飲食サービスを回避することでもコストを削減します。バーチャルレストランは、自社の配達ドライバーまたはGrubhub、Uber Eats、Postmates、DoorDashなどのサードパーティの配達アプリを利用して顧客に料理を配達します。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 16 ]}

一般的なバーチャルレストランでは、さまざまな種類の料理の調理に対応できます。^{[ 17 ] [ 18 ]}複数のブランドと料理を用意する戦略は、より幅広い顧客層をターゲットにすることができます。料理は専門のシェフやあらゆるレベルの料理人が調理できます。バーチャルレストランは、地元の配達の利便性を備えたプロの料理を求める人々を対象としています。^{[ 6 ]}

物理的な顧客サービス拠点がないため、企業は新しいメニュー、ブランド、コンセプトを容易かつ低リスクで試すことができます。メニューは、現在のトレンドに合わせて調整したり、さまざまな料理で複数の顧客層をターゲットにしたりできます。ゴーストキッチンのオンラインの性質により、仮想レストランは食品注文プロセスを通じて顧客データと分析を追跡し、データに基づいた意思決定を行うことができます。評価を通じて商品の人気、待ち時間、顧客のフィードバックを追跡し、それに応じてメニューを調整できます。^{[ 6 ]}

ゴーストレストランは、不快な労働環境、狭くて窓のないキッチン、他のレストランの隠れ蓑として機能していることで批判されている。^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

英国では、レストラン運営会社のThe Restaurant GroupとCasual Dining Groupが、 2019年に仮想レストランブランドに関する透明性の欠如で批判された。両社は、より人気のある実店舗ブランドと類似または同一の食品を販売する複数の仮想ブランドを運営していることが判明した。^{[ 22 ] [ 23 ]}

いくつかのバーチャルレストランブランドは、実店舗を併設しています。以下は、ゴーストキッチンを利用していることで知られるバーチャルレストランです。

アメリカ合衆国

• ザ・バーガー・デン、バンダ・ブリトー、ザ・メルトダウンは、デニーズが所有・運営するゴーストキッチンブランドです。^{[ 26 ]}
• コンヴィクションチキンは、 TGIフライデーズが運営するゴーストキッチンです。^{[ 27 ]}
• Cosmic WingsとNeighborhood WingsはApplebee'sが運営するゴーストキッチンです。^{[ 28 ] [ 29 ]}
• Dockside Charlie's、Coop & Run、Underground Chuck'sはO'Charley'sが運営するゴーストキッチンです。^{[ 30 ]}
• Fresh Set、Chicken Sammy's、The Wing Dept.は、Red Robinが運営するゴーストキッチンです。^{[ 31 ]}
• ガイ・フィエリのフレーバータウン・スポーツキッチンは、シェフのガイ・フィエリが運営するバーチャルレストランチェーンです。^{[ 32 ]}
• Hootie's Burger Bar、Hootie's Bait and Tackle、Hootie's Chicken Tendersは、Hootersが所有・運営するゴーストキッチンブランドです。^{[ 33 ]}
• It's Just WingsとMaggiano's Italian Classicsは、 Chili'sとMaggiano's Little Italyを所有するBrinker Internationalが運営するゴーストキッチンです。^{[ 33 ] [ 34 ]}
• リビーのバーベキューは、ルビー・チューズデーが運営するゴーストキッチンです。^{[ 35 ]}
• パスクァリーズ・ピザ＆ウィングスは、チャック・E・チーズが所有・運営するゴーストキッチンブランドです。^{[ 33 ]}
• ロティサリーローストは、ボストンマーケットが運営するゴーストキッチンです。^{[ 36 ]}
• シェイクバーは、ステーキアンドシェイクが所有・運営するゴーストキッチンブランドです^{[ 37 ]。}
• Slo RoastはBJ's Restaurantsが運営するゴーストキッチンです。^{[ 33 ]}
• テンダーシャックはアウトバックステーキハウスが運営するゴーストキッチンです。^{[ 38 ]}
• ThighstopはWingstopが運営するゴーストキッチンです。^{[ 39 ]}
• Thrilled Cheese、Super Mega Dilla、Pardon My Cheesesteak、Tender FixはすべてIHOPが運営するゴーストキッチンです。^{[ 40 ] [ 41 ]}
• Twisted TendersとEmbers BBQはLogan's Roadhouseが運営するゴーストキッチンです。^{[ 42 ]}
• ワイルドバーガーはバッファローワイルドウィングスが運営するゴーストキッチンです。^{[ 43 ]}
• Wing NutはPrimanti Bros.が運営するゴーストキッチンです。^{[ 44 ]}
• Wow Bao、Wingville、MacaronivilleはFazoli'sが運営するゴーストキッチンです。^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• ダークストア
• 売店
• フードトラック
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